Порядок формирования 4 страница

 

Всѣ усилія уничтожить пьянство будутъ до тѣхъ поръ безплодны, пока причины его не будутъ устранены. Причины же эти слѣдующія:

 

1) Изнуряющій, лихорадочный образъ жизни вообще.

 

2) Привычка питаться мясомъ.

 

3) Платье, мало проницаемое и потому задерживающее правильный притокъ крови къ кожѣ и выдѣленіе пота.

 

Это принуждаетъ вызывать искусственно большой приливъ крови. Такое искусственное средство есть водка и острыя пикантныя приправы.

 

4) Невѣрный способъ приготовленія пищи, благодаря которому пища теряетъ свойственную ей питательность.

 

5) Недостатокъ свѣжаго воздуха днёмъ и тѣмъ болѣе ночью, когда мы спимъ при закрытыхъ окнахъ.

 

Всѣ эти причины могутъ быть сведены въ одной общей — неправильному питанію.

 

Лицо пьяницы теряетъ разумное выраженіе. У кутилъ скоро исчезаютъ благородныя черты лица и замѣняются нахальнымъ выраженіемъ. Половина всѣхъ мужчинъ въ Германіи обезображена такъ называемымъ умѣреннымъ потребленіемъ пива. Хотя у насъ и въ малой части не употребляютъ столько пива и такъ систематически, какъ въ Германіи, всё-таки его употребленіе на ряду съ другими вредными напитками, какъ водка, вино, чай, кофе, приноситъ намъ не менѣе вреда. Источникомъ нашихъ недостатковъ предпріимчивости и твёрдости, нашей безпомощности можно считать наркотики: спиртный, табачный, и другія вредныя привычки.

 

О другихъ вредныхъ составныхъ частяхъ спиртныхъ напитковъ не стану уже говорить, точно такъ же и о поддѣлкахъ ещё болѣе вредными отравами; замѣчу только, что нехорошо очищенный спиртъ заключаетъ въ себѣ извѣстное эфирное (сивушное) масло (oleum solani), ужасно отвратительное и ещё болѣе вредное, чѣмъ спиртъ. Объ одномъ родѣ фальсификаціи водки стоитъ упомянуть ради предостереженія. Въ западныхъ губерніяхъ кабатчики разбавляютъ водку водой и для остроты подмѣшиваютъ перецъ, керосинъ и квасцы. Эти подмѣси особенно вредно дѣйствуютъ на пьющихъ: они лишаются необходимѣйшаго — зубовъ, которые чернѣютъ, крошатся, гніютъ и выпадаютъ. Надо полагать, что такой напитокъ производитъ такое же вліяніе и на костныя ткани вообще, т.е. вызываетъ обѣднѣніе въ костяхъ извести.

 

Квасъ — обыкновенный и яблочный — отличается тѣми же особенностями, что и спиртные напитки; сверхъ того заключаетъ ещё въ себѣ уксусную кислоту; эта послѣдняя способствуетъ расширенію желудка, что въ случаяхъ частаго употребленія вызываетъ даже смерть.

 

