Болезни и дефекты

№ п/п	Вид продукции, наименования болезни, повреждения	Характеристика	Допустимость по ГОСТу
Фитопатологические болезни
	Плодовая гниль
	Черная гниль
	Парша
	Мучнистая роса
Физиологические болезни
	Налив яблок
	Пухлость яблок
	Загар яблок и груш
	Подкожистая пятнистость
	Увядание
	Подмороженный плод
Повреждения сельскохозяйственными вредителями
	Плодожорка
	Долгоносик
	Щитовка
Механические повреждения
	Градобоины
	Нажимы
	Потертость кожицы плодов
	Солнечные ожоги
	Сетка на кожице

 

8. Пользуясь, ГОСТ 21122-75, определите массу объединенной пробы, если партия яблок состоит из 40 ящиков по 25 кг.

 

 

9. Заполните анализную карточку. Определите, по заданию преподавателя, сорт партии яблок. Проведите расчеты за продукцию.

Анализная карточка

Наименование продукции _____________________________________

Помологический сорт ___________________ "____" ___________200 г.

Поступило от __________________ Масса партии _____________ т.

Вид упаковки __________________ Масса пробы _____________ кг.

Фракция плодов	Норма для высшего сорта	% от массы пробы	Процент продукции
высшего сорта	1-го сорта	2-го сорта	3-го сорта
1. Внешний вид
2. Размер по поперечному диаметру, мм, не менее: плоды круглой формы плоды овальной формы
3. Зрелость
4. Механические повреждения в местах заготовки
5. Сетка: слабая сильная шероховатая
6. Повреждения вредителями и болезнями
7. Загар
8. Подкожная пятнистость

Заключение: сорт ___________________%, % смежного сорта _______

сорт всей партии ___________________________

Работа принята: подпись _______________дата ________________

Тема 9 – Товароведная характеристика натуральных овощных консервов

 

1. Дайте определение слову «консервы» -

 

 

2. Изучите и запишите существующие класса и группы плодоовощных консервов:

 

 

3. Группы консервов классифицируются по типам и видам в зависимости от используемого сырья. Изучите и запишите существующие типы и виды плодоовощных консервов:

 

 

4. Изучите ГОСТ Р 53029-2008 «Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения» и дайте определения следующим терминам:

- сортирование фруктов [овощей, грибов] –

 

- калибрование фруктов [овощей, грибов] –

 

 

- бланширование фруктов [овощей, грибов] –

 

- экстракция фруктов [овощей] –

 

- гомогенизирование сока и пюре из фруктов [овощей] -

 

- финиширование протертых фруктов [овощей, грибов] –

 

- купажирование соков и пюре из фруктов [овощей] –

 

- протирание фруктов [овощей] –

 

- концентрирование переработанных фруктов [овощей] –

 

5. Проверка качества консервов включает в себя следующие виды контроля:

-

 

-

 

-

-

 

6. Изучите ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

 

 

7. Изучите ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары». Перечислите методы определения герметичности металлической и стеклянной тары с консервированными продуктами:

 

8. Изучите ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые консервированные. Информация для потребителя. Общие требования».

 

9. В соответствие с ранее изученными нормативными документами проведите определение внешнего вида тары, герметичность тары, массу нетто и внутренние состояние поверхности металлической тары консервов «Зеленый горошек» и запишите показатели в тетрадь:

 

 

Работа принята: подпись _______________дата ________________

 

 

Тема 10 – Оценка качества натуральных овощных консервов

1. Оценка качества натуральных овощных консервов включает в себя:

 

- органолептическую оценку консервов;

- проверку физико-химических показателей качества;

- проверку партии по микробиологическим показателям и показателям безопасности.

2. В соответствие с ГОСТ 15842-90 дайте органолептическую оценку консервов «Горошек зеленый консервированный» и результаты запишите в тетрадь:

 

 

2. В соответствие с ГОСТ 15842-90 укажите нормы физико-химических показателей консервов «Горошек зеленый консервированный»

Наименования показателя	Норма	Метод испытания

 

3. Изучите более подробно и кратко изложите методику определения массовой доли битых зерен, определения содержания растительных примесей, массовой доли хлоридов.

 

Работа принята: подпись _______________дата ________________

 

Тема 11 - Товароведная характеристика соков, нектаров,