Додаток 1
Насипна густина та питома теплоємність харчових продуктів
| Продукт
| Насипна густина
| Питома теплоємність, кДж/(кг×К)
| |
|
|
| | Абрикоси
| 550…640
| 3,77…3,88
| | Айва
|
| 3,75…3,77
| | Апельсини
|
| 3,73…3,77
| | Кавуни
|
| 3,77…3,935
| | Баклажани
|
| 3,77…3,98
| | Боби какао
| 510…610
| 2,26
| | Виноград
| 425…640
| 3,45…3,89
| | Вишня
| 700…770
| 3,60…3,85
| | Яловичина
|
| 2,51..3,35
| | Горошок зелений
| 350…400
| 3,52…3,68
| | Горох цілий
| 750…800
| 1,84
| | Груші
| 350…600
| 3,60…3,81
| | Диня
|
| 3,81
| | Суниця
| 500…650
| 3,68…3,98
| | Кабачки
|
| 3,77…4,02
| | Какао порошок
| 510…720
| 1,99
| | Капуста (качан)
| 400..650
| 3,89…3,90
| | Картопля
| 640…750
| 3,43…3,68
| | Полуниця
| 500…650
| 3,81…3,85
| | Журавлина
|
| 3,77…3,81
| | Крохмаль картопляний
| 630…700
| 1,14…1,88
| | Крохмаль кукурудзяний
| 540…650
| 1,14…1,8
| | Крупа:
|
|
| | гречана
| 580…710
| 2,43…2,81
| | манна
|
| 1,84
| | вівсяна
| 500…580
| 1,67
| | перлова
| 680…730
| 2,81…2,85
| | пшенична
| 730…850
| 1,38…1,88
| | пшоно
|
| 1,84
| | рисова
| 600…800
| 1,76…1,84
| | ячна
|
| 1,84
| Продовження таблиці
|
|
|
| | Агрус
| 400…600
| 3,81…3,89
| | Кукурудза в зерні
| 600…820
| 1,59…2,22
| | Кукурудза в початках
|
| 3,22
| | Лимони
|
| 3,77
| | Цибуля ріпчаста
| 600…740
| 2,64…3,64
| | Макаронні вироби (без утрушування)
| 305…461
| 1,84
| | Малина
| 350…650
| 3,82…3,89
| | Мандарини
|
| 3,77
| | Маргарин столовий
|
| 3,18…3,27
| | Масло:
|
|
| | кукурудзяна
| 920…928
| 2,01
| | оливкове
| 914…929
| 2,01
| | соняшникове
| 925…927
| 1,93
| | бавовняне
|
| 1,93
| | Молоко: згущене без цукру
|
| 1,94…3,15
| | сухе
| 600…659
| 1,93…2,09
| | суцільне
| 1029…1032
| 3,85
| | Морква
| 550…650
| 3,14…3,94
| | Мука:
|
|
| | кукурудзяна
|
| 1,67…1,88
| | пшенична в. с.
| 500…520
| 1,67…1,88
| | пшенична І с.
|
| 1,67…1,88
| | житня
|
| 1,67…1,88
| | Огірки
|
| 3,89…4,08
| | Патока крохмальна
|
| 2,60
| | Перець солодкий
|
| 3,77…3,90
| | Персики
| 520…650
| 3,48…3,85
| | Петрушка, корінь
|
| 3,60
| | Горобина
|
| 3,44…3,74
| | Цукор-пісок
| 720…900
| 0,71…1,26
| | Цукрова пудра
|
| 0,88
| | Цукор-рафінад
|
| 1,36
| | Буряк
| 600…780
| 3,35…3,90
| | Свинина
| 935…945
| 2,13…3,81
| Закінчення таблиці
|
|
|
| | Селера
|
| 3,81
| | Слива
| 600…720
| 3,31…3,81
| | Смородина
|
| 3,64…3,89
| | Сіль харчова
|
| 0,92…1,34
| | Томати
|
| 4,02…4,05
| | Томатопродукти при вмісті сухих речовин:
|
|
| | 5%
| 1020,4
| 4,049
| | 9%
| 1037,4
| 3,938
| | 12%
| 1050,2
| 3,855
| | 18%
| 1072,3
| 3,689
| | 30%
| 11,26
| 3,357
| | Гарбуз
|
| 3,68…3,98
| | Кріп
|
| 3,68…3,81
| | Квасоля (боби)
| 750…770
| 3,68
| | Черешня
| 690…700
| 3,77…3,81
| | Часник
| 410…600
| 3,14…3,81
| | Щавель
| 130…170
| 3,68…3,81
| | Яблука
| 585…650
| 3,77…3,91
|
Додаток 2
Фізичні властивості сухого повітря при r = 760 мм рт.ст. = 98 кПа
| t, 0С
| r, кг/м3
| С, кДж/(кг.К)
| l.10-2, Вт/(м.К)
| m.10-6,Па.с
| Pr
| |
|
|
|
|
|
| | -20
| 1,395
| 1,009
| 2,28
| 16,2
| 0,716
| | -10
| 1,342
| 1,009
| 2,36
| 16,7
| 0,712
| |
| 1,293
| 1,005
| 2,44
| 17,2
| 0,707
| |
| 1,247
| 1,005
| 2,51
| 17,6
| 0,705
| |
| 1,205
| 1,005
| 2,59
| 18,1
| 0,703
| |
| 1,165
| 1,005
| 2,67
| 18,6
| 0,701
| |
| 1,128
| 1,005
| 2,76
| 19,1
| 0,699
| |
| 1,093
| 1,005
| 2,83
| 19,6
| 0,698
| |
| 1,060
| 1,005
| 2,90
| 20,1
| 0,696
| |
| 1,029
| 1,009
| 2,96
| 20,6
| 0,694
| Закінчення таблиці
|
|
|
|
|
|
| |
| 1,000
| 1,009
| 3,05
| 21,1
| 0,692
| |
| 0,972
| 1,009
| 3,13
| 21,5
| 0,690
| |
| 0,946
| 1,009
| 3,21
| 21,9
| 0,688
| |
| 0,898
| 1,009
| 3,34
| 21,9
| 0,688
| |
| 0,854
| 1,013
| 3,49
| 23,7
| 0,684
| |
| 0,815
| 1,017
| 3,64
| 24,5
| 0,682
| |
| 0,779
| 1,022
| 3,78
| 25,3
| 0,681
|
Додаток 3
Теплофізичні властивості деяких технічних матеріалів
при Т = (20…200)0С
| Матеріал
| r, кг/м3
| l.10-2, Вт/(м.К)
| с, кДж/(кг.К)
| | Сталь 20
|
| 51,0
| 0,494
| | Сталь 45
|
| 47,8
| 0,490
| | Нержавіюча сталь
|
| 16,3
| 0,494
| | Магнієві сплави
|
| 79,1
| 0,98
| | Алюмінієві сплави
|
|
| 1,13
| | Титанові сплави
|
| 8,7
| 0,524
| | Латунь
|
|
| 0,392
| | Бронза
|
| 48,2
| 0,368
| | Азбест
|
| 0,106
| 0,037
| | Азбестовий картон
|
| 0,184
| 0,84
| | Азбест розпущений
|
| 0,092
| 0,84
| | Графітові вироби
|
|
| 0,837
| | Цегла червона
|
| 0,77
| 0,879
| | Мінеральна вата
|
| 0,075
| 0,92
| | Окис алюмінію
|
| 30,2
| 0,925
| | Оргскло
|
| 0,184
| 1,43
| | Пінокераміка
|
| 1,16
| 0,84
| | Пінопласт
|
| 0,058
| -
| | Піноскло
|
| 0,107
| 0,84
| | Резина тверда звичайна
|
| 0,159
| 1,382
| | Слюда
|
| 0,52
| 0,879
| | Скло звичайне
|
| 0,74
| 0,670
| | Скловолокно
|
| 0,11
| 0,87
| | Текстоліт
|
| 0,293
| 1,47
| | Фторопласт 4
|
| 0,247
| 1,05
|
Додаток 4
Параметри водяної пари в стані насичення (за тиском)
| Тиск, МПа
| Температура,0С
| Густина, кг/м3
| Питома ентальпія, кДж/кг
| Питома теплота випаровування, кДж/кг
| | конденсату
| пари
| | 0,001
| 6,982
| 0,0077
| 29,33
| 2513,8
| 2484,5
| | 0,002
| 17,511
| 0,0149
| 73,45
| 2533,2
| 2459,8
| | 0,003
| 24,1
| 0,0219
| 101,0
| 2545,2
| 2444,2
| | 0,004
| 28,98
| 0,287
| 121,41
| 2554,1
| 2432,7
| | 0,005
| 32,9
| 0,0355
| 137,77
| 2561,2
| 2423,4
| | 0,006
| 36,18
| 0,0421
| 151,5
| 2567,1
| 2415,6
| | 0,008
| 41,53
| 0,0552
| 173,87
| 2576,7
| 2402,8
| | 0,010
| 45,83
| 0,0681
| 191,84
| 2584,4
| 2392,6
| | 0,012
| 49,45
| 0,0809
