| №
п/п
| Перечень операций (стадий)
| Вид используемого оборудования
| Состав технологического оснащения
| Время выполнения операций,мин
| Разряд работ
| |
|
| Валка муки
| Дозатор муки (ДРН-3)
| ––
|
| IV
| |
|
| Приготовление заквасок
| Заварочная машина (ХЗМ-300), дозатор воды, дозатор муки (АВІАРМ),
насоси НР-39
| Электронная система управления
|
| IV
| |
|
| Раствор соли
| Солерастворитель
| ––
|
| III
| |
|
| Дрожжевая суспензия
| Дрожжемешалка, Водомерный бочок (АВБ-100М), насос НШ-10
| ––
|
| III
| |
|
| Заміс теста
| Бункер муки,
Сборник солевого раствора, сборник закваски, сборник дрожжевой суспензии, тестосмешательная машина
| Дозатор жидкостных компонентов
|
| V
| |
|
| Брожение
| Агрегат ХТР
| ––
|
| III
| |
|
| Разделка кусков теста по массе
| Тесторазделитель КУСБАС-68-М
| Укладчик тестовых заготовок, люльки тестового конвейера
|
| III
| |
|
| Окончательная расстойка
| Расстоечный конвейер Т1-ХРЗ-140
| Механизмы опрокидывания люльки
|
| ІІІ
| |
|
| Выпечка готової продукции
| Хлебопекарная печь Минел-50
| Автоматика безопасного горения
|
| II
| |
|
| Итого:
| ––
| ––
|
| ––
| |
· Организационная структура и управление предприятием
Система органов управления обоснована производственной структурой предприятия. В то же время, разделение труда в сфере управления осуществляется путём группировки однородных работ по функциям управления и объединения и их в подразделениях аппарата управления предприятием. Таким образом, структура управления ОАО “Черниговский хлебокомбинат” организована по линейно-функциональному принципу. Схема служб и подразделений предприятия представлена на рис. 2.
Функции, выполняемые должностными лицами ОАО “Черниговский хлебокомбинат” описаны в таблице 12.
Таблица 12
Должностные обязанности работников предприятия
| Должность
| Основные функции
| |
| Глава правления
| Руководство всеми видами деятельности предприятия, разработка, заключение и выполнение коллективного договора, организация работы производственных единиц, цехов и других структурных подразделений предприятия
| |
| Главный инженер
| Обеспечение постоянного повышения уровня технической подготовки производства, его эффективности и сокращения материальных, финансовых и трудовых затрат на производство продукции, рациональное использование производственных фондов и всех видов ресурсов
| |
| Зам. главы правления по коммерческим вопросам
| Руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья, сбыта продукции по договорам поставки, транспортного обслуживания
| |
| Главный бухгалтер
| Организация бухгалтерского учёта хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов
| |
| Начальник отдела кадров
| Обеспечение предприятия кадрами рабочих и служащих требуемых профессий, специальностей и квалификаций в соответствии с уровнем и профилемполученной ими подготовки и деловых качеств
| |
| Начальник юридического отдела
| Обеспечение соблюдения законности в деятельности предприятия и защиту его правовых интересов
| |
| Начальник производства
| Оперативное регулирование хода производства, обеспечение ритмичного выпуска продукции в соответствии с договорами поставок
| |
| Начальник лаборатории по контролю производства
| Организация проведения химических анализов, физико-химических испытаний, обеспечение контроля соответствия качества сырья, материалов и готовой продукции стандартам и требованиям
| |
| Главный механик
| Обеспечение бесперебойной эксплуатации и надёжной работы оборудования, повышения его сменности
| |
| Главный энергетик
| Организация технически правильной эксплуатации и своевременного ремонта энергетического и природоохранного оборудования и энергосистем
| |
| Начальник отдела АСУ
| Руководство разработкой и внедрением проектов совершенствования управления производством на основе использования экономико-математических методов, современных технических средств
| |
| Начальник отдела охраны труда
| Контроль за созданием безопасных и здоровых условий труда на предприятии, проведением мероприятий в этой области
| |
| Начальник отдела сбыта
| Организация сбыта продукции предприятия в соответствии с плановыми заданиями и заключенными договорами, её отгрузка потребителям в установленные сроки
| |
| Начальник отдела снабжения
| Организация обеспечения предприятия необходимыми материальными ресурсами
| |
| Экономист по планированию
| Подготовка исходных данных для составления проектов перспективных и годовых планов производственно хозяйственной деятельности
| |
| Начальник планово-экономического отдела
| Руководство работой по экономическому планированию на предприятии, выявлению и использованию резервов производства с целью достижения наибольшей экономической эффективности
| |
Рис. 2 Организационная структура управления ОАО “Черниговский хлебокомбинат”
· Планирование трудовых ресурсов
Цех по производству карамельных изделий является действующим. Его функционирование обеспечивают линейные руководители, специалисты основные рабочие, занятые непосредственно выпуском подового хлеба, и вспомогательные рабочие, занятые обслуживанием производственного процесса. Количество работников и затраты на оплату их труда приведены в таблице 13.
Таблица 13
