Студопедия — Пищевые отравления и их профилактика
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Пищевые отравления и их профилактика

I. Пищевые отравления бактериального происхождения:

1. Пищевые отравления, вызванные различными микробами (токсикоинфекции).

2. Пищевые интоксикации: ботулизм, стафилококковая интоксикация.

II. Пищевые отравления не бактериального происхождения:

1. Пищевые отравления ядовитыми продуктами:

а) пищевые отравления продуктами животного происхождения; б) пищевые отравления продуктами растительного происхождения:

• отравления ядовитыми растениями; • отравления растительными продуктами, приобретающими ядовитые свойства (картофель, микотоксикоз).

2. Пищевые отравления ядовитыми примесями:

• отравления ядовитыми примесями химического происхождения (инсектицидами, фунгицидами, неорганическими соединениями); • отравления ядовитыми примесями растительного происхождения.

III. Пищевые отравления неустановленного характера.

Итак, рассмотрим некоторые из них.

1. Пищевые отравления не бактериального происхождения:

Чаще всего причиной отравления являются:

- Грибы (ядовитые и условно съедобные);

- Ядовитые растения

- Вещества, содержащиеся в проросшем и позеленевшем картофеле, в ядрышках косточковых растений;

- Окислы цинка, свинца, меди, алюминия;

- Нитраты и ядохимикаты;

- Надпочечники крупного рогатого скота;

- Рыба фугу, мурена.

2. Пищевые отравления бактериального происхождения:

В этой группе различают токсикоинфекции и интоксикации.

a. Пищевая токсикоинфекция (ПТИ) – это отравление продуктами обильно обсеменёнными живыми микроорганизмами кишечной группы: кишечная палочка, сальмонелла, палочка Протея и т.д.

По типу ПТИ протекает дизентерия (вызванная палочкой Зонне и Флекснера).

ПТИ наиболее часто встречается в виде вспышки, может носить сезонный характер.

Инкубационный период – от 2 до 48 часов, чаще 6-12 часов.

Продукты:

· Мясо

· Птица

· Мясные салаты

· Куриные яйца

· Реже молочные продукты

Симптомы:

· Явления гастроэнтерита (тошнота, рвота, диарея, боль в кишечнике, температура 38-40°С);

· Симптомы со стороны сердечнососудистой системы (отдышка, тахикардия, боли в сердце).

Необходимо промыть желудок и вызвать врача!!!!

Профилактика:

1. Ветеринарный контроль за состоянием здоровья животных.

2. Санитарно-гигиенический контроль за работой объектов общественного питания.

3. Медицинский контроль за состоянием здоровья работников.

4. Соблюдение санитарно-гигиенических правил при разделке, обработке продуктов; условий хранения, сроков реализации, термической обработки, заборе молока.

 

b. Пищевые интоксикации

b1. Ботулизм – это отравление, которое происходит при употреблении продуктов обильно обсемененных токсинами палочки ботулинуса.

Ботулизм - острое тяжелое кормовое и пищевое отравление животных и людей, вызываемое токсином палочки ботулинуса. Заболевание характеризуется параличом глотки, языка и нижкей челюсти.

Возбудитель болезни - бактерия ботулинус - анаэробная спорообразущщая палочка, представленная в природе пятью типами: А, В, С, В, Е. Наиболее опасны (токсичны) типы А, В, С.

Такое отравление известно было давно. Почти двести лет назад немецкий исследователь Юстинус Кернер изучил и описал клинику болезни у человека, назвав ее ботулизмом. Причиной болей он считал "колбасный яд", и это название, несмотря на последующие открытия, продержалось очень долго. Между тем ясность в вопрос о причине отравления внес голландец Ван Зрменгель в 1896 г., получив культуру палочки ботулинуса из ветчины. А у животных ботулинус был установлен в начале ХХ века. Его описали в России и многих других странах у лошадей, рогатого скота, птиц и норок. При этом стало известно, что смертность От ботулизма среди заболевших животных составляет 1ОО %. Возбудитель ботулизма весьма устойчив к воздействию внешних факторов. Споры бактерии выдерживают кипячение в течение 6 ч, автоклавирование разрушает их через 20 мин, 10%-ная соляная кислота - через 1 час, 50%-ный формалин через 24 ч. Основное биологическое свойство возбудителя ботулинуса - способность образовывать в пищевых продуктах и кормах при нейтральной и слабощелочной реакциях среды сильный токсин. Токсин разрушается при кипячении в течение 15 - 20 мин, а также под воздействием света, воздуха и щелочей. Желудочный сок не разрушает токсин. В кормах, положенных на хранение в затемненные помещения, токсин сохраняется месяцами. Зернофураж, содержащий токсин, обезвреживается 1%-ным едким натром через 3 - 6 ч.

