Сроки хранения готовой продукции и полуфабрикатов
|
| Таблица Е1
| | Срок реализации готовых блюд, ч
|
| | Наименование блюд
| Срок реализации
| | Первые блюда
|
| |
|
| | Щи из свежей капусты и ревеня
|
| | Щи кислые
|
| | Борщи
|
| | Рассольники
|
| | Супы овощные
|
| | Супы картофельные
|
| | Супы крупяные, с бобовыми
|
| | Супы с макаронными изделиями
|
| | Супы молочные
|
| | Супы прозрачные
|
| | Супы холодные
|
| | Солянки
| 0,5
| | Супы-пюре
|
| | Овощные блюда и гарниры
|
| | Картофель отварной
|
| |
|
| | Овощи запеченные
|
| | Овощи в молочном соусе
|
| | Овощи припущенные
|
| | Овощи фаршированные
|
| | Рагу из овощей
|
| | Запеканка овощная
|
| | Котлеты овощные
| 0,5
| | Голубцы, солянка овощная
|
| | Капуста тушеная
| 6-12
| | Капуста отварная
|
| | Картофельное пюре
|
| | Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
|
| | Каши вязкие
|
| | Каши рассыпчатые
| 4-5
| | Котлеты, биточки крупяные
|
| | Запеканка из круп
|
| | Блюда из бобовых изделий
|
| | Блюда из макаронных изделий
|
| | Блюда из творога и яиц
|
| | Сырники, пудинги, блинчики с творогом
|
| | Яичница, омлеты
| 0,5
| | Рыбные блюда
|
| | Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная
|
| | Котлеты, биточки
| 0,5
|
|
| Продолжение прил. Е
| |
|
| Окончание табл. Е1
| |
| Наименование блюд
|
| Срок реализации
| |
| Мясные блюда
|
|
| | Мясо отварное, жаренное крупным куском
|
|
| | Мясо тушеное (в соусе)
|
|
| | Мясо, жаренное порционными кусками
|
| 0,5
| | Блюда из рубленого мяса
|
|
| | Колбаса вареная
|
| 0,5
| | Сосиски, сардельки
|
| 0,5
| |
| Соусы
|
|
| | Красные, томатные
|
|
| | Белые
|
|
|
| | Молочные, сметанные
|
|
| | Яично-масляные
|
|
| |
|
|
| Таблица Е2
| |
| Сроки хранения кулинарных изделий
|
|
| |
| и полуфабрикатов высокой степени готовности, ч
| |
| Наименование блюд
|
| Срок реализации
| |
|
|
| при температуре
| |
|
|
| от +2 до +6 °С
| |
| Кулинарные изделия из мяса
|
|
| | Мясо отварное
|
| | Мясо жареное
|
| | Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги)
|
| | Печень жареная
|
| | Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, биточки,
|
|
| | бифштексы, шницели)
|
| | Бульоны с желатином. Полуфабрикаты
|
|
| | –
| мясной
|
| | –
| куриный
|
| | Бульон куриный костный. Полуфабрикат
|
| | Бульоны костные концентрированные. Полуфабрикат
|
| |
| Кулинарные изделия из птицы и кроликов
|
|
| | Тушки уток и цыплят запеченные
|
| | Мясо птицы и кроликов жареное
|
| | Птицы отварная тушками
|
| | Птица отварная, нарубленная на порции, в желе
|
| | Котлеты из мяса птицы
|
| | Яйца вареные
|
| |
| Кулинарная продукция из рыбы
|
|
| | Рыба жареная
|
| | Рыбы запеченная
|
| | Рыба отварная
|
| | Рыба фаршированная
|
| | Котлеты из рыбы жареные
|
|
|
|
| Окончание прил. Е
| |
|
|
| Окончание табл.. Е2
| |
| Наименование блюд
|
| Срок реализации
| |
|
|
| при температуре
| |
|
|
| от +2 до +6 °С
| | Раки и креветки отварные
|
|
| | Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивное из кальмара,
|
|
| | котлеты из кальмара
|
|
| | Кальмар в маринаде
|
|
| |
| Кулинарная продукция из овощей
|
|
| | Запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом
|
|
| | Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные
|
|
| | Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный
|
|
| | Огурцы соленые нарезанные припущенные
|
|
| | Капуста квашеная тушеная для первых блюд
|
|
| | Лук, морковь пассерованные
|
|
| | Соусы концентрированные:
|
|
| | –
| красный основной и томатный
|
|
| | –
| белый основной, сметанный, яблочный
|
|
| | Овощи отварные очищенные:
|
|
| | –
| морковь, свекла
|
|
| | –
| картофель
|
|
| | Овощи отварные очищенные нарезанные:
|
|
| | –
| морковь, свекла
|
|
| | –
| картофель
|
|
| | Овощи отварные неочищенные
|
|
| |
| Мучные, крупяные, твороженные изделия
|
|
| | Блинчиковые заготовки
|
|
| | Запеканки манная, рисовая, рисовая с творогом
|
|
| | Крупеник с творогом
|
|
| | Пудинг молочный, рисовый
|
|
| | Плов фруктовый
|
|
| | Запеканки и пудинги, сырники из творога
|
|
| | Зразы из творога с изюмом
|
|
|
Приложение Ж
Норма воды для варки продуктов
|
|
| Таблица Ж1
| |
| Нормы воды для варки бульонов
| | Наименование
| Норма воды
| Концентрация
| | бульона
| на 1 кг, дм3
| бульона
| | Костный
| 4,
| Нормальной концентрации
| |
|
|
| | Костный
| 1,25
| концентрированный
| |
|
|
| | Мясо-костный
| 3,7
| Нормальной концентрации
| |
|
|
| | Мясо-костный
| 1,25
| Концентрированный
| |
|
|
| | Рыбный
| 1,1
| Нормальной концентрации
| |
|
|
| | Куриный
| 1,1
| Нормальной концентрации
| |
|
|
| | Грибной
| 7,0
| концентрированный
| |
|
|
|
|
| Таблица Ж2
| | Норма жидкости для отваривания различных продуктов
| | Наименование продуктов
| Норма воды на 1 кг, дм3
| | Мясо
| 1,5
| |
|
| | Сосиски, сардельки
| 2,0
| |
|
| | Куры, цыплята, кролик
| 2,5
| |
|
| | Почки
| 5,0
| |
|
| | Субпродукты
| 2,5
| |
|
| | Пельмени
| 4,0
| |
|
| | Шпинат, стручки гороха, фасоли
| 4,0
| |
|
| | Яйца (на 10 штук)
| 3,0
| |
|
| | Бобовые
| 3,0
| |
|
| | Макароны
| 6,0
| |
|
| | Макароны (для запеченных блюд)
| 2,2
| |
|
| | Рыба соленая
| 2,0
| |
|
|
Приложение З
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
|
Метод архитекторов Этот метод является наиболее часто используемым и может применяться в трех модификациях: способ с двумя точками схода, способ с одной точкой схода, способ вертикальной плоскости и опущенного плана...
Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P
1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...
Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...
|
|
Разработка товарной и ценовой стратегии фирмы на российском рынке хлебопродуктов В начале 1994 г. английская фирма МОНО совместно с бельгийской ПЮРАТОС приняла решение о начале совместного проекта на российском рынке. Эти фирмы ведут деятельность в сопредельных сферах производства хлебопродуктов.
МОНО – крупнейший в Великобритании...
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ ПЛОСКОЙ ФИГУРЫ Сила, с которой тело притягивается к Земле, называется силой тяжести...
СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...
|
|