Кофе, чай, какао и шоколадъ. Всѣ эти наркотики заключаютъ въ себѣ однородные алколоиды — опасный ядъ. Этотъ ядъ въ кофе называется кофеиномъ, въ чаѣ — теиномъ, а въ зёрнахъ какао — теоброминомъ. Кромѣ того, они заключаютъ въ себѣ нѣкоторыя эфирныя масла, по вредности не уступающія алколоидамъ. Одуряющія свойства кофе и чая ставятъ ихъ на ряду со спиртными напитками. Въ нихъ нѣтъ никакихъ питательныхъ частей; дубильная кислота, заключающаяся въ нихъ, мѣшаетъ переваривать бѣлковину пищи. Говорятъ, что кофе питаетъ; это мнѣніе ошибочно, такъ какъ питательность его зависитъ отъ сливокъ или молока. Всѣ эти наркотики со временемъ ослабляютъ пищеварительную способность. Вліяніе ихъ на нервы и на кровь (безсонница, сердцебіеніе, раздражительность, лихорадочное состояніе) извѣстно всѣмъ. Китайцы — и тѣ не вполнѣ одобряютъ чай: они замѣтили, что отъ употребленія его слабѣютъ силы мужчинъ, что и у насъ очевидно замѣчено на многихъ. Одинъ изъ калифовъ, убѣдившись во вредныхъ свойствахъ кофе, запретилъ употреблять его во всёмъ государствѣ, но, какъ видно, безуспѣшно. Въ одномъ отношеніи арабы болѣе осторожны, чѣмъ мы: они варятъ кофе въ небольшихъ открытыхъ горшкахъ, чтобы вышелъ изъ него «злой духъ». Д-ръ Гвимараэсъ въ Ріо-Жанейро производилъ очень точные опыты надъ кофе. Онъ обрёкъ нѣсколькихъ собакъ на голодную смерть; однѣхъ онъ поилъ исключительно однимъ кофе, другихъ — водою. Первыя теряли ежедневно почти вдвое противъ послѣднихъ. Слѣдовательно вліяніе кофе похоже на вліяніе бульона, который не только не питаетъ, но усиливаетъ потребность питанія. Собаки, которыхъ кормили бульономъ, дохли скорѣе тѣхъ, которыя ничего не ѣли. Изъ трёхъ этихъ напитковъ какао менѣе всѣхъ вредно, тоже и шоколадъ безъ ванили и мало подслащенный, такъ какъ онъ со держитъ теоброминъ въ небольшомъ количествѣ, и притомъ въ нёмъ заключается много питательныхъ частей.

 

Опіумъ, гашишъ, морфій — всё это ядовито-одурманивающія вещества, послѣдствія которыхъ весьма схожи съ предыдущими. Сначала они возбуждаютъ до горячечнаго состоянія, затѣмъ приводятъ къ одурѣнію и притупленію и, наконецъ, къ полному безсилію, гораздо худшему, можетъ-быть, по физическимъ и моральнымъ послѣдствіямъ, чѣмъ подъ вліяніемъ спиртныхъ напитковъ. Но такъ какъ эти средства въ маломъ употребленіи у насъ, то подробности я опускаю.

 

Табакъ. Табакъ, такъ же какъ и другія одурманивающія вещества, содержитъ въ себѣ ядовитыя части, а именно синильную кислоту, амміакъ, окись углерода и особенный сильно ядовитый алколоидъ, называемый никотиномъ. Никотинъ содержится въ листьяхъ, сѣменахъ, сокѣ и въ дымѣ табака. Однако, новѣйшія изслѣдованія показываютъ, что никотинъ не есть единственный и самый сильный ядъ, дѣлающій табакъ столь вреднымъ. Во-первыхъ, одинъ уже дымъ скверно вліяетъ на человѣческій организмъ, засоряя ткани, особенно въ лёгкихъ; во-вторыхъ, заключающійся въ нёмъ ядъ — креозотъ — усиливаетъ этотъ вредъ. Важнѣе всего то, что въ табакѣ заключаются ещё и другія по существу своему неизвѣстныя летучія вещества, которыя играютъ главную роль въ отравленіи человѣческаго организма и въ зараженіи крови. Замѣчено, что такое отравленіе проявляется всего сильнѣе у лицъ, курящихъ табакъ, который заключаетъ въ себѣ менѣе всего никотина, т.е. гаванскія сигары. Табакъ другихъ странъ, въ особенности европейскій, заключающій гораздо больше никотина, безвреднѣе вышеупомянутыхъ. Самое пагубное вліяніе на здоровье оказываютъ тѣ изъ гаванскихъ сигаръ, которыя издаютъ всего больше аромата, т.е. самыя дорогія. Отсюда можно вывести прямое заключеніе, что именно этотъ ароматъ и есть самый вредный. О степени отравленія табакомъ и его проявленіяхъ достаточно обширныя свѣдѣнія собралъ докторъ Таваргеръ и высказалъ ихъ на съѣздѣ врачей въ Вѣнѣ. Самыя видимыя проявленія — это нарушеніе правильности кровообращенія и дѣятельности пищеварительныхъ органовъ. Самымъ обыкновеннымъ проявленіемъ бываетъ сердцебіеніе, которое часто при воздержаніи отъ куренія проходитъ, но иногда и остаётся: Если, несмотря на это предостереженіе природы, продолжаютъ курить, тогда наступаетъ разслабленіе сердца, одышка (asthma cordiale) и даже бываютъ случаи удушья. Врачъ при изслѣдованіи или ничего не находитъ или находитъ хроническое воспаленіе сердца или его ожирѣніе. Больной страдаетъ отсутствіемъ аппетита, жалуется на боль подъ ложечкой и на полноту въ желудкѣ; тоже на запоръ и на поносъ поперемѣнно. Раздраженіе нервной системы проявляется въ безсонницахъ и обморокахъ. Кромѣ того, дѣлается ещё общее ожирѣніе въ томъ случаѣ, если больной былъ невоздерженъ въ употребленіи спиртныхъ напитковъ и въ ѣдѣ. Французскіе врачи замѣтили, что постоянно курящіе погибаютъ отъ болѣзней сердца, а именно отъ ожирѣнія или отъ паралича, и отъ нервныхъ болѣзней, преимущественно спинного мозга. Психіатры Гисленъ и Ажанъ чрезмѣрному куренію приписываютъ общую безтолковщину современнаго прогресса. Бо двадцать лѣтъ тому назадъ представилъ французской академіи наукъ результаты своихъ изслѣдованій, изъ которыхъ видно. что самая ужасная изъ всѣхъ болѣзней сердца — angina pectoralis — въ большинствѣ случаевъ есть прямое послѣдствіе куренія.

 

Для полной характеристики привычки куренія послушаемъ, что говоритъ Альфонсъ Карръ. «Заглянемъ въ прошлое, — говоритъ онъ: — лѣтъ 300 назадъ, когда посолъ Никотъ привёзъ во Францію первые образчики табака, чтобы поднести ихъ Екатеринѣ Медичи. Представимъ себѣ, что онъ исхлопоталъ для себя аудіенцію y тогдашняго кардинала Іоанна Лотарингскаго, которому доложено было слѣдующее:

 

— Monseigneur! Финансы государства разстроены. Позвольте предложить вамъ новый налогъ, который, никому не будучи въ тягость и не вызывая ни малѣйшихъ жалобъ, принесётъ государству около 100 милліоновъ. Это будетъ косвенный налогъ, къ которому никто не будетъ принуждаемъ, однако почти всѣ примутъ въ нёмъ участіе.

 

— Готовъ васъ слушать, — сказалъ бы кардиналъ.

 

— Мой планъ, Monseigneur, таковъ, чтобы оставить за государствомъ исключительное право продажи зелья, которое, обращённое въ порошокъ, можно нюхать или жевать, можно также его курить и вдыхать дымъ.

 

«Если бы кардиналъ выслушалъ это довольно спокойно, то вѣроятно отвѣтилъ бы:

 

— Ароматъ этого зелья превосходитъ, надо полагать, запахъ амбры и розы?

 

— Нельзя сказать.. пахнетъ довольно скверно.

 

— Тогда это, можетъ-быть, кaкoe-нибудь радикальное средство, панацея, лѣкарство какое-нибудь, предохраняющее человѣка отъ всевозможныхъ болѣзней и смерти?

 

— Нисколько, — сказалъ бы посолъ: — кто привыкнетъ постоянно нюхать это зелье, тотъ. ослабляетъ свою память и обоняніе, испытываетъ головокруженія, можетъ даже ослѣпнуть и подвергнуться удару. Кто его жуётъ, тотъ пріобрѣтаетъ смрадное дыханіе и ужасныя боли въ желудкѣ. Курящій его испытываетъ при первыхъ же опытахъ боль въ сердцѣ, тошноту, головокруженіе, ко лики и часто потѣетъ. Съ теченіемъ времени такъ привыкаютъ къ табаку, что эти страданія появляются только изрѣдка, и то тогда, когда табакъ попадается слишкомъ крѣпкій или скверный, или же курящій былъ въ нерасположеніи курить натощакъ. Работники, приготовляющіе это зелье, худѣютъ, блѣднѣютъ, испытываютъ колики рвоту, головныя боли, головокруженіе, подёргиваніе мышцъ, острыя и продолжительныя болѣзни лёгкихъ и...

 

— Да это зелье — ядъ! — воскликнулъ бы кардиналъ, не дослушавъ окончанія проекта.

 

— Совершенно справедливо, monseigneur, — отвѣтилъ бы посолъ: — оно содержитъ въ себѣ одинъ изъ сильнѣйшихъ ядовъ.

 

— Какъ?! и вы думаете меня убѣдить, что найдутся глупцы, которые захотятъ это зелье курить и впихивать себѣ въ носъ, платя намъ за это деньги?

 

— A то какъ же; придётъ время, когда такихъ дураковъ наберётся больше 30 милліоновъ».

 

Кардиналъ, безъ сомнѣнія, велѣлъ бы выпроводить этого человѣка или же помѣстить его въ домъ умалишённыхъ. Но на этотъ разъ кардиналъ жестоко бы ошибся. Слова посла сбылись. Одни французы выкуриваютъ, нюхаютъ и жуютъ табаку болѣе 28 милліоновъ килограммъ въ годъ. Въ Германіи же на одного человѣка приходится табаку втрое больше, чѣмъ во Франціи!

 

Главу о возбуждающихъ средствахъ закончу нѣкоторыми частными указаніями. Я уже говорилъ, что употребленіе наркотиковъ вліяетъ на уменьшеніе силъ y мужчинъ, такое же вліяніе оказываютъ они и на женщинъ. Въ Мюнхенѣ половина матерей не способна выкармливать грудныхъ дѣтей, благодаря обильному употребленію пива, которое способствуетъ атрофированію молочныхъ желёзъ. Проф. Ранке говоритъ: «Трудно представить большую противоположность, какъ напр. гречанка, которая, питаясь преимущественно однѣми только маслинами, сама кормитъ грудныхъ ребятъ, и зажиточная, здоровая крестьянка нашихъ окрестностей (Баварія), которая не въ состояніи выкормить своего ребёнка». Проф. Боллингеръ говоритъ: «Если только 20 % матерей не можетъ выкормить грудью ребёнка, то это уже роковымъ образомъ свидѣтельствуетъ о вырожденіи». Нигдѣ болѣзни сердца такъ не распространены, какъ въ Мюнхенѣ, a въ Берлинѣ случаи помѣшательства отъ пьянства (delirium tremens) y бывшихъ на излѣченіи въ «Charité» увеличались въ промежутокъ 1880—86 гг. съ 325 до 702. Завѣдующій этой лѣчебницей Спинола утверждаетъ, что это происходитъ отъ возрастающаго употребленія тяжёлаго баварскаго пива. Общество страхованія жизни въ Англіи Sceptre-Life-Association и другія, на основаніи неопровержимыхъ цыфръ, пришли къ тому выводу, что, отказавшись отъ употребленія всѣхъ напитковъ, за исключеніемъ воды, мы несомнѣнно повліяли бы на продленіе человѣческой жизни. Въ своихъ таблицахъ вѣроятности они совсѣмъ отдѣлили употребляющихъ всевозможные напитки отъ тѣхъ, которые принадлежатъ къ какому-нибудь обществу трезвости или при записи обѣщались не употреблять никакихъ напитковъ, кромѣ воды. По расчёту оказалось въ живыхъ въ 1884 г.: первыхъ — 22 %, а вторыхъ — 54 %. Завѣдующій «Обществомъ взаимнаго страхованія жизни» въ Нью-Йоркѣ, д-ръ Вальтеръ Гилетъ, говоритъ, что 20-лѣтніе члены общества «воздержанія» могутъ разсчитывать на продленie жизни среднимъ числомъ 44,2 года, не воздрживающіеся же — всего 15,6. Пьяницы не принимались въ расчётъ.

 

Во времена римскихъ цезарей (Нума Помпилій) мужъ имѣлъ право развестись съ женой, если замѣтилъ, что жена напилась виномъ. Строго запрещалось гражданамъ до тридцатилѣтняго возраста употреблять вино. И тогда Римъ былъ могучъ и долго оставался такимъ. Когда же укоренились пьянство и обжорство, народъ измельчалъ и упалъ; и однако древній міръ совсѣмъ ещё не зналъ прянныхъ кореньевъ, водки, пива, кофе, чаю, ни минеральныхъ лѣкарствъ, ни привитаго яду (оспы). Каково же тогда выглядимъ мы въ сравненіи съ этимъ упавшимъ народомъ? Жалкое подобіе человѣческое. Если бы не древнія изваянія, мы бы не имѣли настоящаго понятія о томъ, какъ долженъ быть сложенъ человѣкъ. Не говоря уже о внутреннемъ вырожденіи, приглядимся внимательно, каковы мы по внѣшнему виду. Посмотрите черты лица какъ y мужчинъ, такъ и y женщинъ, — какъ онѣ уродливы! На тонкихъ или опухшихъ ногахъ какъ мѣшокъ или дыня повисъ животъ, y одного рыхлая полнота, y другого морщинистая кожа еле прикрываетъ острый скелетъ; цвѣтъ лица грязно-жёлтый или сизо-красный, глаза мутные, носъ всегда свёрнутъ въ сторону, припухшій; запёкшіяся губы, изо рта противный запахъ, жалкая растительность на головѣ, лицо въ морщинахъ уже въ школьномъ возрастѣ; вмѣсто пріятной, радостной улыбки на лицѣ какая-то неопредѣлённая гримаса, полное отсутствіе свѣжести, — ничего, что бы обнаруживало въ нёмъ силу воли. A ротъ? Это какая-то вонючая пропасть, ограждённая остатками жёлтыхъ или зеленовато-красныхъ гніющихъ клыковъ, именуемыхъ зубами!

