Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Калькуляционная карточка №1




Наименование блюда: Салат витаминный

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Рецептура на 1000грамм Рецептура на 1 порцию № 1 __________200___г   № 2 __________200___г № 3 __________200___г  
Наименование продуктов Брутто Нетто Брутто Нетто Норма Цена Сумма Норма Цена Сумма Норма Цена Сумма
Яблоки свежие 19,9 17,5 19,9 70-00 1-40            
Помидоры 20,6 17,5 20,6 45-00 0-92            
Огурцы свежие 12,5 12,5 40-00 0-50            
Морковь 9,4 7,5 9,4 25-00 0-23            
Сельдерей молодой (корень) 12,2 12,2 120-00 1-46            
Горошек (консервиров) 7,7 7,7 140-00 1-07            
Вишня свежая 8,8 7,5 8,8 140-00 1-23            
Лимон (для сока) 9,5 9,5 70-00 0-66            
Сахар 1,5 1,5 1,5 25-00 0-03            
Сметана 120-00 3-00            
                             
                             
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд                        
Выход в готовом виде 1-го блюда                        
Продажная цена 1-го блюда               10-50            
                                                   

 

Организация: cб-к р-р

ГОУ СПО Технологический колледж №49 рецептура № 194

 

Калькуляционная карточка №2

Наименование блюда: Щи по-уральски (с крупой)

Порядковый № калькуляции и дата ее утверждения Рецептура на 1000грамм Рецептура на 1 порцию № 1 __________200___г   № 2 __________200___г № 3 __________200___г  
Наименование продуктов Брутто Нетто Брутто Нетто Норма Цена Сумма Норма Цена Сумма Норма Цена Сумма
Крупа пшено 32-00              
Томатное пюре 12,5 12,5 12,5 250-00              
Морковь 12,5 12,5 28-00              
Капуста квашеная 71,5 71,5 75-00              
Петрушка (корень) 3,2 2,5 3,2 90-00              
Лук репчатый 25-00              
Чеснок 0,7 120-00              
Растительное масло 43-00              
                             
                             
                             
                             
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд                        
Выход в готовом виде 1-го блюда                        
Продажная цена 1-го блюда             9-91              
                                                   

 

Организация: cб-к р-р

ГОУ СПО Технологический колледж №49 рецептура № 476

 







Дата добавления: 2015-09-07; просмотров: 319. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2019 год . (0.003 сек.) русская версия | украинская версия