Определение видовой принадлежности животных жиров
Видовую принадлежность жиров устанавливают для определения их натуральности, а также для решения вопросов, связанных с судебно-ветеринарной экспертизой. С этой целью проводят органолептические и лабораторные исследования. Видовые особенности животных жиров представлены в таблицах 2, 3.
Таблица 2 Физико-химические показатели различных видов пищевых животных жиров и масел
| Вид жира (масла)
| Плотность, г/см3 (при t 0С)
| Коэффициент
преломления
| Йодное число
| |
|
|
|
| | Жиры
| | Говяжий
| 0, 937-0, 953 (20)
| 1, 451-1, 458 (40)
| 32-47
| | Бараний
| 0, 932-0, 961 (20)
| 1, 450-1, 452 (60)
| 31-46
| | Свиной
| 0, 915-0, 938 (20)
| 1, 458-1, 461 (40)
| 45-70
| | Конский
| 0, 916-0, 920 (15)
| 1, 459-1, 456 (20)
| 74-84
| | Барсучий
| 0, 903 (20)
| 1, 456-1, 664 (40)
| 92-102
| | Сурковый
| 0, 901 (20)
| 1, 467-1, 468 (40)
| -
| | Нутриевый
| -
| 1, 458-1, 461 (40)
| 60-74
| | Кроличий
| -
| 1, 462 (40)
|
| | Собачий
| -
| 1, 451 (20)
| 56-67
| | Куриный
| -
| 1, 451 (20)
| 58-80
| | Гусиный
| -
| 1, 451 (20)
| 59-71
| | Китовый
| 0, 922-0, 923 (15)
| 1, 456-1, 458 (20)
| 94-145
| | Молока коров (сливочное масло)
| 0, 918-0, 925 (20)
| 1, 452-1, 457 (40)
| 24-40
| Окончание таблицы 2
|
|
|
|
| | Масла
| | Льняное
| 0, 922-0, 930 (15)
| 1, 480-1, 520 (20)
| 175-205
| | Конопляное
| 0, 925-0, 935 (15)
| 1, 457-1, 478 (20)
| 145-164
| | Подсолнечное
| 0, 917-0, 927 (20)
| 1, 474-1, 478 (20)
| 119-144
| | Хлопковое
| 0, 923 (15)
| 1, 470-1, 474 (20)
| 101-116
| | Оливковое
| 0, 914-0, 929 (20)
| 1, 466-1, 471 (20)
| 72-89
| | Кукурузное
| 0, 921-0, 926 (15)
| 1, 476-1, 477 (20)
| 111-113
| | Кунжутное
| 0, 914-0, 926 (15)
| 1, 455-1, 476 (20)
| 102-107
|
Таблица 3 Отличительные внешние признаки жира животных разных видов
| Вид животного
| Внешние признаки жира
| | КРС
| Твердый, кремово-желтого цвета с различными оттенками; у телят – почти белый, у молодняка – слегка желтоватый, у взрослых и старых животных - желтый
| | Лошади
| Мягкий, интенсивно-желтого цвета (до лимонного, а у жеребят почти белого цвета); специфический запах жиропота, особенно от рабочих лошадей
| | Овцы
| Твердый, матово-белый, а у курдючного жира слабо-желтоватый, запах специфический
| | Козы
| Менее твердый, чем бараний, белого цвета, у старых животных слабо-желтоватый, со специфическим слегка аммиачным запахом
| | Свиньи
| Мягкий, особенно внутренний, а шпик более плотный на спинной части; в охлажденном состоянии становится более плотным и приятным на вкус; молочно-белого цвета, шпик – с розовым оттенком
| | Кролики
| Плотный, белый
| | Собаки
| Нетвердый, серовато-белый
|
Определение температуры плавления жира. Мясо животных различных видов можно определить по температуре плавления и коэффициенту преломления жира, которые зависят от соотношения в жире насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Температура плавления жира различных видов животных представлена в таблице 4.
