Проведення визначання. Зважують 65 г бурякової меляси з похибкою ± 0,01 г, розчиняють невеликими порціями теплої дистильованої води і за допомогою лійки переводять у мірну колбу

Зважують 65 г бурякової меляси з похибкою ± 0, 01 г, розчиняють невеликими порціями теплої дистильованої води і за допомогою лійки переводять у мірну колбу місткістю 250 см³, охолоджують і освітлюють розчинами реактиву Герлеса у кількості 30 – 50 см³, додаючи по 5 – 10 см³ кожного, частинами за 4 – 6 заходів.

Процес освітлення здійснюють таким способом: у колбу з розчином меляси додають розчин Герлеса І і через 15 – 20с таку ж саму кількість розчину Герлеса ІІ. Суміш перемішують легким обертанням колби протягом 1, 5 – 2, 0 хв., потім знову в зазначеному порядку додають освітлювач. Потім доливають дистильовану воду в такому об’ємі, щоб рівень розчину не досягав 2 см³ до мітки.

Під час освітлення розчином свинцевого оцту його додають по 6 – 9 см³ на кожні 13 г бурякової меляси. У сильнолужних мелясах необхідно попередньо нейтралізувати розчин меляси оцтовою кислотою, розбавленою дистильованою водою у співвідношенні 1: 3 у присутності індикатора фенолфталеїну.

Колбу з розчином розміщують у термостаті на 15 хв. для досягнення температури (20, 0 ± 0, 1) °С. Піну, що утворилась на поверхні розчину, видаляють краплею етилового ефіру. Розчин фільтрують, покриваючи фільтрувальну лійку покривним склом, щоб уникнути випаровування. Перші 10 см³ фільтрату зливають.

Під час одержання темних фільтратів застосовують додаткове освітлення гідросульфітом. Попередньо видаляють надлишок свинцю. Для цього на кожні 100 см³ фільтрату додають 0, 9 г сухого подрібненого порошку одно заміщеного фосфорнокислого амонію (NН₄Н₂РО₄), для повного розчинення рідину збовтують, а потім 0, 2 г (Nа₂S₂О₄) ∙ 2Н₂О гіпосульфіту натрію.

Перед фільтруванням розчин залишають на 20 хв., фільтрування проводять згідно з попередніми вказівками.

Освітлення дуже темних розчинів бурякової меляси проводять таким способом: 26 г розчину бурякової меляси, розведеної у співвідношенні 1: 1, переводять у мірну колбу місткістю 100 см³, додають дистильовану воду до 0, 75 об'єму, освітлюють свинцевим оцтом у кількості 6 – 9 см³, доводять дистильованою водою до мітки і ретельно перемішують. Вміст колби виливають у сухий чистий стакан, додають 2 г активованого вугілля, перемішують скляною паличкою протягом 30с і фільтрують через подвійний паперовий фільтр. До одержаного фільтрату додають ще 1 – 2 г активованого вугілля, перемішують скляною паличкою і фільтрують через подвійний паперовий фільтр.

Відфільтрований розчин заливають в поляриметричну трубку з кожухом для водяного охолодження так, щоб не утворились бульбашки повітря, поміщають у камеру цукрометра і підключають до термостата, в якому підтримується температура (20, 0 ± 0, 1)°С.Проводять три вимірювання з похибкою, яка дорівнює точності приладу, і обчислюють середнє арифметичне значення.

Перед початком вимірювання необхідно перевірити настроювання цукрометра за допомогою контрольної кварцової трубки і поляриметричної трубки з дистильованою водою. Перевірку проводять відповідно до інструкції по експлуатації цукрометра.