Студопедия — Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления запеканки из бобовых и картофеля
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Вставьте пропущенные слова в технологию приготовления запеканки из бобовых и картофеля






Отварные бобовые, вареный ирепчатый в горячем виде. В протертую добавляют соль, перемешивают и выкладывают в подготовленную форму смазанную

посыпанную. Запекают в течение 10 мин. Готовую

подают со или с

Запишите особенности варки кукурузы: _________________________________________________________________

Запишите, какими видами оборудования может воспользоваться повар, для протирания пюре из бобовых: _______________

Какому способу тепловой обработки подвергают лук репчатый для приготовления блюда

«Пюре из бобовых с жиром и луком»:

Изучите общие требования к качеству каш. На основе изученного, заполните таблицу 1.5.

Таблица 1.5.

Каша Внешний вид зерен и каши, оформление Консистенция Недопустимые недостатки
Рассыпчатая гречневая каша      
Вязкая рисовая каша   Держится на тарелке горкой не расплывается  
Жидкая манная каша      

Дополните текст по срокам реализации блюд

Рассыпчатые хранят в течениечасов.

Вязкие, котлеты и из них, из бобовых, из круп реализуют в течение часов после приготовления.

Блюда и гарниры из макаронных изделий

Запишите определение понятия «паста»:

Запишите виды сырья для приготовления макаронных изделий

группы А

группы Б _________________________________________________________________

Запишите названия пищевых красителей, используемых для подкрашивания макаронных изделий:

Запишите пояснения к понятию «аль денте»: _ ________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запишите названия разновидностей китайской лапши: _____________________________________________________________

Заполните таблицу 1.6. Способы приготовления макаронных изделий

Таблица 1.6.

Показатели Способ приготовления
сливной несливной
Объем жидкости, л на кг макаронных изделий    
Количество соли, г на 1 кг макаронных изделий    
Привар    
Использование    

Каким способом варят макаронные изделия для приготовления запеченных блюд из макарон?

Отгадайте ребус


Запишите ассортимент блюд из макаронных изделий и особенность их приготовления или подачи в таблицу 1.7.:

Таблица 1.7.

Название блюда Особенность приготовления или подачи:
Макароны с сыром и брынзой  
   
   
   

Заполните технологическую карту

Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 87 порций лапшевника с творогом по II колонке. Результаты расчетов запишите в таблицу 1.7.

Таблица 1.7.

Продукты Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур) Масса, г, на 87 порций
брутто нетто брутто нетто
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

Вставьте пропущенные слова в следующий текст

Макароны с сыром: внешний вид блюда – макаронные изделия должны легко друг от друга и сохранять,

они должны быть заправлены ____________ и посыпаны; Цвет отварных макаронных изделий должен быть с оттенком от _____;

вкус и запах – свойственный отварным и

Запишите условия и сроки реализации макаронных изделий: ____________________________________________________________
Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 1. Приготовление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, блюд из макаронных изделий

                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             
                                                             

По горизонтали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

По вертикали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Ответы по горизонтали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

по вертикали:

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Раздел 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста с фаршем







Дата добавления: 2015-10-12; просмотров: 715. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Виды и жанры театрализованных представлений   Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...

Что происходит при встрече с близнецовым пламенем   Если встреча с родственной душой может произойти достаточно спокойно – то встреча с близнецовым пламенем всегда подобна вспышке...

Реостаты и резисторы силовой цепи. Реостаты и резисторы силовой цепи. Резисторы и реостаты предназначены для ограничения тока в электрических цепях. В зависимости от назначения различают пусковые...

Психолого-педагогическая характеристика студенческой группы   Характеристика группы составляется по 407 группе очного отделения зооинженерного факультета, бакалавриата по направлению «Биология» РГАУ-МСХА имени К...

Общая и профессиональная культура педагога: сущность, специфика, взаимосвязь Педагогическая культура- часть общечеловеческих культуры, в которой запечатлил духовные и материальные ценности образования и воспитания, осуществляя образовательно-воспитательный процесс...

Устройство рабочих органов мясорубки Независимо от марки мясорубки и её технических характеристик, все они имеют принципиально одинаковые устройства...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.012 сек.) русская версия | украинская версия