ВВЕДЕНИЕ. . . .

ВВЕДЕНИЕ

Производство ликеро-водочных изделий относится к категории пищевых производств и занимает особое место благодаря специфичности готового продукта. Ликерно-водочные изделия— это алкогольные напитки, пред­ставляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, которые получают переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья с до­бавлением сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых добавок, а также спирта и воды.

Настой Зубровки является одним из самых знаменитых напитков в Польше. Ее начали производить еще в ХIV веке. Яркий и запоминающийся аромат настойке придает трава зубровка.

Изделия ликеро-водочные готовят методом купажтрования, а методика составления купажа регламентирована рецептурой. Контроль качества готовых изделий осуществляется стандартизацией и сетрификацией, которые являются инструментами обеспечения качества продукции. Овладение методами обеспечения качества, является одним из главных условий выхода поставщика на рынок с конкурентоспособной продукцией.

В условиях рыночных отношений конкуренция заставляет производителей выполнять требования стандартов, и значит, стандартизация, являясь элементом взаимодействия изготовителей и потребителей, обуславливает подъем уровня качества продукции.

Для подтверждения соответствия ликеро-водочной продукции требованиям и нормам стандартов осуществляют декларированием соответствия данной продукции. Процедура подтверждения соответствия осуществляется в соответствии с ФЗ «О техническом регулировании».

Цель работы:

- проанализировать этапы подтверждения соответствия ликеро – водочных изделий;

Поставленная цель достигается путем решения следующих поставленных задач:

-показать важность сертификации в современном ликеро – водочном производстве.

- проанализировать особенности современных технологий производства ликеро – водочных изделий.

- дать характеристику ликеро-водочных иззделий;

- осветить технологическую схему производства полуфабрикатов ликеро-водочного производства;

- подобрать технологическое оборудование для приготовления полуфабрикатов;

- рассмотреть порядок проведения подтверждения соответствия ликеро – водочных изделий.

Актуальность работы-

Объект исследования-

Предмет исследования-