Студопедия — Тема 1 – Потребительская ценность плодоовощных товаров
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Тема 1 – Потребительская ценность плодоовощных товаров






1. Основным свойством продовольственных товаров, которое определяет их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, является пищевая ценность. Дайте определение понятию пищевая ценность –

 

2. Дайте определения понятиям:

- энергетическая ценность продуктов –

 

 

- биологическая ценность продуктов –

 

 

- физиологическая ценность пищевых продуктов –

 

- органолептическая ценность пищевых продуктов –

 

- усвояемость пищевых продуктов –

 

- доброкачественность пищевых продуктов –

 

 

3. Перечислите основные вещества содержащиеся в плодах и овощах:

 

- органические вещества –

 

- неорганические вещества –

 

 

4. Изучите и запишите значение воды для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

5. Изучите и запишите значение минеральных веществ для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

 

6. Изучите и запишите значение углеводов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

 

7. Изучите и запишите значение липидов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

8. Изучите и запишите значение азотсодержащих веществ для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

 

9. Изучите и запишите значение витаминов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

 

10. Изучите и запишите значение ферментов для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

 

11. Изучите и запишите значение органических кислот для человека и в формировании потребительских свойств плодоовощных товаров

 

Работа принята: подпись _______________дата ________________

 


Тема 2 – Требования к упаковке, маркировке и транспортированию свежих плодов, овощей и продуктов их переработки (2 ч.)

1.Обеспечение сохранности количества и качества плодов и овощей при транспортировании и хранении во многом зависит от их надлежащей упаковки. Применяемая для упаковки плодов и овощей тара должна отвечать требованиям соответствующих стандартов и санитарных правил. Она должна быть:______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

2. Укажите, во что производят упаковку продовольственных плодов и овощей:

-

-

-

-

-

-

-

-

-

 

3. Отметьте, в чем заключаются особенности следующих рядовых способов укладки плодов:

Пряморядный способ укладки _______________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Шахматный способ укладки_________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Диагональный способ укладки________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


4. Изучите и запишите основные требования, предъявляемые к упаковке следующих видов плодов и овощей:

Яблоки –

 

 

Груши –

 

Персики –

 

Виноград –

 

 

Смородина –

 

Земляника –

 

 

Картофель –

 

Свеклу –

 

 

Морковь –

 

Капуста белокочанная –

 

Лук репчатый –

 

 

Огурцы –

 

Томаты –

 

 

5. Отметьте общие требования к транспортированию плодов и овощей.

 

6. Дайте определение понятию «транспортный пакет». Отметьте преимущества использования транспортных пакетов.

 

 

7. Изучите правила укладки и перевозки плодов и овощей в автомобильном транспорте –

 

8. Отметьте температурные режимы перевозки автотранспортом некоторых видов плодов и овощей:

 

Наименование груза Температура груза при погрузке, °С Температура воздуха в кузове авторефрижератора при транспортировке, °С
Яблоки    
Виноград    
Огурцы    
Капуста кочанная ранняя, цветная    
Томаты: бурые и розовые красные    
Свежая зелень (салат, редис, зеленый лук, укроп)    
Абрикосы    
Персики    

 

9. Изучите правила укладки и перевозки плодов и овощей железнодорожным транспортом –

 

10. Отметьте условия и сроки перевозки плодов и овощей в рефрижераторных и крытых вагонах:

 

Температурный режим и вентилирование свежих плодов и овощей при перевозке в рефрижераторных вагонах

Наименование груза Температурный режим, °С Необходимость вентилирования
от до
Картофель, виноград, ягоды, яблоки +5 +2 Вентилируют при отоплении
Томаты розовые и бурой спелости, огурцы, баклажаны, перец сладкий, дыни, тыквы +9 +6   Вентилируют при отоплении
Томаты молочной спелости +15 +9 Вентилируют при отоплении

 

11. Запишите особенности морской перевозки плодоовощных грузов:

 

12. Отметьте виды потребительской тары используемой для упаковывания плодоовощной консервированной продукции и основные требования к данным видам тары:

 

13. Масса нетто или объем продукции, фасованной в тару, должны соответствовать массе нетто или объему, указанным на этикетке. Отметьте допускаемые отклонения массы нетто или объема для отдельных упаковочных единиц:

- в упаковочной единице до 250 г или 250 см3 включ. –

- в упаковочной единице св. 250 г или 250 см3 до 1000 г или до 1000 см3 включ. –

- в упаковочной единице св. 1000 г или 1000 см3 до 12000 г или 12000 см3 включ. –

- в упаковочной единице св. 12000 г или 12000 см3

 

14. Изучите и изложите основные правила маркировки потребительской тары плодов, овощей и продуктов их переработки –

 

 

Работа принята: подпись _______________дата ________________

Тема 3. Техническое регулирование в РФ (2 ч)

Форма проведения занятия – семинар в диалоговом режиме.

 

Основные вопросы, выносимые на семинар

1. Основные понятия и принципы технического регулирования в РФ.

2. Виды технических регламентов и их содержание.

3. Порядок разработки, принятия, изменения и отмены регламента.

