Ход работы. В колбу ёмкостью 250 мл наливают 50 мл 20%-ного водного раствора сахарозы и около 1г пекарских дрожжей

В колбу ёмкостью 250 мл наливают 50 мл 20%-ного водного раствора сахарозы и около 1г пекарских дрожжей, разведённых в 10 мл 20%-ного раствора сахарозы. (Дрожжи следует развести за час до занятия и поставить в тёплое место, чтобы повысить их активность). Параллельно для получения этилового спирта путём прямой перегонки бражки ставят такой же опыт, но в расчёте на 2 л жидкости. Колбу закрывают пробкой с изогнутой стеклянной трубкой. Нижний конец трубки погружают в пробирку с баритом. Колбу с бродящей жидкостью помещают на водяную баню с температурой 35-40⁰С. Через несколько минут после установки прибора в пробирку с баритом начинают поступать пузырьки газа, через 10-15 минут образуя равномерную цепочку. Можно считать, что к этому времени весь воздух из колбы вытеснен и выходит один из продуктов брожения – углекислый газ. В результате баритовая вода интенсивно мутнеет вследствие образования нерастворимого осадка ВаСО₃. Доказать образование спирта пока невозможно из-за его малого количества. Поэтому колбы с бродящей жидкостью закрывают ватными пробками и оставляют до следующего занятия в комнате. На следующем занятии в жидкости обнаруживается спирт. В пробирку к 1-3 мл исследуемой жидкости добавляют кристаллик K₂Cr₂O­₇, несколько капель H₂SO_{4 ­} и нагревают смесь на спиртовке. Цвет жидкости при этом изменится до зелёного вследствие восстановления хрома из шести до трёхвалентного состояния.

Выделяющийся уксусный альдегид ощутим по запаху.

Контрольные вопросы

1. Аммонификация как превращение микроорганизмами органических минеральных соединений азота.

2. На какой реакции основывается аммонификация мочевины?

3. Какими бактериями вызывается нитрификация?

4. Какого рода бактерии осуществляют процесс денитрификации?

5. Основные процессы превращения микроорганизмами органических и минеральных соединений азота. На чём основаны эти процессы?

6. Перечислите и опишите анализы для определения продуктов гнилостного распада белка.

7. В чём сущность метода Виноградского?