Підготовка до пред’явлення для впізнання

Дата добавления: 2015-03-11; просмотров: 663

1. Не синтезируется и не депонируется в организме:

1. Аскорбиновая кислота.

2. Эргокальциферол.

3. Рибофлавин.

4. Тиамин.

5. Ретинол.

2. На дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты могут указывать показатели:

1. Состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

2. Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям.

3. Устойчивость к простудным и инфекционным заболеваниям.

4. Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче.

5. Выраженная утомляемость и низкая работоспособность.

3. В качестве источника ретинола можно считать:

1. Хлеб пшеничный.

2. Хлеб ржаной грубого помола.

3. Куриное яйцо.

4. Морковь.

5. Пекарские дрожжи.

4. В качестве источника аскорбиновой кислоты можно рассматривать продукты:

1. Перец красный сладкий.

2. Картофель.

3. Печень трески.

4. Капуста квашеная.

5. Пекарские дрожжи.

5. Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина:

1. Кальциферола.

2. Ретинола.

3. Токоферола.

4. Рибофлавина.

5.Тиамина.

6. Условия кулинарной обработки продуктов, способствующие разрушению аскорбиновой кислоты:

1. Контакт с кислородом воздуха.

2. Контакт с металлом посуды.

3. Предварительное замачивание очищенных овощей.

4. Щелочная среда.

5. Варка в посуде с закрытой крышкой.

7. В качестве источника тиамина можно рассматривать:

1. Дрожжи пекарские.

2. Крупы.

3. Свинину.

4. Печень.

5. Хлеб ржаной грубого помола.

8. Источниками ретинола являются:

1. Коровье молоко.

2. Сливочное масло.

3. Печень говяжья.

4. Яичный желток.

5. Рыбий жир (трески).

9. Мацерация слизистой оболочки губ и трещины в углах рта появляются при недостаточном поступлении с пищей витамина:

1. Тиамина.

2. Аскорбиновой кислоты.

3. Никотиновой кислоты.

4. Токоферола.

5. Пиридоксина.

10. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии:

1. Витамина В1.

2. Витамина В2..

3. Витамина В .

4. Витамина В8.

5. Витамина В12.

11. Биологическая ценность творога определяется:

1. Высокой усвояемостью.

2. Высоким содержанием полноценного белка.

3. Приятным вкусом.

4. Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд.

5. Высоким содержанием кальция.

12. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде.

2. Высоким содержанием микроэлементов.

3. Содержанием пищевых волокон.

4. Содержанием легкоусвояемого железа.

5. Содержанием витаминов группы В.

13. Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:

1. Содержанием высокоусвояемых белков и жиров.

2. Содержанием витамина С.

3. Отсутствием приедаемости.

4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении.

5. Содержанием витаминов А и D.

14. Источниками токоферона являются:

1. Черная смородина.

2. Хлеб и крупы.

3. Грецкие орехи.

4. Майонез.

5. Растительные масла.

15. Основными источниками витамина К являются:

1. Капуста.

2. Томаты.

3. Молоко.

4. Тыква.

5. Печень животных.

16. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1. Хорошей усвояемостью.

2. Высокой калорийностью.

3. Хорошими органолептическими свойствами.

4. Высоким содержанием витаминов А и D.

5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

17. Фактором риска развития гиповитаминоза В1 являются:

1. Питание рафинированными углеводами.

2. Использование муки грубого помола.

3. Алкоголизм.

4. Использование в питании гречки.

5. Продукты, содержащие тиаминазу.

18. Источниками биофлавоноидов являются:

1. Мясо животных.

2. Субпродукты.

3. Клюква.

4. Черноплодная рябина.

5. Апельсины.

19. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1. Высокой энергетической ценностью.

2. Высоким содержанием витаминов А и D.

3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров.

4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты.

5. Высоким содержанием кальция и фосфора.

