Студопедия — Посуда для десертной темы
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Посуда для десертной темы






Эксклюзивные десерты, предлагаемые в ресторанах высокого класса, требуют особой подачи. А оформление во многом определяется используемой посудой. О последних тенденциях подбора посуды для десертной темы рассказывает шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа» Любовь Максимова.

Сегодняшний стиль подачи кондитерских изделий и десертов продиктован новой серией посуды от немецкого производителя SCHOENWALD, которую мы приобрели к открытию обновленного кафе «Мезонин». Для подачи десерта мы чаще всего используем большое прямоугольное блюдо, в середине которого нарисован овал (край оформлен в розовом, персиковом или фисташковом цвете). Размер овала позволяет выложить 3 маленьких пирожных или десерта и соус (в миниатюрном стаканчике). Дизайн блюда также дает возможность красиво презентовать нарезанные фрукты. Рисунок на тарелке шоколадом мы теперь делаем гораздо реже. С одной стороны, это экономия времени кондитеров, с другой - посуда подобных дополнений уже не требует. В целом можно сказать, что при подаче пирожных и десертов чаще стала применяться посуда нетрадиционной формы - квадрат, прямоугольник, овал.

Шоколадные конфеты мы подаем в небольшой стеклянной вазочке на ножке или на блюдце из той же серии SCHOENWALD. При этом в последнем случае стараемся не использовать салфетку, чтобы не закрывать рисунок на фарфоре.

Что касается мороженого, оно предлагается гостю в стеклянных креманках оригинальной формы, например, в виде рога изобилия или раскрывшегося цветка. На большие группы мы выкладываем мороженое в стеклянные или фарфоровые чаши: они вмещают до 30-40 шариков, которые укладываются во льду. Кстати, при фуршетной подаче мы все чаще применяем формы из стекла (как прозрачного, так и цветного) с рельефным рисунком от компании ARC (Франция) и других. От использования металлических блюд «под серебро» в последнее время стремимся отходить.

Для подачи жидкого десерта, например, крем-брюле или фруктового салата, применяются тарелки с углублением полусферой (8-10 см глубиной) и широким краем. Кстати, сам край также можно интересно оформить, чтобы украшение выглядело продолжением десертного блюда. Из другой посуды также хорошо подойдет блюдо лодочкой с интересными удлиненными краями. Из числа инновационных позиций можно еще выделить блюда с небольшими углублениями с краю, которые хорошо использовать для подачи соуса, сорбета или для изящного украшения (в него можно положить живой цветок). Единственный минус большинства инновационных форм - их большие размеры: при сервировке чайного стола на трех-четырех гостей уже ощущается теснота.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 596. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРИЯ ЗАЩИТНЫХ МЕХАНИЗМОВ ЛИЧНОСТИ В современной психологической литературе встречаются различные термины, касающиеся феноменов защиты...

Этические проблемы проведения экспериментов на человеке и животных В настоящее время четко определены новые подходы и требования к биомедицинским исследованиям...

Классификация потерь населения в очагах поражения в военное время Ядерное, химическое и бактериологическое (биологическое) оружие является оружием массового поражения...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия