Тестові завдання. 1. До основних олійних культур відносяться:

1. До основних олійних культур відносяться:

a) соняшник, льон, ріпак, соя;

b) бавовник, хміль, соняшник;

c) кукурудза, коноплі, аніс;

d) гірчиця, маслина, бавовник.

2. До технічних олійних культур відносять:

a) Льон культурний;

b) соняшник;

c) ріпак;

d) соя.

3. Монополістом з виробництва насіння льону є:

a) Канада;

b) Індія;

c) Аргентина;

d) США.

4. З якої олійної сировини, з насіння виготовляють олію, борошно, крупу, замінник кави, рослинний сир, молоко, а із зелених бобів – різноманітні консерви?

a) соняшник;

b) льон культурний;

c) ріпак;

d) соя.

5. Яка олійна сировина має кулясте насіння, темно-коричневого кольору, що міститься в плоді-стручку довжиною 5-10 см, а також недостатню кількість поліненасичених жирних кислот і вітаміну є:

a) соя;

b) ріпак;

c) льон;

d) гірчиця.

6. Яка олійна сировина має квіти великі, жовті з медовим запахом, плід – довгий, багатонасіневий стручок 3-5 см довжиною, що при дозріванні розтріскується, насіння чорні або коричневі - це:

a) соняшник;

b) льон;

c) ріпак;

d) гірчиця.

7. В’язка невисихаюча технічна рослинна олія, не застигає при низьких температурах, відома під назвою касторова – це олія з:

a) арахісу;

b) рицини;

c) кукурудзи;

d) ріпаку.

8. Найбільш цінним видом сировини у пивоварінні є:

a) ячмінь;

b) хміль;

c) ячмінний солод;

d) жито.

9. Найбільш важливою речовиною хмельових шишок, що концентрується на внутрішній частині луски є:

a) лупулін;

b) фенольні речовини;

c) ефірні олії;

d) гумулон.

10. Споживні властивості пива залежать від вмісту:

a) в сухому хмелі гірких кислот і смол;

b) фенольних речовин та ефірних олій;

c) ефірних олій і гумулону;

d) в сухому хмелі гірких кислот і смол, фенольних речовин та ефірних олій.

11. Найбільш гіркою речовиною хмелю є:

a) лупулін;

b) гумулон;

c) поліфеноли;

d) антоціаногени.

12. Підвищений вміст якої сполуки в пиві може погіршити приємні відтінки смаку і знизити стійкість пива при зберіганні:

a) поліфенолів;

b) ефірної олії;

c) пектинових речовин;

d) екстрактів.

13. Поліпшують піноутворення, піностійкість і створюють повноту смаку пива:

a) ефірні олії хмелю;

b) фенольні сполуки хмелю;

c) пектинові речовини хмелю;

d) мелений хміль з екстрактами.

14. Одним з грубих сортів гіркого типу селекційного хмелю являється:

a) Слов’янка;

b) Клон 18;

c) Клон 46;

d) Сильний.

15. Термін зберігання хмелю для забезпечення високої якості пива повинен бути не більше:

a) двох місяців;

b) шести місяців;

c) одного року;

d) двох років.

Ситуаційні задачі

1. Чи можна прийняти сировину і проводити розрахунки за поставку насіння льону олійного, якщо при контролю якості встановлено, що його вологість - 16, 5%, вміст олійних домішок – 6, 0%.

2. Чи відноситься насіння льону до доброякісного, якщо при контролі якості встановлено: вологість - 14, 7%; виявлено сліди від зараження шкідниками хлібних запасів.

3. У середній пробі олійного насіння соняшника виявлено 26 штук кліщів. Встановити за стандартом ступінь зараження насіння.

4. До якого ступеня зараженості насіння відноситься насіння сої, якщо в середній пробі, масою 0, 5 кг виявлено зараженість кліщем в кількості 20 штук, з утворенням повстяного скупчення.

5. В партії коріандру, яка прибула на базу “Укрбакалія” масою 2000 кг міститься 10% смітних домішок і 2% ефіроолійних домішок інших рослин. Вологість коріандру 18%. Визначте фактичну залікову масу коріандру в партії товару.

6. При зберіганні на базі «Укрбакалія» плодів анісу масою партії 2000 кг містилося смітних домішок 10%, ефіроолійних домішок інших речовин 2%, вологість плодів 16%. Визначіть залікову масу партії сировини, якщо за стандартом вологість повинна бути 13, 0%, вміст ефіроолійних домішок даної рослини – 8%, масова частка смітних домішок – 3, 0%.