| 206,94
| 2590,9
| 2384,0
| | 0,015
| 54,00
| 0,0998
| 225,98
| 2589,9
| 2372,9
| | 0,020
| 60,09
| 0,1307
| 251,46
| 2609,6
| 2358,1
| | 0,025
| 64,99
| 0,161
| 271,99
| 2618,1
| 2346,1
| | 0,030
| 69,12
| 0,191
| 289,31
| 2625,3
| 2336,0
| | 0,040
| 75,89
| 0,25
| 317,65
| 2636,8
| 2319,2
| | 0,050
| 81,35
| 0,308
| 340,57
| 2646,0
| 2305,4
| | 0,060
| 85,95
| 0,366
| 359,93
| 2653,6
| 2293,7
| | 0,070
| 89,96
| 0,423
| 376,77
| 2660,2
| 2283,4
| | 0,080
| 93,51
| 0,479
| 391,72
| 2666,0
| 2274,3
| | 0,090
| 96,71
| 0,535
| 405,21
| 2671,1
| 2265,9
| | 0,10
| 99,63
| 0,59
| 417,51
| 2675,7
| 2258,2
| | 0,11
| 102,32
| 0,645
| 428,84
| 2680,0
| 2251,2
| | 0,12
| 104,81
| 0,7
| 439,36
| 2683,8
| 2244,4
| | 0,13
| 107,13
| 0,754
| 449,19
| 2687,4
| 2238,2
| | 0,14
| 109,32
| 0,808
| 458,42
| 2690,8
| 2232,4
| | 0,15
| 111,37
| 0,862
| 467,13
| 2693,9
| 2226,8
| | 0,16
| 113,32
| 0,916
| 475,38
| 2696,8
| 2221,4
| | 0,17
| 115,17
| 0,968
| 483,22
| 2699,5
| 2216,3
| | 0,18
| 116,93
| 1,023
| 490,70
| 2702,1
| 2211,4
| | 0,19
| 118,62
| 1,076
| 497,85
| 2704,6
| 2206,8
| | 0,20
| 120,23
| 1,129
| 504,7
| 2706,9
| 2202,2
| | 0,22
| 123,27
| 1,234
| 517,6
| 2711,3
| 2193,7
| | 0,25
| 127,43
| 1,391
| 535,4
| 2712,2
| 2181,8
| | 0,30
| 133,54
| 1,65
| 561,4
| 2725,5
| 2164,1
| | 0,35
| 138,88
| 1,907
| 584,3
| 2732,5
| 2148,2
| | 0,40
| 143,62
| 2,163
| 604,7
| 2738,8
| 2133,8
| | 0,45
| 147,92
| 2,416
| 623,2
| 2743,8
| 2120,6
| Закінчення таблиці
|
|
|
|
|
|
| | 0,50
| 151,85
| 2,668
| 640,1
| 2748,5
| 2108,4
| | 0,55
| 155,47
| 2,919
| 655,8
| 2752,7
| 2096,9
| | 0,60
| 158,84
| 3,169
| 670,4
| 2756,4
| 2086,0
| | 0,70
| 164,96
| 3,666
| 697,1
| 2762,9
| 2065,8
| | 0,80
| 170,42
| 4,161
| 720,9
| 2768,4
| 2047,5
| | 0,90
| 175,36
| 4,654
| 742,6
| 2773,0
| 2030,4
| | 1,00
| 179,88
| 5,147
| 762,6
| 2777,0
| 2014,4
| | 1,10
| 184,06
| 5,637
| 781,1
| 2780,4
| 1999,3
| | 1,15
| 186,04
| 5,882
| 789,9
| 2782,0
| 1992,4
| | 1,20
| 187,96
| 6,127
| 798,4
| 2788,4
| 1985,0
|
Додаток 5
Фізичні властивості води на лінії насичення
| t, 0С
| r, кг/м3
| С, кДж/(кг.К)
| l.10-2, Вт/(м.К)
| v.10-6, Па.с
| Pr
| |
| 999,8
| 4,237
| 0,551
| 1,790
| 13,7
| |
| 999,7
| 4,224
| 0,563
| 1,540
| 11,3
| |
| 999,6
| 4,212
| 0,575
| 1,300
| 9,56
| |
| 998,9
| 4,208
| 0,586
| 1,100
| 8,15
| |
| 998,2
| 4,204
| 0,599
| 1,000
| 7,06
| |
| 996,9
| 4,204
| 0,608
| 0,910
| 6,20
| |
| 995,6
| 4,199
| 0,618
| 0,805
| 5,50
| |
| 993,9
| 4,199
| 0,626
| 0,720
| 4,85
| |
| 992,2
| 4,199
| 0,634
| 0,659
| 4,30
| |
| 990,1
| 4,199
| 0,641
| 0,615
| 3,90
| |
| 988,0
| 4,199
| 0,648
| 0,556
| 3,56
| |
| 985,6
| 4,199
| 0,654
| 0,515
| 3,25
