Студопедия — Новиков В.И., Новикова М.А.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Новиков В.И., Новикова М.А.






«Холодильная техника и технология»: рабочая учебная программа. - М.: МГУТУ, 2012. – 40 с.

 

Рабочая учебная программа по дисциплине «Холодильная техника и технология» вариативной части профессионального цикла учебного плана составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению подготовки специалистов 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Рабочая программа предназначена для студентов всех форм обучения.

 

©Московский государственный университет технологий и управления, 2012.

109004, Москва, Земляной вал, 73

 

© Новиков В.И., Новикова М.А.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. Цель и задачи дисциплины…………………………………………………...4

 

2. Объем часов по видам учебной нагрузки………………………………..….4

 

3. Тематический план лекций………………………………………………..….5

 

4. Тематический план лабораторных работ…………………………………...5

 

5. Рекомендации по организации самостоятельной работы студента………5

 

6. Литература……………………………………………………………….……6

 

7. Рабочая программа……………………………………………………….…..6

7.1. Холодильная техника…………………………………………………......6

7.2 Холодильная технология……………………………………………….....7

 

8 Методические указания по выполнению контрольной работы………..…..9

 

9 Контрольные вопросы…………………………………………………….......23

Цель и задачи дисциплины

 

Ознакомить студентов с физическими методами получения низких температур; холодильным; циклом; основными холодильными агентами и хладоносителями, конструкциями холодильных машин, типами холодильников.

Ознакомить с методами холодильной обработки пищевого сырья и продуктов с основами тепло- и массообмена при различных видах холодильной обработки; с процессами, проходящими в продуктах растительного и животного происхождения при понижении их температуры, а также при хранении.

Научить студентов определять размеры холодильных камер, рассчитывать теплопритоки, построить цикл и подобрать холодильную машину для различных технологических условий.

Студент должен приобрести навыки в расчётах продолжительности холодильной обработки и конечной температуры продукта, уметь подобрать целесообразный способ холодильной обработки, эффективную холодильную машину.

Объем часов по видам учебной нагрузки

Специальность Курс Форма обуч. Очн.п.ф.о. Всего Лек. Лаб. Прак. Самост. раб. Зач. Экз. Контр. раб. Курс. раб.
Общ. Ауд.
260501.02 полн дневной           -   -   - -
260501.02 сокр дневной           -   -   - -
260501.02 полн. очно-заочный           -   -     -
260501.02 сокр заоч           -   -     -
260501.02 полн заоч           -   -     -

 

Тематический план лекций

№ п/п Наименование лекций Очн. Заочн. (часы) Вечерн. (часы)
  полн.   сокр.
  Термодинамические основы получения низких температур, холодильные циклы. Холодильные агенты.        
  Холодильное оборудование предприятий общественного питания      
  Методы консервирования пищевых продуктов.        
  Охлаждение, подмораживание, замораживание пищевых продуктов.      
  Холодильное хранение. Отепление и размораживание.  

 

 

Тематический план лабораторных работ

№ п/п Наименование занятий Часы
Дневное Вечерн. Заоч.полн. Заоч.сокр.
  Определение криоскопической температуры пищевых продуктов        
  Исследование продолжительности процесса замораживания пищевых продуктов        

 

 

Рекомендации по организации

Самостоятельной работы студента

Для лучшего усвоения изучаемого материала рекомендуется:

- вести конспектирование наиболее важных разделов дисциплины;

- в контрольной работе в виде краткого реферата отразить особенности использования элементов холодильной техники и технологии на предприятии, где непосредственно работает студент;

- поддерживать регулярную связь с ведущими преподавателями: посещая консультации, присылая письма по электронной почте в университет или на кафедру.

- по согласованию с преподавателем самостоятельно разработать и представить реферат по интересующей студента теме дисциплины холодильная техника и технология.

 

Литература

 

1. Холодильная техника и технология. Учебник/ под ред. Руцкого А.В.- М: Инфра.-2000

2. Стрингер М., Дежис К. Охлажденные и замороженные продукты. Пер. с англ./ под ред. Н.А. Уваровой.- Спб.: профессия.-2004

3. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии (для учащихся и практических работников). –М: ДеЛи принт.-2004.

Рабочая программа







Дата добавления: 2015-09-19; просмотров: 293. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Тема: Изучение фенотипов местных сортов растений Цель: расширить знания о задачах современной селекции. Оборудование:пакетики семян различных сортов томатов...

Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...

В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...

Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала   Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...

Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия