Введение. 8. Господарський кодекс України [Електронний ресурс]Введение Предприятие общественного питания – самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а так же производство и реализацию готовой продукции полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и в не его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг. [ГОСТ 31985-2013 с.1] Кулинарную продукцию вырабатывают на предприятиях общественного питания и пищевых предприятиях. В отличие от домашних условий на предприятиях пищу приготовляют дипломированные профессионально подготовленные мастера с соблюдением технологических, организационных и санитарно-гигиенических правил. Это позволяет обеспечить высокую пищевую ценность и безопасность реализуемой продукции. [Ратушный А.С с.3] Актуальность данной темы состоит в возможности разнообразить меню любого предприятия качественно разработанным ассортиментом. Столовые не достаточно часто изменяют или дополняют свой ассортимент при том, что это не является серьезной проблемой. Объектом исследования является столовая при «Псковском индустриально-технологическом техникуме». Предметом исследования является разработка ассортимента и усовершенствование технологии приготовления блюд в столовой. Целью данной дипломной работы является разработка ассортимента и усовершенствование технологии приготовления блюд в столовой.
|
