ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ
1. Основы государственной политики в области здорового питания населения. 2. Концепция рационального питания. 3. Теория сбалансированного питания. 4. Теория адекватного питания. 5. Концепция оптимального питания. 6. Концепция функционального питания. 7. Концепция направленного питания. 8. Вегетарианство. 9. Лечебное голодание. 10. Концепция раздельного питания. 11. Основы физиологии пищеварения и обмена веществ. 12. Питание и заболеваемость. 13. Питание при ожирении. 14. Питание при сахарном диабете. 15. Питание при сердечно-сосудистых заболеваниях. 16. Питание при аллергических заболеваниях. 17. Питание при заболеваниях органов пищеварения. 18. Питание при онкологических заболеваниях. 19. Йододефицитные состояния. 20. Железодефицитные состояния. 21. Виды питания и их назначение. 22. Характеристика лечебного питания. 23. Характеристика лечебно-профилактического и профилактического питания. 24. Характеристика питания спортсменов. 25. Характеристика питания беременных и кормящих матерей. 26. Характеристика функционального питания. 27. Основные категории функционального питания. 28. Классификация функциональных ингредиентов, требования к функциональным ингредиентам. 29. Функциональная роль минеральных элементов. 30. Характеристика функциональных свойств пищевых волокон. 31. Функциональные свойства аминокислот, протеинов, пептидов. 32. Фосфолипиды как компоненты продуктов функционального назначения. 33. Функциональная роль витаминов. 34. Функциональная роль пробиотиков. 35. Функциональные свойства полиненасыщенных жирных кислот. 36. Негативные последствия избыточного поступления в организм компонентов, входящих в состав продуктов функционального питания. 37. Пищевая ценность и функциональные свойства хлебобулочных изделий. 38. Пищевая ценность и функциональные свойства безалкогольных напитков. 39. Пищевая ценность и функциональные свойства кондитерских изделий. 40. Пищевая ценность и функциональные свойства молочных продуктов. 41. Пищевая ценность и функциональные свойства жировых продуктов. 42. Пищевая ценность и функциональные свойства мясных продуктов. 43. Пищевая ценность и функциональные свойства рыбных продуктов. 44. Состояние и перспективы развития производства функциональных продуктов питания. 45. Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. 46. Характеристика ассортимента безалкогольных напитков. 47. Характеристика ассортимента кондитерских изделий. 48. Характеристика ассортимента молочных продуктов. 49. Характеристика ассортимента жировых продуктов. 50. Характеристика ассортимента мясных продуктов. 51. Характеристика ассортимента рыбных продуктов. 52. Основные этапы разработки и создания функциональных продуктов питания.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная литература 1. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с. 2. Сарафанова Л.А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. Функциональные свойства и применение. – СПб.: ГИОРД, 2011. Дополнительная литература 1. Функциональные продукты питания под общ. Редакцией В.И. Теплова. Учебное пособие – М.: А-Приор, 2008. – 240 с. 2. Стееле Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытания. – СПб.: ГИОРД, 2011. 3. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. – 3-е изд. – СПб.: ГИОРД, 2011. 4. Пакен П. Функциональные напитки и напитки специального назначения. – СПб.: ГИОРД, 2011. 5. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебник для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2011. 6. Справочник по диетологии / Под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 2002. – 544 с.
Нормативные документы 1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 2. Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». 3. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. 4. Основы государственной политики российской федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р 5. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей». 6. Федеральный закон от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию». 7. Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» 8. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». 9. Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающих табачного дыма и последствий потребления табака». 10. Федеральный закон от 18.07.2011 № 218-ФЗ О внесении изменений в федеральный закон "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" и отдельные законодательные акты российской федерации и признании утратившим силу федерального закона "Об ограничениях розничной продажи и потребления (распития) пива и напитков, изготавливаемых на его основе" 11. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании». 12. Указ Президента РФ от 22.02.1992 № 179 «О видах продукции (работ, услуг) и отходов производства, свободная реализация которых запрещена». 13. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 № 23 «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.09.2001). 14. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 № 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003). 15. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (вместе с "ТР ТС 024/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на масложировую продукцию") 16. Решение Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 N 769 (ред. от 17.12.2012) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (вместе с "ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности упаковки") 17. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 874 (ред. от 20.11.2012) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности зерна" (вместе с "ТР ТС 015/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности зерна") 18. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (вместе с "ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки") 19. Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25.12.2012 N 293 "О единых формах сертификата соответствия и декларации о соответствии техническим регламентам Таможенного союза и правилах их оформления" 20. Решение Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 N 797 (ред. от 27.11.2012) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков" (вместе с "ТР ТС 007/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков") 21. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882 (ред. от 13.11.2012) "О принятии технического регламента Таможенного союза "Технический регламент на cоковую продукцию из фруктов и овощей" (вместе с "ТР ТС 023/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей") 22. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (вместе с "ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств") 23. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 15.06.2012 N 34 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (вместе с "ТР ТС 027/2012. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания") 24. Федеральный закон «Об экологической экспертизе» от 23 ноября 1995 г. № 174-ФЗ. 25. Федеральный закон «О ветеринарии» от 14 мая 1993 г. № 4979-1. 26. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 25 с. 27. Общероссийский классификатор продукции. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2005. 28. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД России) / ГТК Российской Федерации. – М., 2002. 29. СТО ТПП РФ 20-02-07 Порядок проведения экспертизы экспертными организациями/подразделениями торгово-промышленных палат в Российской Федерации. – М.: ТПП РФ, 2007. 30. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с. 31. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с. Периодические издания 1. Пищевая промышленность. 2. Вопросы питания. 3. Рыбная промышленность. 4. Мясная индустрия. 5. Сыроделие и маслоделие. 6. Молочная промышленность. 7. Масложировая промышленность. 8. Хлебопечение в России. 9. Хлебопродукты. 10. Кондитерское производство. 11. Пищевые добавки и ингредиенты. 12. Пиво и напитки. 13. Российский продовольственный рынок. 14. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 15. Товаровед продовольственных товаров. 16. Стандарты и качество.
|