 

Безъ носа никто не отважился бы явиться межъ людей; всякій знаетъ, что этотъ недостатокъ противенъ, что онъ оскорбляетъ самое невзыскательное эстетическое чувство. Знаютъ всѣ, что этотъ недостатокъ есть послѣдствіе дурныхъ болѣзней, въ которыхъ мы сами повинны, пренебрегая законами природы — разумомъ. Весьма ясно, что ему стыдно. Плѣшь, потеря зубовъ, ожирѣніе — всё это также послѣдствія безразсудной жизни, неразумныхъ злоупотребленій или достойнаго стыда невѣдѣнія.

 

Вся отвѣтственность за изуродованныхъ и страдающихъ дѣтей лежитъ всецѣло на ихъ родителяхъ. Эта отвѣтственность, о которой древніе физіологи говорятъ, что «грѣхи родителей переходятъ на дѣтей въ третьемъ и четвёртомъ поколѣніи (атавизмъ)», должна предостерегать и напоминать родителямъ, чтобы передать своему потомству только добродѣтели, здоровье, красоту духа и тѣла. Только исполненіе этихъ обязанностей можетъ принести любовь дѣтей и признателность общества; любовь заслуживается, а не называется требованіемъ. Невѣдѣніе есть величайшее бѣдствіе; сознательное же нарушеніе законовъ жизни есть грѣхъ, приводящій къ крайнему физическому и нравственному паденію.

 

Удивительно, что люди, работая такъ усиленно надъ собственнымъ физическимъ паденіемъ, одновременно изощряютъ свой умъ надъ выращиваніемъ красивыхъ и полезныхъ породъ лошадей, рослыхъ коровъ, быковъ, овецъ, собакъ и другихъ полезныхъ животныхъ и цѣли своей достигаютъ вполнѣ. Надъ выращиваніемъ же сильной, красивой и здоровой расы людей никто ещё не работалъ. Отчего это? — Оттого, что общество погрязло въ своёмъ превратномъ образѣ жизни и радо заставить другихъ думать за себя, въ особенности врачей. Между тѣмъ эти послѣдніе избрали такой путь, что скорѣе можно сказать работаютъ надъ окончательнымъ вырожденіемъ человѣчества и усиленно подготовляютъ его погибель. Послѣдствія врачеванія должны открыть глаза обществу, и оно само должно взять дѣло своего оздоровленія въ свои руки. Тогда только можно ожидать тѣхъ же результатовъ, которыхъ достигла культура домашнихъ животныхъ.

 

При такой организованной системѣ истощенія тѣла, остатковъ силъ, здоровья, послѣднихъ умственныхъ и тѣлесныхъ способностей, можно только удивляться этой громадной, неистощимой силѣ нашей первичной природы, которая въ каждомъ новомъ поколѣніи снова, почти вполнѣ возрождается, и тѣмъ самымъ даётъ намъ утѣшительное доказательство, что и полное возрожденіе возможно, стоитъ только вернуться къ вѣковымъ законамъ нашей заботливой природы.

 

VI.

 

Приправы.

 

О различныхъ пряностяхъ, какъ простой и турецкій перецъ, лавровый листъ, мускатный орѣхъ, корица, ваниль и т.д., слѣдуетъ сказать, что онѣ дороги, для приготовленія пищи не нужны и, подобно наркотикамъ, вредны для здоровья. Тогда какъ наркотики прежде всего дѣйствуютъ на нервы, острыя пряности ещё болѣе сильно дѣйствуютъ на слизистую оболочку пищевого пути. Дѣйствуя раздражающимъ образомъ, онѣ вызываютъ притокъ крови, вслѣдствіе чего кажется, будто онѣ возбуждаютъ аппетитъ. При долгомъ употребленіи ихъ наступаетъ воспалительное состояніе слизистыхъ оболочекъ, a затѣмъ катаръ желудка и кишокъ. Вмѣстѣ съ тѣмъ отъ нихъ такъ же горячится кровь, такъ же отравляется весь организмъ, какъ и отъ наркотическихъ веществъ. Особенное вліяніе имѣютъ пряности на половое настроеніе; быстро возбуждая его, онѣ вызываютъ половыя излишества, которыя оканчиваются обыкновенно скоро наступающимъ общимъ истощеніемъ; пряности отнимаютъ сонъ, разгорячаютъ кровь, возбуждаютъ страсти и впослѣдствіи производятъ общее зараженіе крови.

 

Сахаръ и мёдъ. Обыкновенный сахаръ есть продуктъ искусственный: онъ получается изъ сахарнаго тростника, свёклы и сорго и, какъ выдѣленный изъ органическаго соединенія растеній и слишкомъ сгущенный, теряетъ свои питательныя свойства. Доказательствомъ этого служатъ дурныя послѣдствія употребленія его, весьма близкія къ вліянію пряностей. Сахаръ всего больше вызываетъ обильныя кислоты въ желудкѣ. Употребляемый въ небольшомъ количествѣ, онъ дѣйствуетъ какъ пряности, притупляетъ вкусъ, раздражаетъ желудокъ и вызываетъ чрезмѣрное выдѣленіе соковъ. И такъ какъ сахаръ употребляется болѣе всего въ повседневной пищѣ, то онъ и дѣйствуетъ больше на общее болѣзненное состояніе, чѣмъ другія приправы. Сахаръ раздражаетъ, дѣлаетъ человѣка вялымъ, тяжёлымъ. Какъ приправу, сахаръ надо положительно откинуть. Плоды и овощи въ природномъ своёмъ видѣ содержатъ столько сахару, сколько намъ нужно. На сахарныхъ заводахъ для искусственной бѣлизны сахаръ окрашиваютъ ультрамариномъ, и оттого онъ содержитъ въ себѣ ядовитыя свойства этой краски. Ещё болѣе раздражающимъ веществомъ надо считать мёдъ, благодаря содержимому воску и сильно дѣйствующимъ эфирнымъ масламъ.

 

Уксусъ. Уксусъ вслѣдствіе своихъ раздражающихъ свойствъ принадлежитъ къ возбуждающимъ. Заключающаяся въ нёмъ уксусная кислота, какъ и всѣ искусственныя кислоты, такъ же какъ и природныя кислоты, заключающіяся въ незрѣлыхъ фруктахъ, вредно вліяетъ на кровь, разрушая въ ней основное красное вещество, такъ называемый гемоглобинъ. По мнѣнію Молешота, въ молокѣ матерей, употребляющихъ много искусственныхъ кислотъ, пузырьки, заключающіе въ себѣ жиръ, становятся рѣже. Надо полагать, что кислоты слишкомъ проникаютъ въ весь организмъ, производя въ нёмъ ущербъ, какъ и другіе подобные продукты, негодные для питанія. Вмѣсто уксуса слѣдуетъ употреблять кислыя яблоки, помидоры, лимонъ или щавель.

 

Соль. Соль есть болѣе или менѣе вредное возбуждающее средство. Соль не усвоивается нашимъ организмомъ и при обыкновенныхъ условіяхъ выдѣляется изъ него въ такомъ же видѣ, какъ и поступаетъ. Какъ я уже сказалъ, распространеніе и употребленіе соли явилось послѣдствіемъ варенія, въ особенности неправильнаго варенія пищи. Кушанья, разваренныя до мягкости, теряютъ свои природныя, въ особенности возбуждающія и способствующія пищеваренію части и вслѣдствіе этого требуютъ искусственно-возбуждающей приправы, иначе они были бы приторны, безвкусны. Къ сырой, природной пищѣ человѣка соли никто не прибавляетъ. Есть многія племена, вовсе не употребляющія соли, и нѣкоторые люди сознательно отказавшіеся отъ нея. Благодаря этому и тѣ и другіе пользуются отличнымъ здоровьемъ. Соль всегда заключается въ растеніяхъ и необходима для нашего организма; но для этой цѣли пригодна только организованная соль, содержащаяся въ органическомъ соединеніи съ другими растительными веществами. И эту соль въ достаточномъ количествѣ даютъ намъ хлѣбныя зёрна, не говоря уже о многихъ овощахъ.

