Конверсійні операції

Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 425

1.Набор резцов различных типов.

2.Угломер.

3.Универсальный угломер Семенова.

4.Шрангенциркули.

5.Линейки металлические.

Контрольные вопросы

1.Перечислите основные типы резцов, классифицируя их по различным признакам.

2.Назовите основные элементы резца.

3.Какими углами определяется положение режущих кромок и поверхностей резца?

4.Дайте определения основных углов резца.

5.Покажите координатные плоскости, относительно которых определяются углы резца.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА

Изучение основных свойств крови убойных животных

Цель и содержание

Цель работы: изучить основные свойства крови убойных животных,
знание которых обеспечивает качественное выполнение операций сбора и
первичной переработки крови, ее фракционирования, обесцвечивания,
получения белковых структурирующихся композиций в мясоперерабатывающем производстве.

Содержание работы:

- получить стабилизированную, дефибринированную кровь и разделить их на фракции;

- исследовать процесс свертывания крови;

- изучить факторы, вызывающие гемолиз крови;

- получить кристаллы гемина;

- проанализировать полученные результаты и сформулировать выводы.

Теоретическое обоснование

Кровь по состоянию межклеточного вещества рассматривают как жидкую соединительную ткань. При жизни животного основной функцией крови является доставка молекулярного кислорода и питательных веществ к клеткам тканей и органов и освобождение их от углекислого газа и продуктов обмена. Кровь состоит из плазмы (60 - 63%) и форменных элементов (37 - 40%) - эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов.

В состав крови входят белки, липиды, углеводы, различные промежуточные и конечные продукты обмена, а также гормоны, витамины и минеральные вещества. Содержание отдельных компонентов в цельной крови и ее фракциях представлено в таблице,

Таблица 1 - Средний химический состав крови и ее фракций

Кровь убойных животных - важнейший источник высокоценного животного белка с коэффициентом усвояемости 94 - 96 %, по содержанию которого она практически не отличается от мяса. Основная масса белков приходится на альбумин, глобулин, фибриноген, гемоглобин, причем первые три белка плазмы являются полноценными и легкоусвояемыми. Гемоглобин -сложный неполноценный по аминокислотному составу белок, входящий в состав эритроцитов и придающий окраску крови.

Составные части крови можно получить по следующей схеме:

Цельная кровь → Дефибринированная кровь

↓ ↓

сепарирование сепарирование

↓ ↓ ↓ ↓

Форменные Плазма Форменные Сыворотка

элементы ↓ элементы

дефибрирование

↓ ↓

Фибрин Сыворотка

Специфической особенностью цельной крови является ее свертывание. Это многоступенчатый полиферментативный процесс, в котором участвуют компоненты плазмы и тромбоцитов, так называемые факторы свертывания крови. В плазме имеется 13 факторов свертывания крови, все они - вещества белковой природы, кроме фактора IV, которым являются катионы Са⁺². Исключение или нарушение активности одного из компонентов системы свертывания предотвращает процесс свертывания крови.

В процессе свертывания крови можно выделить три основные стадии:

Са⁺² , VIII - XII

Протромбокиназа Тромбокиназа

тромбокиназа, Са⁺²

Протромбин Тромбин

тромбин, Са⁺²

Фибриноген Фибрин

↓ XIII

Фибрин – полимер (сгусток)

Каждая последующая стадия катализируется активным ферментом, образовавшимся на предыдущей стадии. Следует иметь в виду, что при изъятии тем или иным способом фибриногена из плазмы и при отделении форменных элементов в какой-то степени разрушаются эритроциты и их тромбопластическая функция переносится в сыворотку, что приводит к переходу тромбогена в тромбин.

Предупредить свертывание крови можно введением антикоагулянтов

(фосфатов, цитратов, оксалатов и др.).

При воздействии на кровь органических растворителей (эфир, спирт и др.) в результате растворения липидной части оболочки эритроцитов происходит их разрушение и гемоглобин переходит в плазму или сыворотку, окрашивая их в красный цвет. Это явление называется гемолизом, а полученная кровь гемолизированной или «лаковой», так как она становится темно-красной прозрачной жидкостью. Гемолиз происходит также и при разбавлении крови водой. В этом случае нарушение стромы эритроцитов вызывает разность в осмотическом давлении внутри эритроцитов и в окружающей среде.