Справочник барменаОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая - то, что слева (барное стекло). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металическом стакане с водой, лоток с фруктами. Возвращайте все предметы которые берете, на свои места. Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой. Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания. Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место. БАРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ И ИНВЕНТАРЬ Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки). Шейкер: стандартный (европейский), американский (бостонский). Стрейнер-приспособление для отделения коктейля ото льда. Смесительный стакан. Барная ложка. Барный нож. Ведро для льда (айс-бакет). Ложка, щипцы, совок для льда. Блендер. Разделочная доска. Лоток для фруктов. Штопор (Waiter`s friend), нарзанник. Гейзеры, дозаторы. Емкости для специй. Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока. Джаг для взбивания молока. Соковыжималка. Мельница для льда. Щипцы для сахара. Нож для снятия цедры. Нож для вырезания фруктовых шариков. Риммер-приспособление для быстрого приготовления окаемки бокала из соли и сахара. Нож для открывания консервов. Сифон для сливок. Воронка (лейка). Ситечко. Стоппер для вина. Щипцы для открывания шампанского. СТАЦИОНАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Кофеварка. Кофемолка. Льдогенератор. Холодильник. Пивная машина-драфт. Пост-микс-аппарат для разлива газированных напитков. Посудомоечная машина. В холодильнике храните напитки, которые обычно подаются просто охлажденными (т.е. в чистом виде безо льда): водка, игристые и шампанские вина, белое, розовое вино, пиво. ВНИМАНИЕ! Лед из льдогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой!!! Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей. Не храните в льдогенераторе посторонние предметы. Курсовая работа Разработка технологической документации для десерт –бара (задай вопрос) Разработка технико-технологических карт Утверждаю Директор ресторана «___» ________Д.В. Лаврентьева «___»______________дата Технико-технологическая карта № 1 На блюдо «Творожок»
|