Товароведение мороженогоУпаковка — предметы, материалы и устройства, использующиеся для обеспечения сохранности товаров и сырья к перемещению и хранению (тара); также сам процесс и комплекс мероприятий по подготовке предметов к таковому. Тара – это основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции Функции упаковки · Предназначается для сохранения свойств предметов после их изготовления, а также придания им компактности для удобства транспортировки. · В большинстве случаев является одним из носителей рекламы товара. · Оформление упаковки является одним из необходимых условий успешной продажи почти любой продукции. · Обязательно несет на себе информацию о содержимом. С развитием технологий RFID — также о логистике поставки. · Индивидуальная упаковка может быть объединена с устройствами дозирования и нанесения (дозаторы, кисточки, спонжики), средствами ограничения доступа детям. · Может иметь элементы контроля вскрытия. Различают внешнюю и внутреннюю, единичную и групповую, жёсткую и мягкую, одноразовую и многоразовую упаковки. Для изготовления её используются различные смягчающие (амортизирующие) материалы, вспомогательные упаковочные средства и материалы. Хорошая упаковка груза для транспортировки, нужна для того, чтобы защитить его от различного рода механических и иных повреждений, которые могут возникнуть в пути. Стоит учитывать, что вся ответственность за целостность упаковки лежит на плечах грузоотправителя. Какие же факторы могут воздействовать на груз в пути: прежде всего это – механические (удары, толчки, вибрации и пр.), и климатические (повышение или понижение температуры и влажности, осадки и пр.). Виды упаковки для транспортировки груза: · Жесткая упаковка – в пластмассу, дерево, металл, стекло и пр. Такая упаковка применяется тогда, когда грузу необходимы особые условия при перевозке. Например, замороженное или охлажденное мясо. · Полужесткая упаковка – картонные коробки, мягкая пластмасса, бумажная упаковка. Применяется при транспортировке, например бытовой техники. · Мягкая упаковка – бумага или пленка. Этот способ упаковки применяют в том случае, когда грузу не нужны особые условия транспортировки. Очень важно при упаковке груза учитывать такой момент как удобство для последующей разгрузки/погрузки товара, а так же при складских работах с ним. Также следует учитывать, что при международных перевозках сборного груза упаковка должна соответствовать международным стандартам. При транспортировке груза следует уточнять правила упаковки той страны, в которую он будет ввезен. Подводя итог, следует отметить, что упаковочный материал должен быть из прочного и качественного материала, а при перевозке особо хрупкого груза необходимо проложить мягкую прокладку между самим товаром и его упаковкой. Завершающим этапом упаковки груза является его обертывание в специализированную пленку или если её нет под рукой в обычный скотч.
Товароведение мороженого Мороженое - это десертный продукт, получаемый путем пастеризации, гомогенизации, сбивания и замораживания молочных, фруктово-ягодных или ароматических смесей, в состав которых входят стабилизаторы, наполнители и разнообразные добавки. На сегодня известно около 1000 разновидностей отечественного мороженого. Мороженое разделяют на группы летнего и зимнего ассортимента: летнее - в основном порционное, зимнее - торты, пирожные и рулеты из мороженого и мороженое в пластиковых упаковках. По способам изготовления мороженое разделяют на закаленное, мягкое и домашнее. Закаленное мороженое классифицируют по составу и виду фасования. По составу различают мороженое: Общее количество компонентов смесей, разрешенных для применения в производстве мороженого, составляет приблизительно 200. Основным сырьем для производства мороженого являются: Технологическая схема производства мороженого состоит из следующих операций: подготовки сырья (взвешивание рецептурных компонентов, фильтрование жидких, просеивание, смешивание сухих ингредиентов, измельчение добавок, очищение ягод и фруктов, зачистка и расплавление сливочного масла, мытье изюма, ягод и фруктов, набухание и растворение стабилизаторов структуры), складывания смеси и ее подогревания (40-45 °С), очищения и пастеризации смеси (80-85°С с выдержкой 50-60 с или без выдержки при температуре 92-95 °С), гомогенизации (63-90 °С, 7,5-15,0 МПа), охлаждения и вызревания смеси (О- 6°С на протяжении не менее 2 ч), фризеровки (температура мягкого мороженого на выходе минус 4,5- 6°С), фасования и закалки мороженого (минус 30-40°С), упаковки и хранения мороженого (не выше минус 18 °С не дольше 12 мес.). Во время вызревания смеси проходят процессы гидратации стабилизаторов, белков, кристаллизации жира, который содействует образованию красивой консистенции мороженого. Фризеровку смеси проводят с помощью специального оснащения - фризеров, в рабочем объеме которых проходят вместе с тем процессы замораживания влаги и сбивание смеси, т. е. насыщение ее воздухом. За счет фризеровки смеси до 30-50% всей влаги переходит в кристаллическое состояние, степень сбитости мороженого достигает 80-120%, температура мягкого мороженого составляет минус 5-7 °С. Закалка мягкого мороженого придает ему прочность, сопротивление таянию, что содействует продолжительному хранению и возможности транспортирования продукта без потери качества.
|
