Нормы расхода сырьяОдин из важных показателей работы макаронного предприятия – это расход сырья в соответствии с установленными нормами, т.е. максимально допустимыми затратами его на выработку единицы продукции. В макаронном производстве плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки и добавок), приведенного к влажности 14,5%, требуемого для изготовления 1 т макаронных изделий влажностью 13%. Нормирование расхода сырья, т.е. установление плановой нормы, осуществляют с целью обеспечения применения в производстве и планировании обоснованных норм расхода сырья для рационального и эффективного его использования и осуществления режима его экономии. Нормы расхода зависят от технологических затрат и потерь в производстве, которые складываются из учтенных и безвозвратных потерь:
где Нс – норма расхода сырья на 1 т изделий; Зт – технологические затраты сырья, кг/т; Пу – учтенные потери сырья, кг/т; Пб – безвозвратные потери сырья, кг/т При выработке макаронных изделий без добавок норма расхода муки в этом случае является в тоже время и нормой расхода сырья, т.е. Нм=Нс. Технологические затраты муки Зт, т.е. ту часть муки, которая используется непосредственно на производство макаронной продукции, определяют по формуле
где Wизд Wм – соответственно влажность готовых изделий и муки,% Учтенные потери представляют собой всевозможный санитарный брак муки, полуфабрикатов и готовой продукции (смет с помола муки, тестовой крошки, сырых и готовых изделий; выбой из мешков; запачканный, закисший, заплесневевший полуфабрикат и продукт и т.п.), непригодный к повторной переработке. Величина этих потерь зависит от типа и технического состояния технологического и транспортного оборудования, правильности ведения технологического процесса, уровня механизации, мощности предприятия, организации рабочих мест и др. факторов. В зависимости от всего этого величина учтенных потерь обычно находится в пределах 2-4 кг/т (в расчете на 14,5% влажность муки). Плановый норматив учтенных потерь сырья устанавливают путем проведения опытных работ и непосредственных замеров всех видов смета и санитарного брака по участкам технологического процесса. Величина учтенных потерь сырья при плановой влажности 14,5% рассчитывается по формуле:
где QУ – суммарная масса собранных во время опытной работы учтенных потерь, кг WУ – средневзвешенная влажность учтенных потерь, % ИФ – масса макаронных изделий, выработанных во время опытных работ, т WМ – плановая влажность муки, % К безвозвратным потерям относят такие виды потерь, которые теряются безвозвратно, т.е. не входят в конечный продукт и не могут быть собраны в виде отходов. При плохой организации производства, недостаточном технохимическом контроле и учете они могут составлять значительную величину. Безвозвратные потери складываются из следующих элементов: потерь муки при транспортировании на склад, распыла муки в помещении фабрики при транспортировании ее к прессам, при замесе теста и т.п.; уноса муки с вентилирующим воздухом; потерь теста при чистке матриц; расхода на обязательные лабораторные анализы; потерь вследствие недостаточного химического контроля за влажностью муки и готовых изделий (неучтенная пересушка); остатков муки на таре и прочих потерь. Величина безвозвратных потерь зависит от конструктивных особенностей и технического состояния оборудования, вентиляционных, транспортных устройств, уровня механизации производства, организации технохимического контроля и частоты смены матриц. Величина безвозвратных потерь неодинакова для предприятий разной мощности и обычно находится в пределах от1 до 2 кг/т в расчете на 14,5% влажность муки. Рекомендуемые максимально допустимые нормы учтенных и безвозвратныых потерь муки для предприятий средней мощности приведены в таблице
Для расчета нормы расхода муки при выработке изделий с добавками можно воспользоваться формулой
где Ндм –плановая норма расхода муки влажностью 14,5 % на 1 т изделий без добавок, кг Нм - плановая норма расхода муки влажностью 14,5 % на 1 т изделий с добавками, кг Нд – рецептурная норма добавки на 1 т муки, кг Wд – влажность добавки, %
|
