Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Салат фруктовый




 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Банан (х/о-40%)
Груша (х/о-27%)
Яблоки (х/о-30%)
Виноград (без косточек) (х/о-4%) или
Киви (х/о-18%)
Сок яблочный прямого отжима
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
0,56 0,24 10,5 21,2 15,8 1,36

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,03 0,022 0,2 15,11

 

Энергетическая ценность (ккал) – 47,6

Способ приготовления:

Все плоды хорошо промывают. Бананы, очищенные от кожуры, яблоки и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) или киви смешивают в емкости, при выдаче поливают соком плодовым натуральным (непосредственно перед отпуском). Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 59

Свекла тушеная

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Свекла , т/о-2%    
до 01.01 х/о-20% 131,0 103,01
с 01.01 х/о-25% 137,0 103,0
или    
Свекла быстрозамороженная 103,0 103,0
Лук репчатый (х/о-16%) 14,3 12,0
Или    
Лук репчатый быстрозамороженный 12,0 12,0
Масло подсолнечное рафинированное 3,0 3,0
Петрушка (зелень) 1,0 0,74
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
1,63 3,00 8,17 34,22 18,71 41,04 1,42

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,02 0,04 0,19 1,27

Энергетическая ценность (ккал): 68,54

Способ приготовления:

Вареную очищенную свеклу натирают на терке, лук нарезают полукольцами, перемешивают, заправляют маслом, добавляют соль и тушат 10—15 мин (быстрозамороженный овощи тушат не размораживая). При отпуске блюдо посыпают зелень.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 26

Сельдь с луком и растительным маслом

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Сельдь с/с (филе) для детского питания 72,0 72,0
Лук репчатый (х/о-16%) 26,0 22,0
Масло подсолнечное рафинированное 6,0 6,0
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
12,38 12,03 2,00 63,62 31,48 204,46 0,96

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A B1 B2 PP C
0,01 0,03 0,10 1,32 2,2

 

Энергетическая ценность (ккал) – 165,91

Способ приготовления:

Филе сельди нарезать дольками. Лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или кружочками, залить кипятком и выдержать 1-2 мин. Сельдь и лук соединить и заправить растительным маслом

Температура подачи блюда +10...+14 С. Срок реализации 1 час с момента приготовления.

Примечание: Лук репчатый допускается из урожая прошлого года до 1 марта.

 

 







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 335. Нарушение авторских прав

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2017 год . (0.007 сек.) русская версия | украинская версия