Практическая работа № 3Тема: Машины для нарезки и протирание овощей Актуализируются в работе ПК и ОК: ПК. 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра; ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. Цель: научиться правильно, эксплуатировать машины для протирания овощей с учётом установленных требований, выбирая типовые методы безопасной работы. Информационное обеспечение: - Кащенко В.Ф. «Оборудование предприятий общественного питания» учебное пособие / В.Ф Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2013. – 416 с.; - Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272; -конспект по дисциплине; -материалы визуального сопровождения занятия. - инструкции по технике безопасности; Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - Рабочая тетрадь по выполнению практических работ; - Натуральные образцы: МС4-7-8-20, ПУ-0,6, П II -1. Оценка за практическое занятие ______________________________________ Подпись преподавателя______________________________________________ Порядок оценивания учебной деятельности: 100-90 баллов- «5» 89-74 баллов- «4» 73-60 баллов –«3»
Задание №1. Изучите протирочную машину МП-800 (40 баллов). Алгоритм выполнения 1.1. Заполните таблицы изучив схемы машины МП-800
1.2. Составьте+ алгоритм по подготовке и эксплуатации машины: I. Перед началом работы: 1. Техническое состояние ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 2.Санитарное состояние ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 3.Сборка ___________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 4. Проверка на холостом ходу _________________________________________ II. Во время работы: ___________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ III. После окончания работы: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.3. Укажите с помощью каких приспособлений обеспечивается безопасная работа на МП-800 __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание №2. Изучите многоцелевого механизма МС 4-7-8-20 для протирания (40 баллов). Алгоритм выполнения
2.2. Составьте алгоритм по подготовке и эксплуатации машины: I. Перед началом работы 1. Техническое состояние _____________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Санитарное состояние _____________________________________________ _____________________________________________________________________ 3. Сборка________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. Проверка на холостом ходу _________________________________________ II. Во время работы: __________________________________________________ ______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ III. После окончания работы:___________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.3.Укажите опасные зоны и узлы ______________________________________ 1.4. Укажите и обоснуйте, какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе с МП-800 и МС 4-7-8-20 ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание №3 Ответьте на контрольные вопросы (20 баллов) 1. Для чего рабочий орган картофелеочистительной машины МОК имеет волнистую поверхность? __________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Почему загрузка и выгрузка картофеля из машины МОК должна производиться во время работы машины? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. От чего зависит качество и форма нарезки овощей?.____________________________________________________________ 4. Какие машины из 2-ой и 3-ей практической работы имеют блокировочные устройства, и какова их роль? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5.Почему рабочий инструмент машины МП-800 для протирания косточковых плодов состоит из двух частей? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________
Вывод:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
