Студопедия — МИНОБРНАУКИ РФ. Пищеварительный аппарат человека (рис
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

МИНОБРНАУКИ РФ. Пищеварительный аппарат человека (рис






МИНОБРНАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования  
Тверской государственный технический университет  
  Кафедра биотехнологии и химии
 
    Пищевая химия Лабораторная работа № 1
 
 
 
 
 
 

Содержание

  Стр.
1 БЕЛКИ  
1.1 Общие сведения о белках  
1.2 Аминокислоты  
1.2.1 Строение аминокислот  
1.2.2 Оптическая активность аминокислот  
1.2.3 Номенклатура  
1.2.4 Способы получения a-аминокислот  
1.2.5 Химические свойства  
1.3 Белки  
1.3.1 Классификация белков  
1.3.2 Синтез белков  
1.3.3 Структура белков  
1.3.4 Физические свойства белков  
1.3.5 Химические свойства белков  
1.4 Практическая часть: Исследование свойств белка. Аминокислотный состав.  
1.4.1 Лабораторная работа №1 "Агрегация белка";  
1.4.2 Лабораторная работа №2 "Исследование аминокислотного состава белка";  
1.5 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ  
2 ФЕРМЕНТЫ  
2.1 Общие сведения о ферментах  
2.2 Строение ферментов  
2.3 Общие свойства ферментов  
2.4 Активаторы и ингибиторы ферментов  
2.5 Классификация ферментов  
 

2.6 Практическая часть: Исследование влияния температуры и рН среды на активности амилазы и сахаразы  
2.6.1 Лабораторная работа №3 "Термолабильность ферментов";  
2.6.2 Лабораторная работа №4 "Ферментативный гидролиз сахарозы в биологических объектах";  
2.7 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ  
3 ЛИПИДЫ  
3.1 Общие сведения о липидах  
3.2 Строение и классификация липидов  
3.3 Основные превращения липидов  
3.4 Практическая часть: Исследование химического состава растительного жира. Синтез «саломассы».  
3.4.1 Лабораторная работа №5 "Определение свободных жирных кислот в жире";  
3.4.2 Лабораторная работа №6 "Синтез "саломассы" из растительных жиров";  
3.4.3 Лабораторная работа №7 "Определение суммарного количества непредельных связей в жирных кислотах";  
3.5 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ  
 

 


1 БЕЛКИ

 

1.1 Общие сведения о белках

Белок относится к той группе органических соединений, которые составляют основу живой природы. Их роль в жизнедеятельности живых организмов трудно переоценить. Они входят в состав каждой клетки, составляют основу ферментов и гормонов. Играют ключевую роль
в химической жизни клетки.

Химические и биологические функции белков разнообразны.
Они выполняют каталитические функции (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные, записные, защитные и другие. По существу,
вся деятельность организма связана с белковыми веществами.

По химической классификации белки откосятся
к высокомолекулярным органическим полимерам, молекулы которых построены из 20 остатков аминокислот и двух амидов (аспарагин, глуталин). Аминокислоты связаны между собой в белковую молекулу
с помощью амидных (пептидных) связей в строго определенной последовательности. От последовательности связи аминокислот зависят свойства белка. Число остатков в белке сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Молекулярная масса варьируется от 5 тысяч до 1 миллиона и более. Они характеризуются и определенным элементарным составом, содержание элементов в процентах:
С – 50-55; Н – 6,5-7,3; N – 15-18; О – 21-24; S – 0-2.4; золе – 0-0,5.

Ключ к пониманию химии белковой молекулы лежит в знания химических свойств аминокислот (основной составляющей белка).

 







Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 431. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

ПУНКЦИЯ И КАТЕТЕРИЗАЦИЯ ПОДКЛЮЧИЧНОЙ ВЕНЫ   Пункцию и катетеризацию подключичной вены обычно производит хирург или анестезиолог, иногда — специально обученный терапевт...

Ситуация 26. ПРОВЕРЕНО МИНЗДРАВОМ   Станислав Свердлов закончил российско-американский факультет менеджмента Томского государственного университета...

Различия в философии античности, средневековья и Возрождения ♦Венцом античной философии было: Единое Благо, Мировой Ум, Мировая Душа, Космос...

Законы Генри, Дальтона, Сеченова. Применение этих законов при лечении кессонной болезни, лечении в барокамере и исследовании электролитного состава крови Закон Генри: Количество газа, растворенного при данной температуре в определенном объеме жидкости, при равновесии прямо пропорциональны давлению газа...

Ганглиоблокаторы. Классификация. Механизм действия. Фармакодинамика. Применение.Побочные эфффекты Никотинчувствительные холинорецепторы (н-холинорецепторы) в основном локализованы на постсинаптических мембранах в синапсах скелетной мускулатуры...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия