Одежда сотрудника

Каждый сотрудник должен всегда иметь чистую, опрятную, выглаженную униформу.

Девушки:

· Бейсболка KFC во время работы на кухне или на обслуживании.

· Футболка-поло с логотипом KFC на обслуживании или на кухне.

· Поло KFC или футболка. Зимой - толстовка KFC.

· Брюки KFC.

· Черные носки и черный ремешок.

· Черные кожаные закрытые туфли на резиновой подошве, каблук до 5 см.

· Именной значок с правой стороны поло KFC.

· Волосы аккуратно убраны черной резинкой.

· Ногти коротко острижены и не накрашены.

Юноши:

· Бейсболка или козырек KFC во время работы на кухне или на обслуживании.

· Футболка-поло с логотипом KFC на обслуживании или на кухне.

· Поло KFC или футболка. Зимой - жилетка KFC.

· Брюки KFC.

· Черные носки и черный ремешок.

· Черные кожаные закрытые туфли на резиновой подошве.

· Именной значок с правой стороны поло KFC.

· Длинные волосы аккуратно убраны черной резинкой.

· Лицо гладко выбрито.

· Ногти коротко острижены и ухожены.

ВНИМАНИЕ!

На кухне и на обслуживании украшения, такие как часы, серьги, кольца, цепочки, пирсинг или туннели, запрещены из соображений техники безопасности.

Украшения следует оставить в раздевалке или держать у руководителя.

Анализ Безопасности и Критические Контрольные Точки (HАCCP)

Hazard Analysis Critical Control Point

Приоритеты потребителя:

Пища:

· Безопасная.

· Горячая.

· Без бактерий и вирусов.

· Без инородных предметов.

Определение:

Анализ Безопасности и Критические Контрольные Точки (HАCCP) является профилактической системой контроля и минимизации рисков, связанных с безопасностью пищевых продуктов для потребителя.

Нам необходим HАCCP в наших ресторанах, потому что:

· Это система, предупреждающая возникновение рисков при потреблении пищи.

· Это международный признанный стандарт оценки рисков и безопасности пищевых продуктов.

· Лучшая практика безопасного обращения с пищевыми продуктами.

· Дает нам уверенность в качестве нашей продукции.

· Обеспечивает удовлетворенность гостей.

Возможные риски, связанные с продуктами:

· Биологические – бактерии и вирусы, которые могут вызвать заболевание, например: сальмонеллез, гепатит.

· Физические – инородные тела и загрязнения, например: волосы, металл, стекло, ногти, т.е. то, что может причинить вред здоровью.

· Химические – моющие средства, естественные токсины, которые могут содержаться в пищевых продуктах, аллергены.

Как мы можем контролировать это:

Биологические риски:

· Поставки от проверенных поставщиков.

· Осуществление поставок с соблюдением температурного режима.

· Соблюдение сроков хранения продуктов.

· Хранение продуктов с соблюдением температурного режима.

· Правильное приготовление курицы: мин. 80 С – бескостное мясо,

85 С – мясо на кости, в течение 5 минут после окончания жарки.

· Опасная температурная зона: от 4 С до 65 С.

· Чистота окружающей среды и соблюдение личной гигиены сотрудников.

Физические риски:

· Проверка целостности упаковки при доставке.

· Хранение пищевых продуктов закрытыми.

· Техобслуживание оборудования – плановые ремонты.

· Устранение ненужных факторов риска – стекла, ручек, кнопок.

· Выполнение графика уборки.

Химические риски:

· Хранение моющих средств в закрытом помещении.

· Хранение чистящих средств в контейнерах с соответствующей маркировкой.

· Не приносить неразрешенные химические вещества, например: краску, косметику, сильнодействующие моющие средства.

· Соблюдать осторожность во время уборки – тщательно промывать, когда необходимо, соблюдать правила дозировки средств.

Как мы соблюдаем стандарты HАCCP в наших ресторанах:

1. Строго соблюдаем правила личной гигиены.

2. Соблюдаем стандарты работы.

Критические точки KFC:

Внутренняя температура курицы сразу после обжарки должна быть:

Филе, стрипсы и другие бескостные куриные продукты должны быть >=80ºС.

Куски цыпленка на кости, острые куриные крылья и другие куриные

продукты с косточкой должны быть >=85ºС.

Температура мяса для сандвичей >=65ºС.

Если внутренняя температура курицы не соответствует выше- указанным стандартам, такой продукт продавать нельзя! Он представляет серьезную опасность для здоровья!

БЕЗОПАСНОСТЬ И ГИГИЕНА

Здоровая рабочая атмосфера делает нашу работу легче и безопаснее, поэтому всегда придерживайся правил, о которых ты узнал на вводном инструктаже по технике безопасности.

В связи с опасностью уколоться иглами, оставленными наркоманами в урнах, существуют строго установленные правила замены мешков для мусора.