Тема 4 – Гигиенические требования безопасности плодоовощных товаров (2 ч)

1. Познакомьтесь с нормативным документом СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

2. Перечислите основные токсичные вещества, встречаемые в свежих плодах, овощах и продуктах их переработки:

 

 

3. Дайте краткую характеристику основным токсичным тяжелым металлам и назовите источники загрязнения ими:

 

4. Заполните таблицу по допустимому уровню содержания химических элементов в некоторых видах плодов и овощей:

Допустимые уровни содержания химических элементов в некоторых видах плодов и овощей, мг/кг, не более

Вид продукта Токсический элемент
свинец кадмий мышьяк ртуть
Овощи и картофель        
Фрукты, виноград, ягоды        
Сушеные и консервированные: Овощи и картофель        
Фрукты и ягоды        

5. Укажите степень токсичности нитратов и нитритов для человека.

 

 

6. Отметьте допустимые уровни содержания нитратов в плодоовощной продукции:

Вид продукта Допустимые уровни, мг/кг, не более
Картофель  
Свекла  
Капуста ранняя (до 1 сентября) поздняя  
Морковь  
Фрукты  
Томаты открытого грунта Томаты защищенного грунта  
Лук репчатый  
Листовые овощи (салат, петрушка, укроп и т.д.)  

 

7. Дайте характеристику различным видам микотоксинов

 

Афлатоксины –

 

Патулин –

 

 

8. Изучите и укажите мероприятия по профилактике микотоксикозов

 

9. Отметьте допустимые уровни содержания микотоксинов в отдельных группах пищевых продуктов:

Вид продукта Микотоксин Максимально допустимый уровень, мг/кг
Консервы овощные, фруктовые, ягодные    
Соки, нектары, напитки, концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные)    
Полуфабрикаты овощные, фруктовые    
Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды протертые с сахаром и др. плодово-ягодные концентраты с сахаром    

 

10. Отметьте негативное воздействие пестицидов на организм человека –

 

 

11. В таблице запишите допустимые нормы содержания пестицидов в плодоовощной продукции:

Вид продукта Пестициды Допустимый уровень, мг/кг, не более
Картофель, зеленый горошек, свекла      
Овощи, бахчевые      
Фрукты, ягоды      

 

12. Сформулируйте и запишите профилактические мероприятия, направленные на устранения загрязнения плодоовощных товаров пестицидами:

 

 

13. Изучите и перечислите группы микроорганизмов, которые нормируются в пищевых продуктах по микробиологическим показателям безопасности

 

 

14. Изучите по выданным таблицам или по СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» микробиологические показатели безопасности свежих и свежезамороженных картофеля, плодов и овощей.

 

15. Отметьте основные различия полных консервов от полуконсервов.

 

 

16. Изучите и запишите следующие группы консервов:

- группа А –

 

- группа Б –

 

- группа В –

 

 

- группа Г –

 

 

- группа Е –

 

 

- группа Д –

 

 

17. Изучите по выданным таблицам или по СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» микробиологические показатели безопасности полных консервов и консервов групп Е и Д.

 

18. Сформулируйте и запишите профилактические мероприятия, направленные на устранения загрязнения плодоовощных товаров патогенными микроорганизмами:

 

 

19. Изучите и опишите сущность радиоактивного загрязнения:

 

 

20. Познакомьтесь и запишите виды радиоактивных ионизирующих излучений:

 

 

21. В таблице запишите допустимый уровень содержания радионуклидов в плодоовощной продукции:

Вид продукта Показатель Допустимый уровень, мг/кг, не более
Картофель цезий-137  
стронций-90  
Овощи, бахчевые   цезий-137  
стронций-90  
Фрукты, ягоды   цезий-137  
стронций-90  
  Ягоды дикорастущие цезий-137  
стронций-90  
Грибы   цезий-137  
стронций-90  

 

Работа принята: подпись _______________дата ________________

 

Тема 5 – Сертификация системы обеспечения качества (2 ч)

Форма проведения занятия – семинар в диалоговом режиме.

Основные вопросы, выносимые на семинар

1. Международные стандарты ИСО серии 9000 на системы качества.

2. Системы ХАССП.

3. Сертификация системы качества и анализ состояния производств.

 


Тема 6 – Товароведная характеристика и оценка качества картофеля.

1. Дайте определение картофелю.

Картофель –

 

2. Форма клубней картофеля может быть:

 

Окраска клубней может быть:

 

По размеру клубни картофеля могут быть:

 

3. По назначению сорта картофеля разделяются:

По срокам выращивания сорта картофеля подразделяются:

 

4. Изучите и запишите основные районированные сорта картофеля разных сроков созревания для возделывания в Омской области

 







Дата добавления: 2015-10-12; просмотров: 1067. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Экспертная оценка как метод психологического исследования Экспертная оценка – диагностический метод измерения, с помощью которого качественные особенности психических явлений получают свое числовое выражение в форме количественных оценок...

В теории государства и права выделяют два пути возникновения государства: восточный и западный Восточный путь возникновения государства представляет собой плавный переход, перерастание первобытного общества в государство...

Закон Гука при растяжении и сжатии   Напряжения и деформации при растяжении и сжатии связаны между собой зависимостью, которая называется законом Гука, по имени установившего этот закон английского физика Роберта Гука в 1678 году...

Сравнительно-исторический метод в языкознании сравнительно-исторический метод в языкознании является одним из основных и представляет собой совокупность приёмов...

Концептуальные модели труда учителя В отечественной литературе существует несколько подходов к пониманию профессиональной деятельности учителя, которые, дополняя друг друга, расширяют психологическое представление об эффективности профессионального труда учителя...

Конституционно-правовые нормы, их особенности и виды Характеристика отрасли права немыслима без уяснения особенностей составляющих ее норм...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия