Технические требования.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 Следующая ⇒

Натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51881-2002 и изготавливаться по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:

¾ порошкообразный;

¾ гранулированный;

¾ сублимированный.

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1:

Таблица 1. Органолептические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Характеристика типов натурального растворимого кофе Метод анализа

порошкообразного гранулированного сублимированного

Внешний вид Мелкодисперсионный, хорошо сыпучий порошок без комков Хрупкие агломерированные частицы различных форм и размеров, с пористой структурой Частицы плотной структуры различных форм и размеров, с гладкой или слегка шероховатой поверхностью По 5.3.

Допускается наличие разрушенных до мелкодисперсионного порошка гранул или частиц

Цвет От светло- до темно-коричневого, однородный по интенсивности По 5.3.

Допускается неоднородность по интенсивности

Вкус и аромат Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние привкус и запах. По 5.3.

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2:

Таблица 2. Физико-химические показатели натурального растворимого кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа

Массовая доля влаги, %, не более: - при выпуске - в течение срока хранения 4,0 6,0 По 5.4.

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 2,3 По 5.5.

Массовая доля кофеина (в пересчете на сухое вещество) для декофеинизированного кофе, %, не более 0,3 По 5.5.

Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее 6,0 По ГОСТ 15113.8

pH (напитка), ед. pH, не менее 4,7 По 5.6.

Полная растворимость, мин, не более: - в горячей воде (96 – 98⁰С) - в холодной воде (18 – 20⁰С) 0,5 3,0 По 5.7.

Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более 3 - 10 По ГОСТ 15113.2

Посторонние примеси Не допускаются По ГОСТ 15113.2

Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 3:

Таблица 3. Нормы содержания углеводов в натуральном растворимом кофе

Наименование показателя Норма Метод анализа

Массовая доля углеводов (в пересчете на сухое вещество), %, не более: - общей глюкозы - общей ксилозы 2,6 0,6 По ГОСТ Р 51880

Содержание токсичных элементов, афлатоксина В₁ и радионуклидов в натуральном растворимом кофе не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.560.

Упаковка.

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Рекомендуемые способы упаковывания приведены в Приложении А.

Тара и упаковочные материалы должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ Р 8.579 и таблице 4:

Таблица 4. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто

Номинальное количество нетто, г Предел допускаемых отрицательных отклонений

в процентах в граммах

До 50 включ. -

Св. 50 до 100 включ. - 4,5

Св. 100 до 200 включ. 4,5 -

Св. 200 до 300 включ. -

Св. 300 до 500 включ. -

Св. 500 до 1000 включ. -

Св. 1000 до 10000 включ. 1,5 -

Св. 10000 до 15000 включ. -

Св. 15000 до 30000 включ. 1,0 -

Предел допускаемых положительных отклонений содержимого нетто упаковочных единиц от номинального количества не ограничивается.

Среднее содержимое нетто упаковочной единицы в партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковочной единице.

Количество бракованных упаковочных единиц в партии, не отвечающих требованиям, не должно превышать 2 процентов размера партии.

В партии фасованного натурального растворимого кофе не должно быть ни одной упаковочной единицы, у которой отрицательное отклонение содержимого нетто от номинального превышает двойной предел допускаемых отрицательных отклонений, приведенный в Таблице 4.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 Следующая ⇒

Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 414. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...

Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...

Что такое пропорции? Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом определения суточного расхода энергии...

ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия