Введение. 1. Конструкции гражданских зданий: Учеб

1. Конструкции гражданских зданий: Учеб. пособие для вузов/ Т.Г. Маклакова, С.М. Нанасова, Е.Д. Бородай, В.П. Житков; Под ред. Т.Г. Маклаковой. — М.: Стройиздат, 1986. — 135 с.: ил.

2.Савушкина О.А. Методические указания к теплотехническому расчету наружного ограждения. ЛПК, 1997.

3. Технология возведения зданий и сооружений: Учеб. для вузов/ Теличенко В.И., Лапидус А.А., Терентьев О.М. и др.; — М.: Высш. шк.; 2001. — 320 с.: ил.

4. СНиП РК 3.02- 01-2001 «Жилые здания»

5. Лисициан М.В., Пашковский В.Л., Петунина З.В., Пронин Е.С. Федорова Н.В., Федяева Н.А. «Архитектурное проектирование жилых зданий», М. 2006

 

В стоимость обслуживания входит

	Для тура 3*	Дополнительно для тура 3* центр Рима и тура 4*
· Размещение:	область Эмилия-Романья (1 ночь), Рим – на расстоянии 8-11 км от исторического центра города (5 ночей), область Эмилия-Романья (1 ночь),	в Риме – центральная часть города
· Питание:	континентальные завтраки;
· Экскурсии с гидом:	«Рим», «По ту сторону реки Тибр», «Помпеи»,
· Сопровождающий:	на маршруте с группой;
· Трансферы:	по программе;
· Медицинский страховой полис:
· Авиаперелет:	Москва-Римини-Москва Ростов-на-Дону-Римини-Ростов-на-Дону (Уральские авиалинии) Краснодар-Римини-Краснодар (Уральские авиалинии) Санкт-Петербург-Римини-Санкт-Петербург Самара-Римини-Самара (Уральские авиалинии) Екатеринбург-Римини-Екатеринбург (Уральские авиалинии)

В стоимость обслуживания не входит

· При заказе полупансиона:	вино, соки и минеральная вода во время ужинов;
· Чаевые:	а также то, что не входит в настоящую стоимость;

Доплаты обязательные (при оформлении тура)

· Консульский сбор	85Е (При оформлении визы в Санкт-Петербурге – 65E);
· Страховка от невыезда	10Е чел/нед;
· Топливная такса	см. подробнее
· Авиаперелет	стоимость посадочного талона для инфанта (ребенок от 0 до 1,99 лет)

Оплачивается дополнительно (на месте):

· Входные билеты:	Археологическая зона Помпеи - 15Е (входной билет + наушники)
· Наушники:	«Прогулка по Риму» - наушники 2,5Е «По ту сторону реки Тибр» - наушники 2,5Е для прослушивания экскурсий с гидом (проверяйте наушники сразу при получении, поменять их потом не будет возможности);
· Дополнительные экскурсии:	«Прогулка по Неаполю» - 20Е Экскурсия в музеи Ватикана - 45Е (входной билет и наушники включены в стоимость), Экскурсия «Сиена + родина Кьянти» с дегустацией вина Кьянти - 95Е (наушники включены в стоимость), Экскурсия в Галерею Боргезе - 45Е (входной билет и наушники включены в стоимость), Экскурсия «Тайны древнего Рима» (наушники включены в стоимость) - 65Е, Тиволи и Вилла д'Эсте - 35Е (входной билет включен в стоимость),

Примечание

· Порядок проведения экскурсий и прогулок (день тура, время начала могут быть изменены). · Стоимость входных билетов приведена информационно по состоянию на 01.02.2013 и может измениться. Стоимость входных билетов следует уточнять у сопровождающего по туру на месте (в стране пребывания). · Данная программа тура не является официальной программой и не может служить основанием для рекламации. Возможно внесение изменений в программу тура и порядок ее проведения.

 

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

 

Тема: Приготовление киселя из сока плодового

Выпускник Рохлина Алёна Максимовна Группа № 02 (Ф.И.О.)

Работа выполнена: «___»_________20___г. _____________

(подпись выпускника)

 

Руководитель работы: __________/ О.И.Селиверстова / / ________/

(подпись)

 

Председатель методической

комиссии: ______________ / М.В. Ситовская | /________/

(подпись) (Ф.И.О.) (дата)

Консультант

практической части:___________/ К.И.Ефимова_______/ /_________/

(подпись) (Ф.И.О.) (дата)

 

 

2015год

Согласовано Утверждаю

Председатель МК Зам. директора по ПР

___________________ ____________________

«_30___»___08_____2014__г. «____»_______20__г.

Задание

Для письменной экзаменационной работы

 

Студенту (Ф.И.О.)_____Рохлиной Алёны_Максимовны______________________________________________________

Группа № 02

Профессия кондитер____________________

Тема задания__________«Технология приготовления кручеников»_______________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Содержание задания

Сделать фотографию блюда

Составить технологическую карту блюда. Произвести расчет по весу массы брутто и массы нетто

Написать технологию приготовления блюда

Написать требования к качеству блюда

Составить технологическую схему блюда

 

Практическая часть ____________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

 

Задание выдал ________________________________ «___»__________200__г.

Задание получил ______________________________ «___»__________ 200__г.

Задание выполнил _____________________________ «___»__________200__г.

 

Содержание

 

1. Введение.

2. Технологическая часть. Фото блюда.

2.2. Рецептура блюда.

2.3. Технология приготовления блюда.

2.4. Требования к качеству блюда.

3. Список использованной литературы.

 

 

 

 

Введение.

 

 

Я, Рохлина Алена Максимовна, учащаяся Колледжа пищевых технологий, группы №02 по профессии кондитер с 2014 по 2015.

Практику я проходила на базе кондитерского комбината «Невские берега», который находится по адресу г. Санкт-Петербург, В. О., наб. Макарова, д. 32. По типу строения – отдельно стоящее здание. Форма собственности этого предприятия – частная (ОАО).

Основная деятельность – производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения.

Время работы:

ежедневно, пн-сб: с 9.30 до 20.00; воскресенье: с 11.00 до 18.00.

Общая площадь составляет: 95.00 м2.

На сегодняшний день "Невские Берега" предлагают 150 видов тортов и 90 видов пирожных. Кондитерский комбинат "Невские Берега" выпускает самую разную продукцию - от недорогой до элитной, которая способна удовлетворить любые вкусы покупателей.

Ассортимент комбината разнообразный: пирожные и торты со сливками, с натуральными сливками, творожные, йогуртовые, бисквитные, суфлейные, песочные, кексовые, воздушные, слоеные, крошковые, ореховые, фруктовые, медовые.

Лаборатория "Невских Берегов" признана одной из лучших в Санкт-Петербурге по разработке новых сортов продукции.

Комбинат напрямую работает с крупными торговыми операторами: "О'Кей", "Метро", "Лента", "Патэрсон". Предприятие сотрудничает более чем со 100 поставщиками сырья, полуфабрикатов и упаковки.

Компания реализует мучнистые кондитерские изделия под четырьмя торговыми марками: «Невские берега», «Смольнинский хлебозавод», «Tortua» и «Финские кондитеры».

Все торты и пирожные проходят полный контроль качества на всех этапах производства и реализации. Вся продукция комбината сертифицирована.

Проходя практику на комбинате «Невские берега» я узнала очень много познавательного и интересного.

Когда-то на кондитерском производстве все делалось вручную: кондитеры обычными ножами резали бисквит, вручную отсаживали эклеры и меренги, в специальных напальчниках скручивали горячие сахарные трубочки. Сейчас у нас все эти и многие другие операции автоматизированы. Современное оборудование помогает облегчить труд кондитера, высвободить больше его времени для облачения тортов и пирожных в праздничные наряды.

На практике я участвовала в процессе изготовления пирожных,таких как:

- корзиночка «Невская»;

- «Дары лета» малиновое;

- «Тропический восторг».

Корзиночки «Невские» заполняла начинкой из крема с бисквитной крошкой и украшала клубничным крем-филом. Пирожные «Дары лета» я украшала ягодами малины и черной смородины в желе.

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легко усваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

 

Сладости (сласти, сладкие блюда)- кондитерские изделия или высококалорийные пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. Подают сладости, как правило, на десерт – вместе с чаем или кофе.

 

Тема моей дипломной работы «Технология приготовления кручеников». Целью данной работы является выявление особенности приготовления кручеников (плетенки).

 

Для этого необходимо изучить рецептуру изготовления теста, составить технологическую схему и раскрыть требования к качеству готового изделия.