Конструкционные материалы и покрытия в пищевом машиностроении.Пищевое машиностроение относится к числу крупных потребителей полимерных материалов; их применение в этой отрасли промышленности обуславливает значительный технико-экономический эффект. Так, при транспортировке зерна вместо металлических шнеков используют шнеки с рабочей поверхностью, покрытой полиуретаном, поликапролактамом, политетрафторэтиленом (фторопластом-4). Благодаря уменьшению коэффициента трения зерна о поверхность шнека производительность при транспортировке повышается в среднем на 25% и, кроме того, зерно значительно меньше повреждается. В рыбоперерабатывающей, консервной, молочной промышленности и др. широко распространены транспортерные ленты, звенья которых изготовляют их сравнительно легких и коррозионностойких полиамидов или полиэтилена высокой плотности, а также подшипники из фторопласта-4 и полиамидов. Смазкой таких подшипников может служить вода, благодаря чему удается сохранить вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов. Для контакта с наиболее агрессивными пищевыми средами перспективна аппаратура из стеклопластиков, лакированная химстойкими термопластами, например, полиолефинами, винилпластом, фторопластами. Из «пищевых» резин изготовляют прокладки молочных пастеризаторов, аппаратов и машин винодельческой, пивоваренной, консервной промышленности, уплотнительные рукава, транспортерные ленты, приводные ремни; из теплостойких резин на основе кремнийорганических каучуков и бутадиен-нитрильных каучуков – прокладки для сушильных агрегатов, ультрапастеризаторов и др. аппаратов, в которых жидкие пищевые среды стерилизуют при 120-130оС и выше. В узлах автоматов, предназначенных для изготовления бумажных пакетов с полиэтиленовым покрытием, заполнения их молоком и герметизации сваркой, устанавливают амортизаторы с прижимными роликами из резин на основе фторсодержащих каучуков или кремнийорганических каучуков, наполненных фторопластом-4. Продолжительность эксплуатации деталей из этих резин в 7-8 раз больше, чем, например, деталей из бутадиеннитрильного каучука. Эффективно применение резин высокой твердости и износостойкости из композиций бутадиен-стирольного и натурального каучуков при изготовлении дек станков для шелушения зерна. Использование клеев синтетических, например, поливинилацетатной дисперсии, вместо натуральных дает возможность изготовлять бумажную тару улучшенного качества на высокопроизводительных автоматах. Важное значение в пищевой промышленности имеют полимерные антиадгезионные покрытия, которые наносят на металлические конструкции, чтобы предотвратить прилипание сырья и полуфабрикатов к поверхностям оборудования. Антиадгезионными свойствами обладают некоторые лакокрасочные покрытия, например, получаемые при нанесении суспензий фторопластов, феноло-формальдегидных лаков, модифицированных поливинилбутиралем и наполненных порошком фторопласта-4, кремнийорганических лаков, например, полиметилфенилсилоксановых, модифицированных эпоксидными смолами. Помимо лакокрасочных, распространены также антиадгезионные покрытия, получаемые при нанесении порошков модифицированных фторопластов, поливинилбутираля, полиэтилена высокой плотности методом напыления. Иногда металлические детали обкладывают листовыми или пленочными полимерными материалами, а ткани для транспортерных лент обрабатывают кремнийорганическими жидкостями, главным образом полиэтилгидросилоксановыми. Металлический инвентарь или оборудование с антиадгезионными покрытиями (например, транспортерные ленты, формы) используют в тесторазделочных линиях хлебопекарных предприятий, при транспортировке фарша, выпечке мясных хлебов и ветчины, замораживании пельменей, в механизированных линиях изготовления кулинарных изделий на рыбоконсервных предприятиях, выпечке пшеничного или ржаного хлеба и др. Антиадгезионные покрытия наносят также на внутреннюю поверхность бункеров, из которых сыпучие и пастообразные продукты поступают в расфасовочные и укупорочные автоматы. При этом повышаются срок службы и производительность оборудования. Кроме того, благодаря исключению операций очистки и смазки деталей сокращается расход пищевых жиров на смазку, улучшаются санитарное состояние цехов и качество продукции. С целью антикоррозионной защиты емкостей для солевого и дрожжевого растворов в хлебопекарном производстве, ковшей вертикальных элеваторов и лотков зерновых сепараторов на мукомольных предприятиях и др. оборудования применяют порошкообразные полиолефины, которые наносят напылением. Поверхность оборудования, эксплуатируемого в наиболее агрессивных средах, защищают покрытиями из политрифторхлорэтилена (фторопласта-3) и сополимеров тетрафторэтилена. Хорошей адгезией к металлическим