Финал WCC 2014ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА» Номинация «Классика»: - Теоретический тест (письменный) Необходимо ответить на ряд вопросов, относящихся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен и на знание продукции партнеров «Конкурса». Количество вопросов – 20. Отведенное время – 10 мин. - Английский язык Устный тест на знание разговорного английского на барную тематику. Беседа в форме диалога. Количество вопросов – 10. - Кофе Необходимо правильно приготовить 2 (две) порции кофе Эспрессо и 2 (две) порции кофе Каппучино (Латте-Арт приветствуется, но необязателен). Время выступления не более 10 мин., подготовка предусматривает 1 (один) пробный пролив групп. Помол выставлен заранее организаторами и не меняется. - Слепая дегустация Необходимо правильно определить категорию напитка из представленных образцов крепких спиртных напитков и различных сортов пива (лагер, эль, портер и т.д.) - Пиво Демонстрация навыка налива и подачи пива. Задача бармена продемонстрировать максимально правильные налив и подачу напитка. Критерии, по которым жюри оценивает работу барменов, включают параметры правильного налива и подачи пива, в которые входят как технические характеристики, так и поведение бармена. Время, отведенное на каждого участника – не более 5 минут. - Классическое выступление Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя классическую технику выступления. - Категория коктейля – любая (Лонг-дринк, Аперитив, Диджестив) - Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть из списка напитков предоставленных организаторами, в качестве алкогольной основы – водка Sativus white/black (www.habspirtprom.com). Сиропы для использования, разрешены только «Монин». - Время, отведенное на приготовление коктейля - 6 минут. - Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается. - Безалкогольные компоненты для авторского коктейля (кроме сиропов), могут быть любыми и заготовлены самостоятельно (соки, воды, фрукты, травы и т.д.) - Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты (соки, сливки и т.д.) – в кувшинах или графинах. - Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл. - Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли. - Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один. - Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек. Допускается приготовление коктейля-подачи в стиле Perfect Serve в 1 (одном) либо 3 (трех) экземплярах. - Не допускается использовать в рецепте мороженое, йогурты. - Запрещено приготовление горячих коктейлей. - Участники должны использовать собственный инвентарь для приготовления коктейлей. - Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 15 минут. - Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в фирменной одежде заведения, но по согласованию с организаторами. - Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
ЖЮРИ «КОНКУРСА» В жюри конкурса входят:
Продукция, оборудование и расходники, предоставляемые организаторами: Блендер, айс-бакеты, трубочки, салфетки, лед. Продукция Fruko Schulz: Ликеры Фруко Шульц (Какао, Блю Кюрасао, Кокосовый, Кофейный, Амаретто, Абрикос Бренди, Вишня, Дыня, Мята, Зелёное Яблоко, Банан, Кассис, Личи, Малина, Манго, Персик, Трипл Сек, Адвокат, Сливочный, Грейпфрут); Настойка горькая Фруко Шульц Биттер, Абсент.
Продукция «Балтика»: Балтика разливное в кегах; Бутылочное (лагер, портер, эль) – уточняется..
Продукция «Хабспиртпром» (www.habspirtprom.com): Водка Sativus white Водка Sativus black
Сиропы и пюре «Монин» (в ассортименте) – уточняется...
Фрукты:
|
