Стаціонарний електричний котел

 

 

Рис. 4.2. Котел харчоварильний електричний:

1 - облицювання; 2 - теплова ізоляція; 3 - спускний кран; 4 - датчик; 5 - тени; 6 - парогенератор; 7 - реле тиску; 8 - манометр; 9 - поворотний кран; 10 - кришка; 11 - клапан-турбінка; 12 - відбивач; 13 - прокладка; 14 - накладні важелі; 15 - воронка; 16 - подвійний допоміжний клапан; 17 - станція управління; 18 - ручка; 19 - лампа «увімкнено»; 20 - лампа «немає води»; 21 - противага; 22 - холодна вода; 23 - зливний кран; 24 - фільтр

 

Котел, який перевертається

 

 

Рис. 4. 3. Котел харчоварильний електричний, який перевертається:

1 - варильна посудина; 2 - борш; З - теплоізоляція; 4 - ЕКМ; 5 - наповнюючий жолоб з краном; 6 - запобіжний клапан; 7 - наживна гайка; 8 - наживні втулки; 9 - трубка; 10 - цапфа права; 11 - черв'ячне колесо; 12 - черв'як; 13 - поворотна трубка; 14 - вилкоподібна станина; 15 - кран рівня; 16 - болт заземлення; 17 - дно кожуха; 18 - ТЕНи; 19 - дно пароводяної сорочки; 20 - зовнішній котел; 21 - кожух; 22 - цапфа ліва; 23 - упор; 24 - трубопровід; 25 - вентиль; 26 - поворотний кронштейн; 27 - поворотний кран

 

Рис. Клапан-турбінка:

1 - шпиндель з кільцем; 2 - фіксатор; З - верхній клапан; 4 - штуцер; 5 - клапан з гвинтовими канавками (турбінка); 6 - розетка-відбивач

 

Рис. Подвійний запобіжний клапан:

1 - вакуумний клапан; 2 - корпус клапана; 3 - паровий клапан; 4 - вантаж; 5 - кожух клапана

 

Рис. Електроконтактний манометр:

1 - контрольна стрілка мінімальної межі тиску; 2 - манометрична стрілка; З — контрольна стрілка максимальної межі тиску; 4 - шкала манометру; 5 - отвір для ключа

 

На підприємствах ресторанного господарства використовують харчо варильні котли, які призначені для приготування перших, других та третіх страв та соусів в яких:

ü варильна ємність виконана з листової нержавіючої сталі, зовнішня ємність - покрашений метал;

ü напруга 380В/ 50Гц/ 3ф

ü модель КПЭ – 60 оснащена перекидним пристосуванням

 

 

Модель	Потужн, кВт	Робочий об»ем, л	Час разігріву, хв	Габаритні розміри, мм
КПЭ - 60	9,45			955×640×1110
КПЭ - 100				955×960×1005
КПЭ - 160				1150×1040×1115
КПЭ - 250				1150×1040×1275
КУПЭ - 60 НГ				1080×636×1060
КУПЭ - 100 НГ				1080×636×1210
КУПЭ - 160 НГ				1360*×1200×1800
КУПЭ - 250 НГ				1360*×1200×1900
КПЭМ - 60				800×860×1090
КПЭМ - 100			-	850×840×1090
КПЭМ - 160			-	850×840×1090

* - в моделях КУПЭ-160 НГ и КУПЭ-250 НГ висота вказана з відкритою кришкою

КУПЭ КПЭМ – 60 КПЭ - 60

 

ü призначені для приготування перших, других, третіх страв та соусів

ü на передній панелі розташовуються регулятор температури нагрівання, клапан наповнення водяної рубашки, клапан наповнення котла водою, крани зливу води з котла та рубашки;

ü на верхній поверхні знаходиться манометр для визначення тиску в водяній рубашці та запобіжний клапан, який спрацьовує при його перевищенні;

ü стационарне підключення до гарячої та холодної води

КОТЛИ МОДЕЛІ МЕ9-10 ВМ

 

Модель	місткість, л	потужність кВт	Габаритні разміри мм
ME 9-10 BM			850×900×850
ME 9-15 BM			850×900×850

 

 

 

У газових котлах обігрів парогенератора відбувається безпо­середньо полум'ям і продуктами згорання палива. У зв'язку з цим виникають додаткові втрати теплоти з продуктами згорання, що відходять. З метою зменшення цих втрат паро­генератор поєднують з топкою.

ü Арматура (пункт 2)

 

Рис. Принципова конструктивна схема котла з газовим обігрівом: / - варильна посудина; // - парогенератор; /// - корпус котла; IV — теплоізоляція; V - кожух; VI - основа апарата; VII - арматура і контрольно-вимірювальні прилади: І - зливний кран; 2 - повітряний клапан; 3 - клапан-турбінка; 4 - под­війний запобіжний клапан; 5 - манометр; 6 — наповнюючий жолоб; 7 - кран рівня; 8 - кільцеві кишені; 9 - кільцевий газохід; 10 - газопальниковий пристрій; 11 - патрубок для відводу продуктів згорання

Міні-словник

Безпосередній нагрів - тени розташовані під дном робочої камери котла.

Робоча камера - посудина, в яку закладають продукти і в ній відбувається процес варіння.

Непрямий підігрів - робоча камера обігрівається за допомогою проміжного теплоносія.

Корпус - призначений для монтажу основних деталей котла.

Кожух - призначений для захисту теплоізоляції від руйнування.

Камера згорання - шафа, в яку вмонтовано газопальниковий пристрій.

Питання для самоконтролю

1. При яких температурах відбувається процес варіння харчових продуктів?

2. Від яких технологічних вимог залежить конструкція харчоварильних апаратів?

3. Перерахуйте основні технологічні вимоги, до харчо варильних апаратів.

4. Які теплові апарати відносяться до харчоварильних?

5. Які існують режимні характеристики процесів варіння?

6. Від яких факторів залежить час нагріву рідини до її закипання?

7. В чому заключаються принципові відмінності котлів різнихтипів?

8. Як відбувається обігрів парогенератора в газових харчова­рильних котлах?

9. Як відбувається обігрів парогенератора в електричних харчо­варильних котлах?

10. Надайте конструктивну характеристику електричних стаціонаріних харчоварильних котлів.

11. Надайте конструктивну характеристику електричних харчо­варильних котлів, які перевертаються.

12. Надайте конструктивну характеристику харчоварильних котлів з газовим обігрівом.

13. Конструктивні особливості, призначення та принцип дії клапана-турбінки і подвійного запобіжного клапана.

14. Призначення, конструктивні особливості та принципи дії електроконтактного манометра.

Тести

 

1.Клапан –турбінку встановлюють: ^/

• на пароводяній сорочці;

• на кришці котла;

• в парогенераторі.

2. Харчоварильні стаціонарні котли, в яких є парогенератор мають:

• безпосередній спосіб обігріву;

• непрямий спосіб обігріву;

3. Подвійний запобіжний клапан призначений для:

• зниження тиску в робочій камері котла;

• зниження і вирівнювання тиску з атмосферним в парово­дяній сорочці;

• для зниження тиску в парогенераторі.