Таблица 4 Температура плавления жира различных видов животных, 0С
| Животные
| Температура плавления жира
| | внутреннего
| наружного
| |
|
|
| | Крупный рогатый скот
| 49, 5 – 52, 0
| 45, 0 – 48, 0
| | Лошади
| 31, 5
| 27, 0 – 28, 5
| Окончание таблицы 4
|
|
|
| | Свиньи
| 45, 3
| 37, 5
| | Овцы, козы
| 46, 0
| 48, 0
| | Олени
| 52, 0
| 48, 0
| | Верблюды
| 48, 0
| 36, 0
| | Лоси
| 46, 0
| 48, 0
| | Медведи
| 32, 2 – 36, 0
| 30, 0
| | Собаки
|
|
| | Кошки
| -
| 39, 0
| | Куры
| 40, 0
| 33, 0
| | Барсуки
| 32, 0
| 25, 0
|
Рисунок 1 Прибор для определения температуры плавления жира
| Капилляр диаметром 1, 4 – 1, 5 мм наполняют расплавленным жиром, помещают его в холодильник до остывания, а затем прикрепляют резиновым кольцом к химическому термометру. Столбик жира должен быть на одном уровне со столбиком ртути. Термометр с капилляром помещают в широкую пробирку так, чтобы термометр не касался ее стенок; пробирку закрепляют в стакане с водой, уровень которой должен быть выше верхнего конца капилляра (рисунок 1). Воду в стакане медленно нагревают и наблюдают за показаниями термометра и состоянием жира в капилляре (на темном фоне). В тот момент, когда жир станет совершенно прозрачным, отмечают температуру плавления жира.
|
Определение коэффициента преломления. Показатель преломления обусловлен количеством двойных связей и молекулярной массой жирных кислот. На него влияют длина волны используемого света и температура исследуемого жира. Чем меньше длина волны света и ниже температура жира, тем больше показатель преломления.
Исследуемый жир должен находиться в жидком состоянии, поэтому плотные животные жиры предварительно расплавляют. Для приведения показателя преломления к определенной температуре (чаще к 200С) на каждый градус отклонения от этой температуры делают поправку на 0, 00035. Если температура исследуемого жира будет выше установленной, поправку прибавляют, если ниже - отнимают. Коэффициент преломления определяют на рефрактометре ИРФ-454 Б 2 М.
По дистиллированной воде при температуре 20 0С проводят юстировку прибора. Для этого измерительную призму ставят в горизонтальное положение, протирают спиртом-ректификатом и высушивают. Оплавленной стеклянной палочкой на измерительную призму наносят несколько капель дистиллированной воды, прикрывают осветительной призмой, прижимают их друг к другу рукояткой замка и ставят в исходное положение. Винтом медленно вращают камеру с измерительной призмой до тех пор, пока в поле зрения не попадет граница светотени. Вращая рукоятку дисперсионного компенсатора, устраняют радужную окраску ее границы. Визирную линию сетки микроскопа устанавливают на деление шкалы показателей преломления 1, 33300. При таком положении визирной линии граница светотени должна проходить через перекрест сетки зрительной трубы. Если этого не происходит, то юстировочным ключом вращают винт до тех пор, пока граница светотени не будет совмещена с пересечением сетки зрительной трубы. После этого приступают непосредственно к рефрактометрии жира.
Исследуемый жир расплавляют на водяной бане и, если он мутный, фильтруют через бумажный фильтр. Стеклянной палочкой на измерительную призму, не касаясь ее, наносят 2 - 3 капли жира, камеру закрывают, устанавливают определенную температуру и через 3 - 5 минуты определяют показатель преломления (совместив визирную линию сетки с границей светотени). Измерения проводят несколько раз и вычисляют среднее арифметическое из полученных величин. После окончания работы жир удаляют с поверхности призм и протирают их ватой, смоченной спиртом-ректификатом.
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
|
Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
|
|
Сосудистый шов (ручной Карреля, механический шов). Операции при ранениях крупных сосудов 1912 г., Каррель – впервые предложил методику сосудистого шва.
Сосудистый шов применяется для восстановления магистрального кровотока при лечении...
Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность
· Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
|
|