| |
| 983,2
| 4,204
| 0,659
| 0,479
| 3,00
| |
| 980,5
| 4,208
| 0,664
| 0,445
| 2,75
| |
| 977,7
| 4,212
| 0,668
| 0,415
| 2,56
| |
| 974,8
| 4,212
| 0,671
| 0,385
| 2,35
| |
| 971,8
| 4,216
| 0,674
| 0,366
| 2,23
| |
| 968,5
| 4,220
| 0,678
| 0,347
| 2,10
| |
| 965,3
| 4,224
| 0,680
| 0,326
| 1,95
| |
| 961,8
| 4,224
| 0,682
| 0,310
| 1,85
| |
| 958,3
| 4,229
| 0,683
| 0,295
| 1,75
| |
| 951,0
| 4,237
| 0,685
| 0,268
| 1,58
| |
| 943,1
| 4,250
| 0,686
| 0,244
| 1,43
| |
| 934,8
| 4,271
| 0,686
| 0,226
| 1,32
| |
| 926,1
| 4,291
| 0,686
| 0,212
| 1,23
|
Додаток 6
Деякі технологічні показники варіння каш
різної консистенції
| Каші
| На 1 кг крупи
| Тривалість варіння, год
| Вологість готової каші, % (допустиме відхилення ±1,5%)
| | Кількість
| вихід готової каші, кг
| привар, %
| | води, молока, бульйону, л
| Солі, г
| | Гречана:
|
|
|
|
|
|
| | розсипчаста
| 1,5
|
| 2,1
|
| 4,5
|
| | в’язка
| 3,2
|
| 4,0
|
| 1,5–2
|
| | Пшенична:
|
|
|
|
|
|
| | розсипчаста
| 1,8
|
| 2,5
|
| 1,5–2
|
| | в’язка
| 3,2
|
| 4,0
|
| 1,5
|
| | рідка
| 4,2
|
| 5,0
|
| 1,5
|
| | Рисова:
|
|
|
|
|
|
| | розсипчаста
| 2,1
|
| 2,8
|
|
|
| | в’язка
| 3,7
|
| 4,5
|
|
|
| | рідка
| 5,7
|
| 6,5
|
|
|
| | Перлова, ячнева:
|
|
|
|
|
|
| | розсипчаста
| 2,4
|
| 3,0
|
| 1,5–2
|
| | в’язка
| 3,7
|
| 4,5
|
|
|
| | Вівсяна Геркулес:
|
|
|
|
|
|
| | в’язка
| 3,7
|
| 4,5
|
|
|
| | рідка
| 5,7
|
| 6,5
|
|
|
| | Манна:
|
|
|
|
|
|
| | в’язка
| 3,7
|
| 4,5
|
| 0,3
|
| | рідка
| 5,7
|
| 6,5
|
| 0,3
|
|
Додаток 7
Початковий об’єм води з крупою масою 1 кг
при варінні каш різної консистенції
(в л)
| Крупи
| Каші
| |
| розсипчаста
| в’язка
| рідка
| | Гречана
| 2,3
| 4,0
| –
| | Пшоняна
| 2,6
| 4,0
| 5,0
| | Перлова
| 3,0
| 4,5
| 5,0
| | Пшенична
| 2,7
| 4,5
| 5,0
| | Рисова
| 3,0
| 4,5
| 6,6
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
|
Принципы резекции желудка по типу Бильрот 1, Бильрот 2; операция Гофмейстера-Финстерера. Гастрэктомия Резекция желудка – удаление части желудка:
а) дистальная – удаляют 2/3 желудка б) проксимальная – удаляют 95% желудка. Показания...
Ваготомия. Дренирующие операции Ваготомия – денервация зон желудка, секретирующих соляную кислоту, путем пересечения блуждающих нервов или их ветвей...
Билиодигестивные анастомозы Показания для наложения билиодигестивных анастомозов:
1. нарушения проходимости терминального отдела холедоха при доброкачественной патологии (стенозы и стриктуры холедоха)
2. опухоли большого дуоденального сосочка...
|
|
Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...
ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...
Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...
|
|
