Кисломолочные и диетические продукты.

Отрасль наук	Кандидат наук	Доктор наук
Физико-математические науки	к. ф.-м. н.	д. ф.-м. н.
Химические науки	к. х. н.	д. х. н.
Биологические науки	к. б. н.	д. б. н.
Геолого-минералогические науки	к. г.-м. н.	д. г.-м. н.
Технические науки	к. т. н.	д. т. н.
Сельскохозяйственные науки	к. с.-х. н.	д. с.-х. н.
Исторические науки	к. и. н.	д. и. н.
Экономические науки	к. э. н.	д. э. н.
Философские науки	к. филос. н.	д. филос. н.
Филологические науки	к. ф. н.	д. ф. н.
Географические науки	к. г. н.	д. г. н.
Юридические науки	к. ю. н.	д. ю. н.
Педагогические науки	к. п. н.	д. п. н.
Медицинские науки	к. м. н.	д. м. н.
Фармацевтические науки	к. фарм. н	д. фарм. н
Ветеринарные науки	к. в. н.	д. в. н.
Искусствоведение	к. иск.	д. иск.
Архитектура	к. арх.	д. арх.
Психологические науки	к. псх. н.	д. псх. н.
Социологические науки	к. соц. н.	д. соц. н.
Политические науки	к. пол. н.	д. пол. н.
Культурология	к. культорол.	д. культорол.

 

 

Ученое звание, должность	Сокращение
Академик	акад.
Член-корреспондент	чл.-кор.
Заведующий кафедрой	зав. кафедрой
Профессор	проф.
Доцент	доц.
Ассистент	асс.
Старший преподаватель	ст. преп.
Ведущий научный сотрудник	в. н. с.
Старший научный сотрудник	с. н. с.
Младший научный сотрудник	м. н. с.

 

Молоко и молочные товары.

Молоко—биологическая жидкость, содержащая питательные вещества, кот.полностью усваиваются организмом человека.

Важным показателем химического состава молока явл.сухой обезжиренный молочный остаток, по содержанию которого судят о натуральности молока.

Молоко содержит: белковые вещества, молочный жир, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины, бактерицидные вещества, гормоны, красящие вещества, вода.

Ассортимент:

Коровье молоко в зависимости от тепловой обработки поступает в продажу пастеризованным и стерилизованным.

Пастеризованное молоко:

--пастеризованное жирностью 1,5%,2,5%,3,2%,6%.

--белковое 1% и 2,5%.

--витаминизированное (с витамином С) –нежирное и с жирностью 2,5%, 3,2%.

--молоко с какао или кофе жирностью 1% и 3,2%.

--нежирное

--топленое молоко жирностью 4 и 6%.

Ассортимент:Волковысское, Минское, коровье пастеризованное Берестье, пастеризованное Легкое, коровье пастеризованное, обогащенное бифидофлорой, Росинка, пастеризованное Луговое, стерелиз.с лактулозой, йодированное Йодис, пастериз.,обогащенное йодированным белком, пастеризованное Зеленая долина, витаминизированное Вита, пастериз.Полесское, Молодецкое, Виталакт, и др.

Для вскармливания детей грудного возраста: ионитное молоко и виталакт-ДМ

Качество молока оценивают по органолепт, физ.-хим.и бактериологическим показателям.

По вн.виду и консистенции: однородная жидкость без остатка, отстой сливок не доп-тся в молоке с повыш.жирностью и топленом. Цвет: белый с желтоватым оттенком, топленого—с кремовым, нежирного—с синеватым.

Физ.-хим. показ.—сод.жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температуру, наличие фосфатазы. Показателнм свежести явл.кислотность.

Из микробиологических показ. Определ-ся общее кол-во бактерий в 1 мл, титр кишечной палочки.

Упаковка. Бумажные пакеты с полимерным покрытием (тетра-пак, тетра-брик, пюр-пак), фляги, полиэтиленовые мешки и др.

Маркировка. На уп-ке д.б.нанесены тиснением или несмывающейся краской:наименование или № предприятия-изготовителя или товарный знак, вид молока, объем в литрах, число или день конечного срока реализации, обозначение стандарта.

Хранение. В чистых и вентилируемых помещениях без доступа света. Пастеризованное—при темпер. От 0 до 8 С, 36 ч. Стерелизованное—от 0 до 10 С, 6 мес.

Деффекты: кислый, прогорклый, горький, соленый вкус, неприятн.запах, густая консистенция.

Сливки Получают из молока, из пластических сливок и сухих сливок.

Качество оценивают по тем же показателям, что и молоко. Консистенция однородная, без комков жира и хлопьев белка. Цвет белый с кремовым оттенком.

Сод.жира пастериз.сливок--8, 10, 20 и 35%, стерелиз.—не мен 10%.

Хранение.Температ. не выше 6*С—36 час., стерелиз.—не выше 20*С не более 30 сут.

Кисломолочные и диетические продукты.

По характеру брожения:

1 группа--ряженка, простокваша, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт и др.(молочнокислое брожение).

2 группа--кефир, кумыс и др.(молочнокислое и спиртовое).

К/мол.прод.обладают диетической и лечебной ценностью.

К/молочные напитки: простокваша: Обыкновенная-имеет плотный колющийся сгусток, слегка пресный, жирность 3,2%, 2,5% и 1%.

Мечниковская 4%-й жирности.,Южная, Слоеная с доб.джема или варенья, Цитрусовая с доб. Цитрусового наполнителя.

Варенец —вкус и запах топл.молока, буроватый цвет, консистенция сгустка плотная.