 

Правда, химія не открыла ещё разницы между солями минеральными и растительными, но доказательствомъ того, что между этими солями есть существенная разница, не говоря уже о ихъ происхожденіи и составѣ, служитъ то обстоятельство, что минеральныя соли кристаллизуются въ шестигранныя фигуры, a растительныя въ восьмигранныя.

 

Постоянное, хотя бы умѣренное употребленіе соли есть одна изъ главныхъ причинъ малокровія и ожирѣнія. Соль такъ же дѣйствуетъ на живую ткань, какъ при соленіи впрокъ на мёртвую: она впитывается въ ткани тѣла, какъ изъ ткани, такъ и изъ крови вытѣсняетъ разные элементы, между ними важнѣйшія кровообразовательныя части желѣза и натрія, которые выходятъ въ видѣ выдѣленій; недостатокъ же этихъ элементовъ въ крови вызываетъ вышеупомянутыя болѣзни. Теперь понятно, отчего наши поколѣнія такъ малокровны и страдаютъ блѣдной немочью. Употребленіе соли влечётъ за собою и ещё другія послѣдствія. Минеральная соль, содержащаяся въ тканяхъ, впитываетъ изъ крови воду, вызываетъ сильную жажду, за удовлетвореніемъ которой появляется водянистая опухоль клѣтокъ и тѣла. За недостаткомъ основныхъ частей въ крови, при избыткѣ воды, является склонность къ ожирѣнію. Полнота же тѣла не есть выраженіе силы, a наоборотъ — разслабленія, часто несмотря даже на румяный цвѣтъ лица; полнота чаще всего сопровождается малокровіемъ. Сыпь по лицу, воспаленіе глазъ, опухоль миндалевидныхъ желёзъ, краснота носа, бородавки, боль ушей, гніеніе зубовъ, ослабленіе дёсенъ, страданія почекъ, недомоганія желудка и прямой кишки, боли въ мочевомъ пузырѣ, геморрой, камень въ мочевомъ пузырѣ и многія другія болѣзни суть послѣдствія употребленія минеральной соли[10]. Вредныя послѣдствія соли, какъ приправы, я думаю, достаточно выяснились. Необыкновенную выносливость къ жаждѣ y нумидійцевъ (теперь арабовъ) Салюстій приписываетъ воздержанію ихъ отъ соли.

 

VII.

 

Молоко и яйца.

 

Хотя молоко и яйца заключаютъ въ себѣ безспорно весьма цѣнныя питательныя части (которыя и указаны мною въ приложенной здѣсь химической таблицѣ пищевыхъ продуктовъ), но всё-таки по многимъ основательнымъ причинамъ ихъ нельзя причислить къ пищевымъ веществамъ человѣческаго питанія. Основанія эти слѣдующія:

 

1. Прежде всего они произведенія отъ животныхъ, а потому природой намъ не указаны. Намъ положительно извѣстно, что міръ растительный опредѣлёнъ для питанія міра животнаго. Молоко коровы природная пища для телёнка; ослиное для ослёнка; кобылье для жеребёнка, но не для волка или человѣка.

 

2. Молоко въ томъ видѣ, въ какомъ мы его употребляемъ, есть продуктъ болѣзненный; въ дикомъ состояніи, когда телёнокъ выучится питаться своей природной пищей — растительной, молочныя железы y матки перестаютъ вырабатывать молоко, вымя сжимается, и животное снова всю свою силу обращаетъ на собственное питаніе. Дальнѣйшее вырабатываніе молока, большое отвислое вымя, всё это такъ же искусственно, какъ громадныя печёнки y гусей, откормленныхъ на страсбургскіе пироги; человѣкъ самъ многихъ животныхъ осуждаетъ на болѣзненный ростъ и развитіе.

