Структура и организация ресторана
- Критерии предприятий общественного питания
- Зонирование ресторана
- Оборудование и инвентарь
- Меню ресторана
- Персонал
- Ресторан «с нуля» или что нужно знать будущему ресторатору
Стандарты сервиса и правила обслуживания
- Кухня (организация работы)
- Официанты (сервировка столов, порядок и методы обслуживания гостей)
- Бармены
- Организация банкетов и приемов
- Клиентоориентированный сервис. Хитрости (первое знакомство с рестораном – парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс)
- Особенности работы с клиентской базой - телефон, Интернет, привязка гостя к ресторану.
3. Управление персоналом
- Анализ организационной структуры ресторана
- Должностные инструкции
- Подбор персонала
- Адаптация (ввод новых сотрудников, наставничество)
- Мотивация, различные теории мотивации. Корпоративная культура и стиль управления как важные инструменты мотивации.
- Организация системы постоянного обучения персонала и открытой системы карьерного роста
- Злоупотребления на предприятиях общественного питания. Создание условий для честной внутренней конкуренции персонала, проведение собраний
- Аттестация персонала
- Тонкости внутриресторанной жизни (премии и штрафы, особенности питания персонала, чаевые, пресечение воровства)
