Соотношение групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
Таблица Г1
Общедоступная и диетическая столовая со свободным выбором блюд, %
| Блюда
| Завтрак
| Обед
| Ужин
| |
| от общегоколичества
| от даннойгруппы
| от общегоколичества
| от данной группы
| от общегоколичества
| от даннойгруппы
| |
|
|
|
|
|
|
| | Холодные блюда
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | – рыбные, мясные, салаты
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | – молоко и кисломолочные продукты
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Супы
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | – прозрачные, заправочные, пюреобразные
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | – молочные, холодные, сладкие
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | – рыбные, мясные, овощные, крупяные
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | – яичные и творожные
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение прил.Г.
Таблица Г2
Рестораны при гостиницах, %
|
| Блюда
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
| |
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
| |
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
| |
|
|
| | Горячие закуски
|
|
| |
|
|
| | Супы
|
|
| |
|
|
|
| | –
| прозрачные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| заправочные
|
|
| |
|
|
| | – молочные, холодные, сладкие
|
|
| |
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
| |
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| овощные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| крупяные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| яичные, творожные
|
|
| |
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
| |
|
|
|
|
Продолжение прил. Г
Таблица Г3
Рестораны при вокзалах, %
|
| Блюда
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
| |
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
| |
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
| |
|
|
| | Горячие закуски
|
|
| |
|
|
| | Супы
|
|
| |
|
|
|
| | –
| прозрачные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| заправочные
|
|
| |
|
|
| | – молочные, холодные, сладкие
|
|
| |
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
| |
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| овощные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| крупяные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| яичные, творожные
|
|
| |
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
Продолжение прил.Г
Таблица Г4
| |
| Рестораны городские, %
|
| |
| Блюда
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
| |
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
| |
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
| |
|
|
| | Горячие закуски
|
|
| |
|
|
| | Супы
|
|
| |
|
|
|
| | –
| прозрачные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| заправочные
|
|
| |
|
|
| | – молочные, холодные, сладкие
|
|
| |
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
| |
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| овощные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| крупяные
|
|
| |
|
|
|
| | –
| яичные, творожные
|
|
| |
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Продолжение прил. Г
| |
|
|
|
| Таблица Г5
| |
| Кафе общего типа, %
|
| |
| Блюда
|
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| гастрономические продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| бутерброды
|
|
|
| |
|
|
|
| | Супы
|
|
|
| |
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| овощные, крупяные и мучные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| яичные и творожные
|
|
|
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| Таблица Г6
| |
| Кафе молодежное, %
|
| |
| Блюда
|
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| гастрономические продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
|
| |
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| овощные, крупяные и мучные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| яичные и творожные
|
|
|
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| Таблица Г7
| |
|
| Кафе детское,%
|
| |
| Блюда
|
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| гастрономические продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| бутерброды
|
|
|
| |
|
|
|
| | Супы
|
|
|
| |
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| овощные, крупяные и мучные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| яичные и творожные
|
|
|
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| Продолжение прил. Г
| |
|
|
|
|
|
| Таблица Г8
| |
| Кафе кондитерская, %
|
| |
| Блюда
|
| От общего количества
|
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Таблица Г9
| |
|
| Кафе молочное, %
|
| |
| Блюда
|
| От общего количества
|
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| кисломолочные продукты
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Супы
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| овощные, крупяные и мучные
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| яичные и творожные
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Таблица Г10
| |
| Закусочная общего типа, %
|
| |
| Блюда
|
|
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | гастрономические продукты
|
|
| |
| | салаты
|
|
|
| |
|
|
| | молоко и кисломолочные продукты
|
|
| |
| | бутерброды
|
|
|
| |
|
|
| | Супы
|
|
|
| |
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | рыбные
|
|
|
| |
|
|
| |
мясные
|
|
|
| |
|
|
| | яичные и творожные
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
Продолжение прил.Г
Таблица Г11
| |
|
| Пельменная, %
|
| |
| Блюда
|
|
| От общего количества
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| гастрономические продукты
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| молоко и кисломолочные продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Супы
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | –
| яичные и творожные
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Окончание прил. Г
| |
|
|
|
| Таблица Г12
| |
| Шашлычная, %
|
|
| |
| Блюда
| От общего количества
|
| От общего количества
| | Холодные блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| гастрономические продукты
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
|
| |
|
|
|
| | Супы
|
|
|
| |
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| рыбные
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| мясные
|
|
|
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| Таблица Г13
| |
| Пирожковая, %
|
|
| |
| Блюда
| От общего количества
|
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
| |
|
|
|
|
| | –
| молоко и кисломолочные продукты
|
|
|
| |
|
|
|
| | Супы
|
|
| –
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
| Таблица Г14
| |
| Сосисочная, %
|
|
| |
| Блюда
| От общего количества
|
| От данной группы
| | Холодные блюда
|
|
|
| |
|
|
|
| | –
| салаты
|
|
| |
|
|
|
| | –
| молоко и кисломолочные продукты
|
|
| |
|
|
|
| | –
| бутерброды
|
|
| |
|
|
|
| | Вторые горячие блюда
|
|
| –
| |
|
|
|
| | Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
Приложение Д
Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем для различных типов предприятия
Таблица Д1
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
|
Примеры задач для самостоятельного решения. 1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P
1.Спрос и предложение на обеды в студенческой столовой описываются уравнениями: QD = 2400 – 100P; QS = 1000 + 250P...
Дизартрии у детей Выделение клинических форм дизартрии у детей является в большой степени условным, так как у них крайне редко бывают локальные поражения мозга, с которыми связаны четко определенные синдромы двигательных нарушений...
Педагогическая структура процесса социализации Характеризуя социализацию как педагогический процессе, следует рассмотреть ее основные компоненты: цель, содержание, средства, функции субъекта и объекта...
|
|
Характерные черты официально-делового стиля Наиболее характерными чертами официально-делового стиля являются:
• лаконичность...
Этапы и алгоритм решения педагогической задачи Технология решения педагогической задачи, так же как и любая другая педагогическая технология должна соответствовать критериям концептуальности, системности, эффективности и воспроизводимости...
Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...
|
|
