Пшенная похлебка с цветной капустой2 — 3 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0, 5 головки чеснока, корень петрушки, морковка, небольшой кочан цветной капусты, 0, 5 стакана пшена, лавровый лист, чайная ложка майорана. Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать на кубики. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками петрушку, морковь. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. Пшено перемолоть на кофемолке, развести в чашке теплой водой и ввести в похлебку. В последнюю минуту перед готовностью засыпать соцветия капусты. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, положить майоран и очень мелко нашинкованный чеснок. Лавровый лист как всегда закладывается за 3— 4 мин до готовности похлебки. Варится она примерно 10 мин или меньше, в зависимости от сноровки хозяйки. Похлебка с гречневой крупой 2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0, 5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок огородной зелени, 0, 5 стакана гречки. Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемолотую на кофемолке и разведенную в теплой воде гречку. Она очень быстро сварится в овощном супе и придаст пикантный вкус похлебке. САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ Салат из смешанных свежих овощей 500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2 — 3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла. Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат, украсить тонким ломтиком топинамбура. Салат из сырых овощей по-вюрцбургски 200 г кочанного салата, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г свежих огурцов, чайная ложка готовой горчицы, чайная ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок. Смешать сливовый или яблочный сок, готовую горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Тем временем квадратами нарезать кочанный салат. Редис очистить от хвостиков и зелени и разрезать на две половинки. Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой. Салат по-андалузски 400 г кочанного салата (можно использовать листовой), 100 г дробленых орехов, 100 г сока сладких фруктов (абрикосов, белой сливы и т. д.), десертная ложка подсолнечного масла. Салат нарезать или нарвать руками на крупные квадраты. Залить заправкой из сока, смешанного с растительным маслом и посыпать орехами. Если сок недостаточно сладок, его можно подсластить медом. Орехи для улучшения вкуса слегка прогреть на сухой сковороде.
|
