СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВОсновная литература 1. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко – М.: МарТ, 2007. – 325 с..
Дополнительная литература 1. Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. Б. Ахрапоткова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 272 с. 2. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для сред. проф. образования / М. И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 224 с. 3. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: наука, 2003. – 184 с. 4. Бердяга Е. Организация шведского стола: готовые тренинги / Е. Бердяга. – Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. 5. Бердяга Е. Продажи в ресторане. Повышение продаж: готовые тренинги / Е. Бердяга. – Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. 6. Володоманова Н. Ю. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии / Н. Ю. Володоманова, М. А. Морозов, А. Н. Наумов. – М., 2001. 7. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: наука, 2003. – 184 с. 8. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / Серия «Закон и общество». – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003. – 384 с. 9. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 256 с.
Нормативно-правовая литература 1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11 с. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с. 3. ГОСТ Р 50935 - 96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 05.04.96. – М.: Изд – во стандартов, 1996. – 12 с. 4. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Сост. Федотова И. Ю. 4-е изд. с испр. и доп. – М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 320 с. 5. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300-1 от 17.12.99 с изменениями от 03.06.2009 № 121-ФЗ, вступил в силу с 1 января 2010 г. 6. Постановление Правительства РФ № 988 от 21.12.2000 г «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий». 7. Постановление Правительства РФ № 276 от 10.05.2007 г «Правила оказания услуг общественного питания». 8. Приказ МЗ РФ № 325 от 15.08.01 г «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции».
Учебно-методические разработки кафедры 1. Балябина Т. А. Напитки: классификация, характеристика, ассортимент, подача: учебное пособие / Т. А. Балябина, О. А Яброва; Краснояр. Гос. Торг.-экон. Ин-т. – Красноярск, 2007. – 351 с. 2. Балябина Т. А. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / Т. А. Балябина; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. – Красноярск, 2009. – 155 с.
|