III. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА3.1. Организаторы конкурса предоставляют столы, стулья, приборы, инвентарь, посуду, стекло, в т.ч. обеспечивают накрытие подсобных столов скатертями. 3.2. В целях обеспечения объективности проведения конкурса рабочие места, время, очередность выступления распределяются между участниками по результатам жеребьевки, выполненная работа предъявляется для оценки под номером. График выступления участников соблюдается неукоснительно. Явка участников на соревнования за 1,5 часа до назначенного времени. Весь перечень посуды, приборов, стекла, инвентаря сообщается на организационном собрании перед конкурсом. 3.3. Этапы конкурса включают теоретические, практические задания, а также представление домашнего задания (выполнение конкурсного задания по заранее предложенной тематике). Перед выполнением практических заданий с конкурсантами проводится инструктаж по охране труда на рабочем месте и жеребьевка рабочих мест. При проведении практических заданий участники конкурса обеспечиваются: - одинаковыми столовыми приборами и другими сервировочными принадлежностями; - рабочими местами для подготовки к заданиям.
3.4. Домашнее задание заключается в сервировке тематического стола на 4 персоны на тему, предложенную оргкомитетом конкурса. Конкурсанты для выполнения домашнего задания могут использовать униформу ресторана, собственное столовое белье, посуду, приборы, стекло или воспользоваться инвентарём оргкомитета конкурса. Расстояние между подсобным и рабочим столом 2–3 м. Допускается применение собственного нестандартного инвентаря и малогабаритного оборудования.
3.5. Председатель жюри знакомит участников с заданиями и отведенным временем. Конкурсантам предоставляется возможность в течение определенного времени (до 5-7 минут) ознакомится с рабочим местом. 3.6. При несоблюдении условий конкурса, грубых нарушениях технологии выполнения работы, правил безопасности труда, а также при нахождении в нетрезвом состоянии и наркотическом опьянении участник по решению жюри отстраняется от дальнейшего выполнения задания.
Конкурс проводится в течение двух дней и состоит из шести этапов: «11» ноября 2015 г. – первый, второй, третий, четвертый, пятый этапы; «12» ноября 2015 г. - шестой этап.
Регламент проведения конкурса: I день Первый этап: «Визитная карточка» Официанту требуется провести презентацию: рассказ о себе, о заведении, которое он представляет, о профессии. Время на презентацию каждого участника 3 минуты. Второй этап: «Тест от «GoodWork». Проверка теоретических знания конкурсантов» Методом тестирования проверяются теоретические знания официантов. Конкурсантам предоставляются тесты с 10 вопросами по 3 варианта ответа. Время тестирования 20 минут.
Третий этап: «Складывание салфеток» Участвуют все конкурсанты. Официант проходит за рабочий стол, расположенный в зоне конкурсного задания и соответствующий номеру, полученному в процессе жеребьевки. Участники используют салфетки в отутюженном виде и не свернутые. В течение 10 минут каждому участнику необходимо продемонстрировать максимальное количество способов складывания салфеток. Четвертый этап «Сервировка стола на время» Конкурсант вытягивает билет с порядковым номером, согласно которого будет сервировать стол. Необходимо правильно выполнить классическую сервировку стола на четыре персоны (по представленному образцу) из предложенного инвентаря и посуды. Время выполнения задания – 6 минут.
Пятый этап: «Работа официанта с подносом, порционирование напитков, работа в «обнос»». Конкурсант вытягивает билет с порядковым номером, согласно которого будет участвовать в конкурсе. Необходимо правильно разместить на подносе посуду, совершить движение с подносом до стола выполнить подачу и налив напитка и произвести подачу блюда (салат, горячее блюдо) методом в «обнос». Время выполнения задания – не более 10 минут.
|