БОТУЛИЗМ ЖИВОТНЫХ

К ботулинистическому токсину восприимчивы и чаще всего заболевают лошади, птицы, рогатый скот и свиньи, из пушных зверей - норки. Другие плотоядные весьма устойчивы к ботулинусу.

Резервуар инфекции - почва. Споры возбудителя из почвы попадают в корма, где при благоприятных условиях прорастают. В процесс вегетации в местах размножения палочек накапливается токсин, вызывающий отравление животных.

У животных инкубационный период длится от 24 ч до 10 - 12 дней. Обычно болезнь длится 4 - 5, реже - 5 - 10 дней.

БОТУЛИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Человек заражается ботулизмом при употреблении пищевых продуктов животного и растительного происхождения, загрязненных клостридиями, чаще - консервированных в домашних условиях, а также через колбасы, ветчину, копченую рыбу; известны случаи заражения при вдыхании загрязненной клостридиями пыли, переливании зараженной крови, при попадании их в поврежденные ткани, кишечник новорожденных. Продукты: все консервы, колбасы и окорока домашнего приготовления.

Естественная восприимчивость людей высокая. Ботулизм встречается повсеместно в виде спорадических случаев или вспышек, чаще - семейных, когда фактором передачи возбудителя служат пищевые продукты, консервированные в домашних условиях (герметично закупоренные в банки без должной стерилизации).

Выделяют ботулизм новорожденных, который может возникнуть у детей в возрасте до 26 недель в результате попадания клостридий в кишечник ребенка и продуцирования токсина в нем. Инкубационный период длится от 6 ч до 5 - 7 дней и более, в среднем - 12 - 36 ч. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее протекает болезнь и чаще летальный исход.

Заболевание развивается остро. Характерны три основных синдрома: обще интоксикационный, желудочно-кишечный (гастроинтестинальный) и паралитический.

Проявления обще интоксикационного синдрома: слабость, головная боль, головокружение.

При развитии желудочно-кишечного синдрома, длящегося обычно не более суток, отмечаются боли в области живота, тошнота, рвота, жидкие испражнения 4 - 10 раз в сутки.

Паралитический синдром начинается с сухости во рту, запоров, метеоризма. Через несколько часов или 1 - 2 дня появляются характерные для ботулизма расстройства зрения, связанные с поражением глазодвигательных нервов. Одновременно или несколько позже может развиваться парез мышц лица, языка, мягкого неба, глотки, появляется осиплость или утрата голоса. Температура тела даже в тяжелых случаях остается нормальной.

Смерть при полном сознании обычно наступает на 3 - 5-е сутки от удушья. летальность составляет 20 - 70 %.

Профилактические мероприятия: строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил и технологии изготовления, хранения и реализации пищевого сырья и продуктов питания.

Особое внимание должно быть уделено соблюдению технологического и санитарно-гигиенического режимов при производстве мясных, грибных, овощных консервов, колбасы, копченой и соленой рыбы, морепродуктов. Важное значение имеет разъяснительная работа среди населения об опасности ботулизма и правилах консервирования продуктов в домашних условиях.

Больного строго госпитализируют, вводят противоботулиническую сыворотку и препараты снимающие интоксикацию.

b2. Стафилококковое отравление (интоксикация) – это отравление продуктами обильно обсемененными токсинами стафилококка.

Инкубационный период от 2 до 12 часов.

Продукты:

- Кондитерские изделия с заварным кремом;

- Сметана, творог.

Симптомы:

- Явления гастроэнтерита;

- Температура нормальная;

- Отравление происходит внезапно.

Профилактика см. выше.

 

Пищевые отравления и их профилактика

К пищевым отравлениям относят чаще остро протекающие заболевания, вызываемые употреблением пищи, обильно обсеменённой определенными видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества. При этом пища может быть на вид доброкачественной.

Чаще речь идет о пищевом отравлении членов одной семьи, реже — группы людей, питавшихся в одной столовой, буфете или другом предприятии общественного питания. Известны случаи одновременного пищевого отравления десятков, сотен и даже тысяч человек.




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Классификация пищевых отравлений. I. Пищевые отравления бактериального происхождения: | 

Дата добавления: 2015-10-19; просмотров: 383. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...

Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

Философские школы эпохи эллинизма (неоплатонизм, эпикуреизм, стоицизм, скептицизм). Эпоха эллинизма со времени походов Александра Македонского, в результате которых была образована гигантская империя от Индии на востоке до Греции и Македонии на западе...

Демографияда "Демографиялық жарылыс" дегеніміз не? Демография (грекше демос — халық) — халықтың құрылымын...

Субъективные признаки контрабанды огнестрельного оружия или его основных частей   Переходя к рассмотрению субъективной стороны контрабанды, остановимся на теоретическом понятии субъективной стороны состава преступления...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия