Для учащихся очной формы обучения по специальности

Министерство Образования и Науки Республики Казахстан

 

 

Разработала преподаватель: Шефер В.В.

 

 

г. Усть–Каменногорск, 2014 г.

Методические указания по проведению производственной практики.

 

Программа производственной практики разработана в соответствии с Государственным общеобязательным стандартом среднего профессионального образования Республики Казахстан по специальности 0508000 «Организация питания» и предназначена для реализации государственных требований к уровню подготовки специалистов.

Общий объем производственной практики – 684 часов.

Производственная практика рассчитана на 19 недель

При реализации настоящей рабочей программы по специальности 0508000 «Организация питания» предусмотрено:

- составление отчета по производственной практике;

- защита отчета по производственной практике.

Все отчеты по производственной практике, предоставляемые учащимися для защиты, должны быть оценены руководителем практики по пятибалльной системе. Защита отчетов проводится в форме конференции.

 

Цель производственной практики.

Закрепление и практическое применение учащимися полученных знаний, приобретение профессиональных навыков, а также изучение работы изучение опыта работы предприятий и организаций различных форм собственности.

 

Основные задачи производственной практики.

- углубление и закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения;

- современные технологические процессы приготовления различных современных блюд и изделий;

- овладение практическими навыками будущей профессии.

 

В результате прохождения производственной практики специалист-практикант должен:

Знать:

- особенности работы отдельных цехов;

- особенности работы современного механического, теплового, холодильного оборудования;

- технологию приготовления различных блюд и изделий на предприятии общественного питания;

- организацию и структуру производства общественного питания;

- меню предприятия общественного питания;

- спектр предоставляемых услуг на предприятии общественного питания.

Уметь:

- приобрести практические навыки работы на рабочих местах в заготовочных, доготовочных, специализированных цехах;

- использовать современные технологически процессы в профессиональной деятельности;

- применять полученные теоретические знания на практике;

- составлять технологические и калькуляционные карточки предприятия общественного питания.

 

Календарно-тематический план по прохождению производственной практики:

№	Наименования тем практики	Количество дней	Количество часов
	Оформление на предприятие для прохождения практики. Общее знакомство с предприятием. Прохождение вводного инструктажа. Ознакомление с техникой безопасности и внутренним распорядком организации. Выяснение круга своих обязанностей.
	Механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов
	Механическая кулинарная обработка овощей грибов. Приготовление полуфабрикатов
	Механическая кулинарная обработка рыбы, нерыбного водного сырья. Приготовление полуфабрикатов
	Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов, птицы, дичи, кролика. Приготовление полуфабрикатов
	Приготовление мучных и кондитерских изделий
	Приготовление первых блюд
	Приготовление бульонов, полуфабрикатов для первых блюд
	Приготовление заправочных супов
	Приготовление прозрачных супов
	Приготовление пюреобразных супов
	Приготовление сладких супов
	Приготовление холодных супов
	Приготовление горячих закусок
	Приготовление вторых горячих блюд
	Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий
	Приготовление блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
	Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов
	Приготовление блюд из птицы, дичи, кролика
	Приготовление блюд из яиц и творога
	Приготовление горячих напитков
	Приготовление горячих сладких блюд
	Оформление, порционирование, отпуск готовой продукции
	Написание дневника-отчета, сдача руководителю практики от колледжа, доработка по замечаниям, выполнение индивидуального задания.
	Сдача отчета по производственной практики
Итого 120 720