 

3. Больная скотина постоянно находится въ болѣе или менѣе горячечномъ состояніи. Эту особенность коровы передаютъ своему молоку. Отъ постояннаго употребленія молока является обильное выдѣленіе мокротъ. Хотя молоко и скоро упитываетъ, но не сообщаетъ тѣлу упругости, a вызываетъ опухоль. Дѣти, обильно питаемыя молокомъ, распухаютъ, a родителямъ кажется, что они хорошо питаются. Когда уже послѣ желудокъ отказывается переваривать молоко, и вслѣдствіе такого плохого пищеваренія y дѣтей выступаетъ по тѣлу короста, — родители не могутъ объяснить себѣ этого.

 

4. Яйцо, какъ зародышевая форма животнаго, есть пищевой продуктъ, близкій къ мясу. Въ послѣднее время въ научныхъ кружкахъ явилось убѣжденіе, что ни одинъ человѣкъ не перевариваетъ бѣлка въ яйцѣ, и что желудокъ выдѣляетъ его въ нетронутомъ видѣ или же въ видѣ мочи. Дальнѣйшія изслѣдованія показали, что собаки, кормленныя исключительно яйцами, въ теченіе извѣстнаго времени издыхали.

 

Употребленіе молока и яицъ вызываетъ наклонность къ пищевой неумѣренности. Всё, что такъ отягчаетъ нашъ желудокъ: различныя пирожныя, кремы, сладкія блюда и проч., — всё это приготовляется обязательно на молокѣ, на яйцахъ и на маслѣ; всё это обманываетъ нашъ вкусъ кажущейся вкусностью, a на самомъ дѣлѣ безусловно вредно для здоровья. Кромѣ сахара, во всѣхъ этихъ печеніяхъ вредно масло, которое въ этомъ случаѣ отчасти перерабатывается въ ядовитыя масляныя кислоты.

 

Сыры. Изъ всѣхъ сыровъ менѣе всего вредны малосолёные польскіе сыры, приправленные нѣсколько тминомъ. Всѣ же другіе сыры, разные швейцарскіе, честерскіе, голландскіе, — всѣ они ядовиты, потому что представляютъ изъ себя продуктъ разложенія, вещество гнилостнаго характера.

 

Сметана и сливки. Сливки всегда надо смотрѣть, не подправлены ли онѣ мукой, крахмаломъ, известью, a сметана должна быть свѣжая и не особенно кислая.

 

Масло. Коровье масло, которое хотя сколько-нибудь пахнетъ, не годится къ употребленію и всегда вредно, потому что оно уже содержитъ въ себѣ масляныя кислоты и продукты распада. Годное для кухни масло должно имѣть пріятный запахъ. Лучшее масло сбивается изъ сладкихъ сливокъ, тогда оно имѣетъ миндальный запахъ. На кухнѣ коровье масло можетъ быть замѣнено свѣжими растительными маслами, напримѣръ: маковымъ, подсолнечнымъ, орѣховымъ, прованскимъ и другими. Но лучше всего не употреблять въ пищу никакого масла; употребленіе масла вызвано вообще удаленіемъ отъ природнаго питанія. Различныя печенія требуютъ ужасно много масла. Къ чёрному и бѣлому хлѣбу обыкновеннаго печенія необходимо только сырое масло. Вегетаріанскій хлѣбъ вовсе не нуждается въ маслѣ, сырое зерно совсѣмъ невозможно ѣсть съ какимъ бы то ни было масломъ, даже растительнымъ, хотя очень хорошо ѣсть зерно съ орѣхами. То же самое и овощи. Чѣмъ искусственнѣе блюдо приготовляется изъ нихъ, тѣмъ больше оно требуетъ въ приправу масла, иначе оно будетъ не вкусно. Однимъ словомъ, можно сказать, что провѣркой пригодности для питанія даннаго блюда будетъ служитъ извѣстная потребность къ подкрашиванію eго жирами.

 

Безъ жировъ очень легко можно бы было обойтись, и это было бы большимъ успѣхомъ въ нашемъ питаніи. Блюда, приготовленныя безъ примѣси жира, не только здоровѣе, но и вкуснѣе, такъ какъ мы получаемъ чистый вкусъ растительной пищи, который поглощается жирами. Стручковые, напримѣръ, въ этомъ случаѣ варятся до мягкости, затѣмъ солятъ немножко, для вкуса прибавляютъ что-нибудь изъ огорода, немножко картофеля и зелёной петрушки.