Студопедия — Кочанной – 85-88%.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Кочанной – 85-88%.






Определение кислотности в процессе квашения производится один раз в 7 дней, первый раз после заквашивания сразу. Анализ проводят мето­дом титрования по ГОСТ 12229-66. Сущность метода – нейтрализация кис­лых составных частей рассола 0,1 н. раствором едкого натра (NаОН) или едкого калия (КОН) в присутствии фенолфталеина. Для этих целей в мер­ную колбу емкостью 250 мл пипеткой вносят 25 мл рассола, отобранных из среднего образца, доливают дистилированной водой до метки и хорошо перемешивают. 50 мл вытяжки, переносят пипеткой в коническую колбу для титрования, прибавляют 3-5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором щелочи до появления устойчивого розового от­тенка, не исчезающего не менее 30 сек.

Общую кислотность в процентах в пересчете на молочную кислоту вычисляют по формуле:

,

где Х – общая кислотность, %;

V – количество 0,1 н. щелочи, пошедшей на титрование;

vi – общий объем вытяжки (250 мл);

У 2 – объем взятого рассола в мл (25 мл);

У 3 – объем вытяжки, взятой для титрования в мл (250 мл);

0,009 – коэффициент пересчета на молочную кислоту.

В окончательном варианте при вышеуказанных исходных данных формула может выглядеть так: Х = 0,18 × V. Анализ ведется в параллель­ных 2-х пробах, расхождение не должно превышать 0,05 %.

Определение поваренной соли в квашеной капусте и других продук­тах (соление, мочение) производят в соответствии с ГОСТ 12230–66. Сущ­ность метода заключается в титровании нейтрализованного рассола (сока) раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия.

В мерную колбу на 250 мл пипеткой вносят 10 мл рассола (сока), взя­того из среднего образца, доливают дистилированной водой до метки и хо­рошо перемешивают. 25 мл этого рассола (вытяжки) переносят пипеткой в коническую колбу на 250 мл, нейтрализуют 0,1 н. раствором щелочи в при­сутствии фенолфталеина (5-6 капель внесенной ранее щелочи), затем при­ливают 1 мл 10%-ного хромовокислого калия и титруют 0,05 н. раствором азотнокислого серебра до появления неисчезающего при взбалтывании оранжево-красного окрашивания.

Содержание поваренной соли в % вычисляют по формуле:

,

где Х – искомая величина, %;

V – количество 0,05 н. раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мм;

V 3 – количество рассола, мл, взятого для анализа (10 мл);

У 2 – объем до которого доведен, взятый для анализа рассол, мл;

У 3 – количество разбавленного рассола, взятого для титрования (из колбы, где раствор Уд).

0,0029 – титр 0,05 н. раствора азотнокислого серебра выраженный по хло­ристому натрию.

Вычисление проводят с точностью до 0,1%. Анализируются парал­лельно две пробы, расхождение между ними не должно превышать 0,1%. После проведения всех анализов устанавливают к какому сорту относится капуста с учетом следующих определений (табл.37).

Таблица 37. Качество квашеной капусты

Вес капусты, кг Цвет Запах Вкус Общая кислотность, % Содержание соли, % Сорт






Дата добавления: 2015-10-12; просмотров: 525. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Тема 5. Организационная структура управления гостиницей 1. Виды организационно – управленческих структур. 2. Организационно – управленческая структура современного ТГК...

Методы прогнозирования национальной экономики, их особенности, классификация В настоящее время по оценке специалистов насчитывается свыше 150 различных методов прогнозирования, но на практике, в качестве основных используется около 20 методов...

Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия   Содержанием анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия является глубокое и всестороннее изучение экономической информации о функционировании анализируемого субъекта хозяйствования с целью принятия оптимальных управленческих...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия