Паровые пищеварочные котлы

Паровые пищеварочные котлы устанавливаются на тех предприятиях общественного питания, где имеется возможность получать пар с заво­дской котельной или ТЭЦ. Пар, полученный в котельной установке, по паропроводу подается на предприятие в рубашку пищеварочного котла, где охлаждается, конденсируется и, пройдя через конденсатоотводчик и конденсатопровод, вновь поступает в котельную для повторного нагре­ва.

В настоящее время на предприятиях общественного питания для вар­ки бульонов, соусов, каш и овощей применяются котлы КПП-100, КПП-160, КПП-250. Все эти котлы имеют одинаковые конструктивные исполнения и отличаются только размерами, вместимостью варочного сосуда и массой.

Рис. 9-12. Котел пищеварочный паровой КПП-250 1 - варочный сосуд, 2 - наружный корпус, 3 - постамент, 4 - вентиль, 5 - конденсатоотводчик, 6 - кран, 7 - манометр, 8 - перекидной кран, 9 - крышка, 10 - клапан-турбинка, 11 - отражатель клапана-турбинки, 12 - резиновая прокладка, 13 - накидной рычаг, 14 - двойной предохранительный клапан, 15 - рычаг противовеса.

 

В настоящее время на предприятиях общественного питания для вар­ки бульонов, соусов, каш и овощей применяются котлы КПП-100. КПП-160, КПП-250. Все эти котлы имеют одинаковые конструктивные исполнения и отличаются только размерами, вместимостью варочного сосуда и массой.

Пищеварочный паровой котел КПП-250 (рис. 9-12). Котел име ет варочный сосуд, наружный корпус, облицовку и контрольно-изме- рительную арматуру.

Пространство между варочным сосудом и наружным корпусом обра­зует паровую рубашку, в которую из паровой магистрали подается пар. Между наружным корпусом и облицовкой размещена теплоизоляция для сохранения тепла в котле. Сверху котел закрывается двухстенной крышкой, снабженной противовесом. Плотность прилегания крышки к котлу обеспечивает специальная прокладка, выполненная из теплостой­кой пищевой резины и откидных болтов-зажимов. Для регулирования количества пара, подаваемого в рубашку, и интенсивности нагрева на паропроводе установлен парозапорный вентиль.

Образовавшийся конденсат в паровой рубашке поступает снова в ко­тельную для повторного нагрева.

Котел снабжен трубопроводами холодной и горячей воды и поворот­ной трубкой крана смесителя.

На котле установлена контрольно-измерительная арматура: клапан- турбинка, манометр, двойной предохранительный клапан, продувочный и сливной кран, воздушный клапан.

Клапан-турбинка, установленная на верхней части крышки котла, служит для предупреждения образования избыточного давления в вароч­ном сосуде.

Манометр служит для контроля давления пара в рубашке котла.

Двойной предохранительный клапан служит для защиты рубашки котла от высокого давления, а также исключает возможность образова­ния в ней разрежения. Двойной клапан имеет специальный рычаг, при помощи которого можно открывать верхний клапан для контроля его работы и чистки паром.

Воздушный клапан служит для сливания остатка конденсата из паро­вой рубашки котла и направления его в конденсатопровод. Сливной кран служит для сливания из варочного сосуда жидких продуктов питания.

Котел пищеварочный паровой опрокидывающий КПП-60 (рис. 9- 13). Он состоит из внутреннего варочного сосуда цилиндрической фор­мы и наружного корпуса покрытого теплоизоляцией и кожухом.

Между внутренним сосудом и наружным корпусом расположена паровая рубашка, в которую подается пар по паропроводу. Котел установлен на ли­той чугунной вилкообразной станине с помощью цапф, обеспечивающих опрокидывание его при помощи маховика и червячного редуктора.

Пар поступает в паровую рубашку по паропроводу через правую цапфу, а конденсат отводится через конденсатоотводчик расположенный в нижней части котла. На котле установлены предохранительные приборы и армату­ра: манометр, предохранительный и воздушный клапаны, продувочный кран, вентили, а также трубопровод холодного водоснабжения с поворот­ным краном.

Принцип работы предохранительных приборов котла КПП»60, а так­же правила эксплуатации, техники безопасности аналогичны при рабо­те с котлом КПП-250.

Правила эксплуатации паровых котлов. При эксплуатации паровых котлов, повар обслуживающий данный аппарат, должен быть внима­тельным и осторожным.

Перед началом работы нужно проверить санитарное и техническое состояние котла, особое внимание уделить исправности клапана-тур- бинки и двойного предохранительного клапана.

Проверенный котел загружают продуктами, закрывают крышкой и закрепляют ее откидными болтами. Потом на четверть оборота откры­вают воздушный клапан и паровой вентиль на паропроводе перед кот­
лом. После появления пара из воздушного кла­пана, его закрывают, а паровой вентиль откры­вают полностью.

В паровой рубашке котла пар, соприкасаясь со стенками варочного сосуда, конденсируется. Освобождающаяся при этом энергия расходуется на нагрев варочного со­суда и загруженных в не­го продуктов.

В процессе работы котла парозапорным вентилем контролируют подачу пара так, чтобы можно было обеспечить режим спокойного кипе­ния продуктов.

Рис. 9-13. Котел пищеварочный паровой КПП-60

1 - вилкообразная станина, 2 - облицовка, 3 - теплоизоляция, 4 - варочный сосуд, 5 - цапфа, 6 - наружный корпус, 7 - паровая рубашка, 8 - поворотный кран, 9 - крышка, 10 - клапан, 11 - манометр, 12 - двойной предохранительный клапан, 13 - маховик, 14 - продувной кран, 15 - конденсатоотводчик.

После окончания вар­ки продуктов закрывают парозапорный вентиль и через 5-7 минут можно осторожно открывать крышку котла, предвари­тельно убедившись в от­сутствии избыточного давления в варочном сосуде при помощи подня­тия за кольцо клапана-турбинки.

Технические характеристики газовых котлов Показатели КПП-100 КПП-160 КПП-250 КПП-60 Полезная емкость, л         Продолжительность разогрева, мин.         Габариты, мм длина         ширина         высота         Масса, кг

 

Затем разгружают котел, проводят санитарную обработку и оставляют его просушивать с открытой крышкой.

Главным условием безопасной работы на паровом котле является своевременное удаление из него конденсата, который может быть при­чиной гидравлического удара. Вот поэтому за работой конденсационно­го клапана устанавливают постоянное наблюдение.

Запрещается поддерживать в котле интенсивное кипение продуктов т.к. происходит перерасход пара и опасное повышение давления в ва­рочном сосуде. Правильная эксплуатация а также своевременное прове­дение санитарного и технического обслуживания исключает травмы на производстве и увеличивает срок службы котла.

Вопросы для повторения.

1. Как регулируется температура в котле КПЭ-100?

2. Какую воду наливают в парогенератор и почему?

3. В чем отличие стационарных котлов от опрокидывающих?

4. Каково назначение манометра, установленного на котле КПГ- 60?

5. Назовите режимы работы котла КЭ-250.

6. Какие преимущества электрического обогрева?

7. Назовите требования ТБ приработе с электрокотлами.

8. Какподготовить газовый котел к работе?

9. В чем причина гидравлического у дара в паровых котлах?

10. Расскажите принцип работы электроконтактного манометра.

11. Как и в каких котлах производится варка продуктов в функциональных емкостях?

12. Назовите контрольно-измерительные приборы и принцип их работы.