Додаток А. Обіговість місць за день у залах підприємств ресторанного господарства різного типу Тип підприємства Обіговість місця за день
Обіговість місць за день у залах підприємств ресторанного господарства різного типу
| Тип підприємства
| Обіговість місця за день, раз
| | Їдальня
|
| | загальнодоступна
|
| | дієтична
|
| | на промислових підприємствах і установах
| 4-5
| | при вищих навчальних закладах
| 5-6
| | на залізничних та аеровокзалах
| 5-6
| | Ресторан
|
| | загальноміський
| 3-5
| | загальноміський, який удень працює за скороченим меню
| 5-6
| | у готелях
|
| | на залізничних та аеровокзалах
|
| | Кафе
|
| | загального типу:
|
| | - з самообслуговуванням
| 9-11
| | - з обслуговуванням офіціантами
|
| | спеціалізоване:
|
| | - з самообслуговуванням
|
| | • молочарня
| 9-11
| | • кондитерська
| 10-12
| | - з обслуговуванням офіціантами
|
| | • молодіжне
|
| | • кафе-морозиво
|
| | Закусочна
|
| | загального типу
| 9-10
| | спеціалізована
| 10-12
| | Бар
|
| | з самообслуговуванням
| 9-10
| | з обслуговуванням офіціантами
| 5-6
| | Буфет
|
| | Кафетерій
|
|
Додаток Б
Тривалість споживання їжі на підприємствах ресторанного господарства різного типу
| Тип підприємства
| Тривалість посадки, хв.
|
Сніданок
| Обід
| Вечеря
| | Їдальня
|
|
|
| | загальнодоступна
|
|
|
| | дієтична
|
|
|
| | - з самообслуговуванням
|
|
|
| | - з обслуговуванням офіціантами
|
|
|
| | при промисловому підприємстві, вузі (харчування за абонементами)
|
|
|
| | Ресторан
|
|
|
| | загальнодоступний
| -
| 40-60
| 120-150
| | при готелях
|
| 40-50
| 100-120
| | на залізничних та аеровокзалах
|
| 40-50
| 90-100
| | Кафе
|
|
|
| | з самообслуговуванням
|
|
| 30-40
| | з обслуговуванням офіціантами
|
|
| 100-120
| | Кафе-автомат
|
|
|
| | Закусочна
|
|
|
| | з самообслуговуванням
|
|
|
| | з обслуговуванням офіціантами
|
|
| 60-90
| | Бутербродна-автомат
|
|
|
| | Буфет
|
|
|
|
Додаток В
Коефіцієнти споживання страв
| Тип підприємства
| Сумарний коефіцієнт споживання страв
| Коефіцієнти споживання окремих видів страв
| | Холодних закусок
| Супів
| Других страв
| Солодких страв
| | Їдальня
|
|
|
|
|
| | загальнодоступна
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
| 1, 0
| 0, 25
| | дієтична
| 2, 5
| 0, 8
| 0, 5
| 1, 0
| 0, 2
| | при промисловому підприємстві (з вільним вибором страв)
| 2, 8
| 0, 7
| 0, 8
| 1, 0
| 0, 3
| | при вузі (з вільним вибором страв):
|
|
|
|
|
| | - сніданок
| 1, 8
| 0, 5
| -
| 1, 0
| 0, 3
| | - обід
| 2, 5
| 0, 5
| 0, 75
|
| 0, 25
| | - вечеря
| 1, 5
| 0, 5
| -
| 0, 8
| 0, 2
| | Ресторан
|
|
|
|
|
| | загальноміський
| 3, 5
| 1, 3
| 0, 5
| 1, 4
| 0, 3
| | в готелях
|
| 1, 0
| 0, 5
| 1, 2
| 0, 3
| | на залізничних та аеровокзалах
|
| 0, 9
| 0, 6
| 1, 2
| 0, 3
| | Кафе
|
|
|
|
|
| | загального типу:
|
|
|
|
|
| | - з самообслуговуванням
| 1, 7
| 0, 6
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 2
| | - з обслуговуванням офіціантами
| 2, 1
| 0, 8
| 0, 2
| 0, 9
| 0, 2
| | спеціалізовані з самообслуговуванням:
|
|
|
|
|
| | • молочне
| 1, 6
| 0, 5
| 0, 2
| 0, 6
| 0, 3
| | • кондитерська
| 0, 4
| 0, 1
| -
| -
| 0, 3
| | • морозиво
| 1, 0
| -
| -
| -
| 1, 0
| | • дитяче
| 1, 7
| 0, 4
| 0, 2
| 0, 5
| 0, 6
| | спеціалізовані з обслуговуванням офіціантами:
|
|
|
|
|
| | • молодіжне
| 2, 0
| 0, 7
| -
| 0, 8
| 0, 5
| | Закусочна
|
|
|
|
|
| | з самообслуговуванням:
|
|
|
|
|
| | - загального типу
| 1, 5
| 0, 5
| 0, 2
| 0, 7
| 0, 1
| | - спеціалізовані:
|
|
|
|
|
| | • чебуречна, пиріжкова, піццерія
| 2, 3
| 0, 4
| 0, 3
| 1, 5
| 0, 1
| | • пельменна, котлетна, варенична, сосисочна
·
| 2, 0
| 0, 6
| 0, 1
| 1, 2
| 0, 1
| | • млинцева
| 1, 8
| 0, 2
| -
| 1, 5
| 0, 1
| | з обслуговуванням офіціантами:
|
|
|
|
|
| | • шашлична
| 2, 0
| 0, 7
| 0, 1
| 1, 2
| -
| | Бари:
|
|
|
|
|
| | • пивний
| 1, 3
| 0, 8
| -
| 0, 5
| -
| | • винний
| 0, 9
| 0, 9
| -
| -
| -
| | • гриль
| 1, 7
| 0, 6
| 0, 1
| 1, 0
| -
| | • коктейль
| 0, 5
| 0, 3
| -
| -
| 0, 2
| | • кавовий (кав’ярня)
| 0, 5
| 0, 2
| -
| -
| 0, 3
| | • молочний
| 0, 5
| 0, 2
| -
| -
| 0, 4
| | • вітамінний
| 0, 6
| 0, 3
| -
| -
| 0, 3
| | • десертний
| 0, 8
| -
| -
| -
| 0, 8
| | • ігровий
| 0, 5
| 0, 3
| -
| -
| 0, 2
| | Буфет
| 1, 5
| 0, 75
| -
| 0, 6
| 0, 15
| | Домова кухня
| 2, 2
| 0, 33
| 0, 66
| 1, 1
| 0, 11
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
|
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
|
|
Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
|
|
