Салат фруктовый
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Банан (х/о-40%)
|
|
| | Груша (х/о-27%)
|
|
| | Яблоки (х/о-30%)
|
|
| | Виноград (без косточек) (х/о-4%) или
|
|
| | Киви (х/о-18%)
|
|
| | Сок яблочный прямого отжима
|
|
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 0,56
| 0,24
| 10,5
| 21,2
|
| 15,8
| 1,36
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,03
| 0,022
| 0,2
| 15,11
|
Энергетическая ценность (ккал) – 47,6
Способ приготовления:
Все плоды хорошо промывают. Бананы, очищенные от кожуры, яблоки и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные плоды и виноград (без косточек) или киви смешивают в емкости, при выдаче поливают соком плодовым натуральным (непосредственно перед отпуском). Температура подачи: от 10 до 15 С. Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 59
Свекла тушеная
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Свекла, т/о-2%
|
|
| | до 01.01 х/о-20%
| 131,0
| 103,01
| | с 01.01 х/о-25%
| 137,0
| 103,0
| | или
|
|
| | Свекла быстрозамороженная
| 103,0
| 103,0
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 14,3
| 12,0
| | Или
|
|
| | Лук репчатый быстрозамороженный
| 12,0
| 12,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 3,0
| 3,0
| | Петрушка (зелень)
| 1,0
| 0,74
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 1,63
| 3,00
| 8,17
| 34,22
| 18,71
| 41,04
| 1,42
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| |
| 0,02
| 0,04
| 0,19
| 1,27
| Энергетическая ценность (ккал): 68,54
Способ приготовления:
Вареную очищенную свеклу натирают на терке, лук нарезают полукольцами, перемешивают, заправляют маслом, добавляют соль и тушат 10—15 мин (быстрозамороженный овощи тушат не размораживая). При отпуске блюдо посыпают зелень.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 26
Сельдь с луком и растительным маслом
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Сельдь с/с (филе) для детского питания
| 72,0
| 72,0
| | Лук репчатый (х/о-16%)
| 26,0
| 22,0
| | Масло подсолнечное рафинированное
| 6,0
| 6,0
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 12,38
| 12,03
| 2,00
| 63,62
| 31,48
| 204,46
| 0,96
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,01
| 0,03
| 0,10
| 1,32
| 2,2
|
Энергетическая ценность (ккал) – 165,91
Способ приготовления:
Филе сельди нарезать дольками. Лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или кружочками, залить кипятком и выдержать 1-2 мин. Сельдь и лук соединить и заправить растительным маслом
Температура подачи блюда +10...+14 С. Срок реализации 1 час с момента приготовления.
Примечание: Лук репчатый допускается из урожая прошлого года до 1 марта.
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
|
Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный...
Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...
Виды и жанры театрализованных представлений
Проживание бронируется и оплачивается слушателями самостоятельно...
|
|
Гальванического элемента При контакте двух любых фаз на границе их раздела возникает двойной электрический слой (ДЭС), состоящий из равных по величине, но противоположных по знаку электрических зарядов...
Сущность, виды и функции маркетинга персонала Перснал-маркетинг является новым понятием. В мировой практике маркетинга и управления персоналом он выделился в отдельное направление лишь в начале 90-х гг.XX века...
Разработка товарной и ценовой стратегии фирмы на российском рынке хлебопродуктов В начале 1994 г. английская фирма МОНО совместно с бельгийской ПЮРАТОС приняла решение о начале совместного проекта на российском рынке. Эти фирмы ведут деятельность в сопредельных сферах производства хлебопродуктов.
МОНО – крупнейший в Великобритании... |
|