20. Источниками фосфора следует считать:

1. Мясо животных.

2. Рыбу.

3. Молочные продукты.

4. Бобовые.

5. Крупы и хлебобулочные изделия.

21. К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся:

1. Полинасыщенные жирные кислоты.

2. Холин.

3. Лецитин.

4. Инозит.

5. Фолиевая кислота.

22. Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена:

1. Повышенной экскрецией витаминов.

2. Экстремальными климатическими условиями.

3. Психоэмоциональным стрессом.

4. Заболеваниями органов и желез внутренней секреции.

5. Инфекцией и интоксикацией.

23. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1. Высоким содержанием белков растительного происхождения.

2. Отсутствием приедаемости.

3. Хорошими органолептическими свойствами.

4. Содержанием минеральных веществ.

5. Содержанием витаминов.

24. Факторами риска ожирения являются:

1. Высококалорийная жирная пища.

2. Гипокинезия.

3. Генетическая предрасположенность.

4. ПНЖК.

5. Сахарозаменители.

25. Факторами риска ишемической болезни сердца являются:

1. Гиперхолестеринемия.

2. Курение.

3. Гипокинезия.

4. Низкий уровень липопротеинов высокой плотности.

5. Психоэмоциональный стресс.

26. Факторами риска рака различных локализаций являются:

1. Нитрозамины.

2. Дефицит в рационе пищевых волокон.

3. Трансизомеры жирных кислот.

4. ПНЖК.

5. Микотоксины.

27. К нутрицевтикам относятся:

1. Аминокислоты.

2. Витамины.

3. Полиненасыщенные жирные кислоты.

4. Биофлавоноиды.

5. Фитостеролы.

28. Основная функция пробиотиков:

1. Адаптогенное действие.

2. Защита против окислительного стресса.

3. Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков.

4. Оптимизация пищеварения и моторики кишечника.

5. Гипотензивное действие.

29. Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для:

1 Отравления красавкой.

2. Афлотоксикоза.

3. Фузариотоксикоза.

4. Эрготизма.

5. Отравления ядрами косточковых плодов.

30. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов:

1. Пирожных с заварным кремом.

2. Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород.

3. Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу).

4. Окорока домашнего приготовления.

5. Овощных и грибных консервов.

31. Главным, определяющим мероприятием по профилактике токсикоинфекций является:

1 Правильные условия хранения.

2. Соблюдение сроков реализации.

3. Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока.

4. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов.

5. Правильная технология кулинарной обработки.

32. Болезнь Минимата - это:

1. Отравление ртутью.

2. Отравление нитратами.

3. Отравление неясной этиологии.

4. Отравление кобальтом.

5. Отравление свинцом.

33. По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты:

1. Физической природы (радионуклиды).

2. Биологической природы.

3. Химической природы.

4. Механической природы.

34. Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как:

1. Салаты из овощей.

2. Консервированные мясные продукты.

3. Консервированные рыбные продукты.

4. Яйца водоплавающей птицы.

5. Молочные продукты.

35. Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами:

1. Стафилококковой интоксикации.

2. Ботулизма.

3. Эрготизма.

4. Фузариотоксикоза.

5. Афлотоксикоза.

36. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной:

1. Стафилококковой интоксикации.

2. Ботулизма.

3. Сальмонеллеза.

4. Эрготизма.

5. Афлотоксикоза.

37. Трихинеллезное мясо является продуктом:

1. Фальсифицированным.

2. Санитарно опасным.

3. Пониженной пищевой ценности.

4. Условно годным.

5. Суррогатом.

38. К профилактическим мероприятиям по предотвращению токсикоинфекций относятся:

1. Предупреждение инфицирования пищевых продуктов.

2. Правильность технологической обработки на пищеблоке.

3. Соблюдение персоналом правил личной гигиены.

4. Соблюдение условий хранения и сроков реализации.

5. Контроль содержания токсических веществ.

39. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных:

1. Мороженой рыбы (строганины).

2. Яиц водоплавающей птицы.

3. Консервов домашнего приготовления.

4. Говядины.

5. Свинины.

40. Аманитин содержится в:

1. Дикорастущих луговых травах.

2. Сорных растениях в посевах злаковых культур.

3. Ядовитых грибах.

4. Проросшем картофеле.

5. Горьких ядрах косточковых плодов.

41. Адекватность индивидуального питания можно оценить по:

1. Соответствию фактического веса идеальному.

2. Соответствию энерготрат калорийности суточного рациона.

3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе.

4. Доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов.

42 Под сбалансированным питанием понимают:

1. Остаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов.

2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи.

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ.

4. Оптимальный режим питания.

43. Рациональное питание подразумевает:

1 Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов.

2. Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи.

3. Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ.

4. Оптимальный режим питания.

44. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением генерализованных отеков:

1. Кахексия.

2. Кретинизм.

3. Рахит.

4. Квашиоркор.

5. Пеллагра.

45. Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1. Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс.

2. Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков.

3. Нерациональная химиотерапия.

4. Антивитаминные факторы, содержащиеся в пищевых продуктах.

5. Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах.

46. Синдромы избыточного питания ассоциируются с:

1. Избыточной энергетической ценностью рационов.

2. Индексом массы тела <18,5 кг/м2/

3. Питанием рафинированными углеводами.

4. Пектиновыми веществами.

5. Гипокинезией.

47. Для определения консистенции продуктов используют методы:

1. Физические.

2. Органолептические.

3. Радиометрические.

4. Биологические.

5. Химические.

48. Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать:

1. Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения.

2. Рафинированные углеводы.

3. Натуральные продукты с заданным составом.

4. Генетически модифицированные продукты.

5. Биологически активные добавки.

49. Адекватность индивидуального питания оценивают по:

1. Доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион.

2. Соответствию энергозатрат калорийности суточного рациона.

3. Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе.

4. Индексу массы тела.

50. Факторами риска развития инфаркта миокарда являются:

1. Гиподинамия.

2. Эмоциональный стресс.

3. Гиперлипидемия.

4. Курение.

5. Жирная, соленая и жареная пища.

51. Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания:

1. Квашиоркора.

2. Маразма.

3. Кахексии.

4. Кретинизма.

5. Пеллагры.

52. Жиры животного происхождения:

1. Обладают высокой энергетической ценностью.

2. Участвуют в построении клеточных мембран.

3. Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов).

4. Являются необходимой составной частью рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт.

5. Способствуют удалению холестерина из организма.

53. Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1. Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и микронутриентами.

2. Особые условия проживания.

3. Хронический алкоголизм.

4. Беременность.

5. Работа во вредных условиях труда.

54. Пищевые волокна:

1. Являются неусвояемыми организмом человека полисахаридами.

2. В значительных количествах содержатся в злаках, хлебе, овощах.

3. Представлены растительным крахмалом и гликогеном.

4. Ассоциируются с понятием «незащищенные углеводы».

5. Редуцируют всасывание глюкозы.

55. Исключение из пищевого рациона пожилого человека куриных яиц и растительного масла сказывается на поступлении важных антисклеротических факторов:

1. Фолиевой кислоты.

2. ПНЖК.

3. Лецитина.

4. Аскорбиновой кислоты.

5. Кальция.

56. Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:

1. Говядина.

2. Свинина.

3. Баранина.

4. Мясо птицы.

5. Продукты моря.

57. Для расчета величины потребности в энергии и нутриентах учитывается:

1. Характер выполняемого труда.

2. Идеальный вес.

3. Возраст.

4. Пол.

5. Величина основного обмена.

58. При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:

1. Органический состав (белки, жиры, углеводы).

2. Органолептические свойства, усвояемость.

3. Содержание витаминов и минеральных веществ.

4. Безвредность.

59. Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1. Дисбактериоз.

2. Паразитоз.

3. Нарушения образования транспортных форм витаминов.

4. Неправильная технологическая обработка пищевых продуктов.

5. Нарушения правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов.

60. Заболевание, связанное с дефицитом в рационе пищевых волокон:

1. Ожирение.

2. Гемералопия.

3. Рахит.

4. Квашиоркор.

5. Маразм.

61. Пищевые волокна:

1. Могут рассматриваться как источники «вторичных нутриентов».

2. Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику.

3. Ассоциируются с «защищенными углеводами».

4. Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний.

5. Находят применение при лечении и профилактике сахарного диабета.

62. Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1. Пищевые извращения и религиозные запреты на прием некоторых продуктов.

2. Поражения гепатобилиарной системы.

3. Заболевания желудка и кишечника.

4. Повышенная экскреция витаминов.

5. Анорексия.

63. Дефицит фолиевой кислоты:

1. Малораспространенная форма витаминной недостаточности.

2. Может развиться при использовании в питании листовых овощей и бобов.

3. Обусловлен малой доступностью витамина для ассимиляции после кулинарной обработки пищи.

4. Является фактором риска по тератогенным эффектам.

5. Уменьшается при использовании в питании печени и дрожжей.

64. Для успешной адаптации к условиям высоких широт в пищевом рационе должны быть:

1. Увеличена квота углеводов.

2. Снижена квота жиров.

3. Увеличено количество полноценных белков.

4. Увеличено количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты.

5. Увеличена энергетическая ценность рациона.

65. Гипофункция щитовидной железы алиментарного генеза может быть эффективно скорректирована при использовании в пищевом рационе:

1. Морепродуктов.

2. Молока.

3. Жирной пищи.

4. Мяса.

5. Йодированной соли.

66. Какой, вероятнее всего, сформируется пищевой статус современного человека, если с традиционными пищевыми продуктами он получает адекватное энерготратам количество энергии:

1. Обычный.

2. Оптимальный.

3. Недостаточный.

4. Избыточный.

67. Токоферол:

1. Усиливает перекисное окисление липидов.

2. Полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта.

3. Является ингибитором канцерогенеза.

4. Поступает в организм человека с хлебом и блюдами из круп.

5. Регулирует деятельность репродуктивной системы человека.

68. После напряженных соревнований в рационы спортсменов необходимо включать:

1. Жиры.

2. Молочные продукты.

3. Яйца.

4. Легкоусвояемые углеводы.

5. Поливитаминные препараты.

69. Гиповитаминоз В1:

1. Чаще развивается в умеренном климате, чем в холодном или жарком.

2. Ассоциируется с питанием на базе «защищенных углеводов».

3. Менее выражен у алкоголиков.

4. Характеризуется мышечной астенией, болями и судорогами в икроножных мышцах.

5. К группе риска по гиповитаминозу относятся беременные и кормящие матери.

70. Группами риска по развитию железодефицитных состояний являются:

1. Дети первого года жизни.

2. Беременные.

3. Кормящие матери.

4. Использующие в качестве питьевой воду с низким содержанием железа.

5. Вегетарианцы.

71. С какими пищевыми продуктами чаще всего связаны стафилококковые интоксикации:

1. Молочные продукты.

2. Консервированные мясные продукты.

3. Консервированные рыбные продукты.

4. Яйца водоплавающей птицы.

5. Салаты из овощей.

72. Профилактике железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе:

1. Чая.

2. Свежих овощей и фруктов.

3. Молока.

4. Мясных продуктов.

5. Яиц.

73. Из приведенных ниже возбудителей заболеваний самыми устойчивыми к воздействию физических, химических и биологических факторов являются возбудители:

1. Сальмонеллеза.

2. Эшерехиоза.

3. Дизентерии.

4. Холеры.

5. Эпидемического гепатита.

Гигиена труда