поверхностям, механической прочностью и химстойкостью обладают антикоррозионные покрытия, получаемые при нанесении эпоксидной смолы, наполненной минеральными наполнителями. После отверждения и промывки кислотными и щелочными растворами покрытия могут контактировать со многими пищевыми средами. Их используют с целью защиты внутренних поверхностей больших емкостей для вина, спирта, плодовых соков, цистерн для молочных продуктов, аппаратов хлебопекарной промышленности и дрожжевого производства, бункеров расфасовочных автоматов, силосов для бестарного хранения муки, деталей рыбоперерабатывающих машин, эксплуатируемых в морских условиях. Декоративно-защитные покрытия пищевого оборудования получают с использованием поливинилбутиральных и полиэтиленовых порошковых красок, наносимых напылением, а также разнообразных лакокрасочных материалов. На пищевое оборудование не наносят, как правило, рельефных покрытий, так как их стерилизация вызывает затруднения. Тесты 1.Для упаковки пищевых продуктов используют: а) одно и многослойные пленки; б) комбинированные материалы на основе бумаги пропитанной различными полимерными композитами; в) материалы на основе аллюминивой фольги с полимерными покрытиями; г) материалы на основе бумаги с полимерными покрытиями; д)все перечисленные способы имеют место. 2.Полужесткую и жесткую тару изготовляют: а) методами вакуумформования; б) пневмоформования; в) литья под давлением; г) экструзии с раздувом; д) методом полива из раствора. 3. Особый вид упаковки, защищающей некоторые продукты от потери влаги (усушки) и действия микроорганизмов получают: а) из расплавов, содержащих парафин; б) из водных растворов полиэтилена и полиизобутилена; в) из водных растворов поливинилового спирта; г) из спиртового раствора поливинилбутираля, водных дисперсий поливинилацетата. 4. Требования к упаковочным материалам определяются: а) видом продуктов; б) условиями обработки продуктов; в) хранения и транспортировки; г) внешним видом сырья. 5.При упаковке биологически активных продуктов, используют материалы: а) непроницаемые для пахучих веществ; б) непроницаемые для жиров; в) с селективной газопроницаемостью; г) обладающие достаточной морозостойкостью и стойкостью к старению. 6. При упаковке натурального сыра, который необходимо защищать от проникновения кислорода, бактерий, влаги, применяют: а) целлофан с двухсторонним влагостойким покрытием; б) натуральный каучук; в) полихлорвинил; г) эпоксидная смола. 7.Уплотнительные пасты это: а) материалы, представляющие собой 40-98%-ные дисперсии или растворы полимерных композиций; б) 10% латексные растворы; в) эмульсии полимеров; г) 25% сополимеры бутадиен-стирола. 8. Уплотнительные пасты пищевую продукцию: а) уплотняют; б) герметизируют; в) разогревают; д) охлаждают. 9. Полимерные лаки и эмали предназначены для: а) защиты металлической консервной тары от коррозии; б) придания пищевым массам товарного вида; в) улучшения вкусовых характеристик пищевых продуктов; г) маркировки пищевых объектов. 10.При обработке свежего коровьего молока катионнообменными смолами получают: а) ионитное молоко; б) сгущенное молоко; в) пастерелизованное молоко; г) сухое молоко. 11.В производстве сахара иониты служат для: а) осветления свекловичного сока; б) ускорения операции очистки соков второй сатурации; в) фильтрации раствора; г) повышения выхода сахара. 12. В винодельческой промышленности с помощью ионитов очищают вино и сусло от: а) солей кальция; б) калия; в) железа и тяжелых металлов; г) уменьшают кислотность вин, осветляют их и повышают стабильность; д) подкрашивают вино. 13. В консервной промышленности иониты применяют для: а) стабилизации и уменьшения кислотности плодово-ягодных соков; б) очистки маточных растворов в производстве лимонной, молочной, винной кислот; в) очистки уксусной, щавелевой и муравьиной кислот от катионов никеля, железа, кобальта, магния; г) консервации пищевой продукции. 14. При производстве кондитерских изделий и в хлебопечении иониты служат для: а) очистки патоки дрожжей; б) придания специфического вкуса; в) окраски пищевых изделий; г) ускорения процессов приготовления кондитерских изделий. 15.Полимерные антиадгезионные покрытия наносят на: а) металлические конструкции; б) пищевое сырьё; в) готовые пищевые продукты; г) пищевые полуфабрикаты. Ответы на тесты 1.14. 1 – а. 2 – г. 3 – а, б. 4 – а. 5 - а. 6 - а. 7 - б. 8 - г. 9 – а, б. 10 - а. 11 - б. 12 - б. 13 - б. 14 - г. 15 - в. 16 - в. 17 - в. 18 - а. 19 - а. 20 - а. 21 - б. 22 - в. 23 - б. 25 - а. 26 - б. 27 - б. 28 - а. 29 - б. 30 - б. Ответы на тесты 2.6. 1. – д. 2. – а, в, г. 3. – а, в, г. 4. - а, б, в. 5 - в. 6 – а, б, в. 7 - а. 8 - б. 9 - а. 10 - а. 11 – а, б, г. 12 – а, б, в, г. 13 – а, б, в. 14 - а. 15 - а.
|
