Шотландская кухняШотландская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих иностранных кухонь (сначала свой отпечаток оставили викинги, а затем французы), которая хотя не является чисто национальной шотландской, кельтской, но в то же время носит явные черты своеобразия. Плодородные земли, климат и древние шотландские земледельческие традиции, методы копчения и соления создают отличную основу для создания лучших продуктов и самых известных деликатесов в мире. Необъятные поля и холмы создают условия для производства лучшей говядины, баранины и оленины; в холодных озерах, прозрачных реках и обмывающих Шотландию морях водится лосось, форель и моллюски; в плодородной почве выращивают зерновые культуры, отличные овощи, например, картофель, и сочные ягоды. На всех этих ингредиентах основывается прекрасная шотландская кухня, знаменитая своими копченостями, печеньем, хлебами, джемами и мармеладами, а также знаменитым во всем мире виски. Кулинарные традиции Шотландии начались, как и во многих других странах, с готовки на открытом огне, с сытного горячего блюда, из мяса, овощей и крупы, готовящихся поэтапно в большом горшке с водой. Эти ранние методы приготовления пищи оказали большое влияние на шотландскую кулинарию, и многие подобные блюда существуют до сих пор, например, курица в горшке, говядина в пиве, разнообразие гуляшей и похлебок. Некогда популярным национальным блюдом у шотландцев была жидкая овсяная каша. Ее подавали на завтрак. Существует множество способов приготовления овсянки, передаваемых из поколения в поколение. Как и у англичан, любимый напиток шотландцев – чай, пьют егос джемом, мармеладом, сдобами, кексами и с популярным национальным песочным печеньем (которое выпекают в виде одного большого круга, который потом разрезается на треугольные кусочки). Шотландцы готовят много густых, наваристых супов, главным образом, крупяных и мясных с картофелем, капустой, рыбных супов, как, например, суп куллен скинк с копченой рыбой. Один из самых известных шотландских супов – мясной шотландский бульон, сваренный с перловкой и овощами. Разнообразны шотландские национальные рецепты жаркого с гарниром из картофеля, репы и свежего горошка, рецепты гуляшей. Самый популярный деликатес Шотландии – «Хаггис» (на фото). Это блюдо готовят из овечьей требухи с ячменем и с различными специями, запекая в овечьем или бараньем желудке. Хаггис подают на подогретом блюде, вместе с картофельным пюре и с пюре из репы, а также с уже налитыми стопками виски. На десерт готовят множество сладких пудингов, булочек с джемом, кексов, десертов, самый простой из которых – кранначан – десерт из взбитых сливок, геркулесовых хлопьев и ягод. Вопросы для самоконтроля 1. Английский завтрак. 2. Ланч. 3. Традиционные английские блюда. 4. Популярные немецкие блюда. 5. Характерные черты немецкой кухни. 6. Пиво – национальный немецкий напиток. 7. Характерные особенности французской кухни. 8. Отличительные черты французской кухни от других западноевропейских. 9. Популярные французские блюда. 10. Популярные напитки. 11. Отличительные черты итальянской кухни. 12. «Паста» – национальное блюдо итальянцев. 13. Итальянский сыр. 14. Овощи в итальянской кухне. 15. Ризотто. 16. Мучные изделия в итальянской кухне. 17. В чем заключается традиционность австрийской кухни? 18. Национальные австрийские блюда. 19. Особенности бельгийской кухни. 20. Рыбные блюда в голландской кухне. 21. Национальное блюдо хутспот. 22. Популярные голландские блюда и напитки. 23. Характерные особенности греческой кухни. 24. Какие продукты составляют основу греческой кухни? 25. Мясо и мясные блюда греческой кухни. 26. Блюда из рыбы и морепродуктов в греческой кухне. 27. Греческие мучные блюда. 28. Оливки в греческой кухне. 29. Традиционные национальные блюда датской кухни. 30. Датские напитки. 31. Каталонская кухня. 32. Валенсийская кухня. 33. Кухня Мадрида. 34. Кухня провинции Месета. 35. Кухня страны Басков. 36. Андалузская кухня. 37. Особенности ирландской кухни. 38. Отличительные черты португальской кухни. 39. Особенности шведской кухни. «Шведский стол». 40. Особенности формирования шотландской кухни. 41. Национальные шотландские блюда.
|
