Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 01033




 

 

Салат из свеклы и яблок с маслом растительным

 

Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г Масса нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат или Свекла столовая свежая 106,2
Масса вареной свеклы: - 80,75
Яблоки свежие 14,8
Кислота лимонная 0,01 0,01
Масло соевое
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Выход: -

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки Жиры Углеводы
1,29 7,12 8,16

 

Минеральные вещества, мг
Ca Mg P Fe
31,96 18,56 35,56 1,43

 

 

Энергетическая ценность (ккал)
102,6

 

Витамины, мг
A B1 B2 PP C E
0,02 0,03 0,2 5,67 1,31

 

Технология приготовления: очищенную свеклу тщательно промывают, отваривают до готовности с добавлением кислоты лимонной. Свеклу отварную охлаждают до температуры 8-10°С, мелко шинкуют соломкой. Яблоки свежие тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах, удаляют семенные гнезда, нарезают соломкой, соединяют со свеклой, добавляют соль, заправляют маслом растительным, перемешивают.

 

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

 







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 137. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2019 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия