РЕЦЕПТУРА БЛЮДА ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______
№ по сборнику рецептур: № _____
Наименование блюда: «_________________________________________________»
Область применения: «__________________________________________»
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиями нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ 2.1. ___________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ 2.2.____________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________ 2.3. Срок годности при хранении – не более _______минут с момента окончания технологического процесса. 3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) :
Таблица операционных действий к технологической схеме приготовления блюда «___________________________________________________________________________»
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «______________________________________________»
Организация: _______________________ Типовая форма № 57 Предприятие _______________________ КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № ____
Наименование блюда ________________________________________________ Номер по сборнику рецептур ______
|
