Студопедия — Справочник бармена
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Справочник бармена






ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая - то, что слева (барное стекло). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металическом стакане с водой, лоток с фруктами.

Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.

Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой.

Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания.

Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место.

БАРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ И ИНВЕНТАРЬ

Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).

Шейкер: стандартный (европейский), американский (бостонский).

Стрейнер-приспособление для отделения коктейля ото льда.

Смесительный стакан.

Барная ложка.

Барный нож.

Ведро для льда (айс-бакет).

Ложка, щипцы, совок для льда.

Блендер.

Разделочная доска.

Лоток для фруктов.

Штопор (Waiter`s friend), нарзанник.

Гейзеры, дозаторы.

Емкости для специй.

Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока.

Джаг для взбивания молока.

Соковыжималка.

Мельница для льда.

Щипцы для сахара.

Нож для снятия цедры.

Нож для вырезания фруктовых шариков.

Риммер-приспособление для быстрого приготовления окаемки бокала из соли и сахара.

Нож для открывания консервов.

Сифон для сливок.

Воронка (лейка).

Ситечко.

Стоппер для вина.

Щипцы для открывания шампанского.

СТАЦИОНАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Кофеварка.

Кофемолка.

Льдогенератор.

Холодильник.

Пивная машина-драфт.

Пост-микс-аппарат для разлива газированных напитков.

Посудомоечная машина.

В холодильнике храните напитки, которые обычно подаются просто охлажденными (т.е. в чистом виде безо льда): водка, игристые и шампанские вина, белое, розовое вино, пиво.

ВНИМАНИЕ!

Лед из льдогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой!!!

Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей. Не храните в льдогенераторе посторонние предметы.

Курсовая работа Разработка технологической документации для десерт –бара (задай вопрос)

Разработка технико-технологических карт

Утверждаю

Директор ресторана «___»

________Д.В. Лаврентьева

«___»______________дата

Технико-технологическая карта № 1

На блюдо «Творожок»







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 1226. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...

Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...

Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы № 113/у Обменная карта родильного дома...

Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия