Оформление результатов. Полученные результаты записать в таблицу .Полученные результаты записать в таблицу.
Таблица 10.
Перекисное число жира определяют по формуле: ПЧ =
0,00127 – количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01н. раствора тиосульфата натрия. Степень окислительной порчи в зависимости от перекисного числа определяют согласно ГОСТ 8285-91.
Контрольные вопросы 1. Какие соединения относятся к витамину С? 2. Какое влияние оказывает технологическая обработка сырья на сохранность витаминов в готовом продукте? 3. Приведите схему окисления аскорбиновой кислоты в присутствии кислорода воздуха 4. Какие факторы активируют процесс окисления аскорбиновой кислоты? 5. Назовите заболевания человека, возникающие при недостатке ил отсутствии в пище тех или иных витаминов 6. Как проводится витаминизация продуктов на предприятиях пищевой промышленности?
Литература [1, с.241, 266, 316]; [2, с.235-250]; [4, с.128-182].
Лабораторная работа №4. Влияние температуры и рН среды на активность α-амилазы
4.1 Цель работы:изучение некоторых свойств фермента α-амилазы.
|
, мл
, мл
,
- объемы раствора тиосульфата натрия, пошедшие на титрование, соответственно опыта и контроля, мл;
- коэффициент поправки к раствору 0,01н. раствора тиосульфата натрия, равный 1;
- навеска жира, г;
