Ключи к решению задачи1.Внимательно изучить цель поставленной задачи. Выявите теоритические положения, которые связаны с данной задачей. 2.Не следует приступать к решению задачи, не обдумав условия и не найдя план решения. 1. Попытайтесь отнести данную задачу к какому- либо типу. Способ решения которого вам известен. 2. Попробуйте расчитать данную задачу на серию вспомогательных. Последовательное решение которых может составить решение данных задач. 5.Составляя план решения, убедитесь в необходимости правильности каждого шага. Решите задачу. 6.Сделайте проверку решения. б) Система оценивания результатов: 1.Работа оценивается дифференцированно по четырехбальной системе: а) Оценка на стадии подготовки к практическому б) Оценка качества выполнения практических работ (проводится путем сопоставления лучших работ); в) Оценка самостоятельности и осмысленной работы над заданием. 2. Оценку «5» выставляют студенту, который правильно и полно освещает вопросы, умеет быстро организовать рабочее место, его работа хорошо оформлена, без ошибок; с таблицами, схемами, графиками, четко и грамотно выполнены практические действия, умеет делать выводы и обещания. Работа выполнена в указанное преподавателем время. 3. Оценку «4» выставляют студенту, который при ответах на вопросы допускает незначительные неточности, работа оформлена хорошо, без грамматических ошибок, допускаются исправления в расчетах; таблицы, схемы, графики выполнены четко, умеет делать выводы и обобщения. Работа выполнена в срок. Учитывается степень выполнения работы. 4. Оценку «3» выставляют студенту, который при ответах на вопросы допускает погрешности; есть неточности в расчетах;таблицы, графики оформлены недостаточно четко. Студент не успел сделать выводы в сроки. Учитывается степент самостоятельной работы. 5. Оценку «2» выставляют студенту, который не подготовил теоритический материал, нет тетради для практической работы и работа выполнена на листах, допускает неаккуратность в оформлении работы, неточность в расчетах. В указанное время студент не успевает выполнить работу. IV. Вопросы к контрольной работе. Выбор варианта контрольной работы Вариант контрольной работе определяется по прилагаемой таблице и перечню вопросов в зависимости от двух последних цифра личного дела (шифра) студента. В таблице по горизонтали Б размещаются цифры от 0 и до 9, каждая из которых является последней цифрой шифра студента. По вертикали А размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых предпоследняя цифра. Пересечение горизонтальной и вертикальной линий определяет клетку с вопросами варианта студента.
Вопросы и задачи для контрольной работы №1: 1. Предприятие как субъект хозяйствования. 2. Место и роль заведений ресторанного хозяйства на потребительском рынке. 3. Государственное экономическое регулирование. 4. Функции и инструменты государственного регулирования. 5. Роль прогнозирования и планирования в управлении заведениями ресторанного хозяйства. 6. Роль экономического анализа в обосновании прогнозов и планов. 7. Методика анализа товарооборота и производственной программы. 8. Продукция и товарооборот заведений ресторанного хозяйства. 9. Производственная программа и её содержание. Факторы, влияющие на производственную программу. 10. Мощность кухни. Порядок её расчета. Факторы, влияющие на мощность кухни. 11. Пропускная способность торгового зала. Порядок ее расчета. Факторы, влияющие на пропускную способность. 12. Обоснование производственной программы и товарооборота. 13. Товарно - сырьевое обеспечение выпуска продукции и товарооборота предприятий. 14. Источники образования товарных ресурсов. 15. Принципы формирования и эффективность закупочной политики предприятия. 16. Назначение товарных запасов и их виды. 17. Продуктовый баланс. Его назначение и порядок расчета. 18. Расчет потребности в сырье и товарах по индивидуальным и средне групповым нормам. 19. Анализ материально-технического оснащения. 20. Понятие товарооборачиваемости и порядок ее расчета. 21. Механизм рыночного ценообразования. 22. Система цен на товары народного потребления. 23. Ценообразование на продукцию заведений ресторанного хозяйства. 24. Планирование численности работников. 25. 0беспечение предприятий рабочей силой. Сущность и значение фактора рабочая сила. 26. Организация заработной платы. 27. Содержание плана по труду и заработной плате. Методика анализа заработной платы. 28. Экономическая природа расходов. 29. Анализ расходов заведений ресторанного хозяйства. ЗО. Планирование расходов предприятий.
31. Рассчитать прогнозируемый товарооборот и собственную продукцию, если фактический товарооборот 750 тыс. грн., оборот по собственной продукции 350 тыс. грн. В планируемом году товарооборот возрастет на 3 %, удельный вес собственной продукции в товарообороте возрастет на 4,5 %. 32. Рассчитать сопоставимый товарооборот и темп роста. Сделать вывод, используя исходные данные. Товарооборот прошлого года составил 270 тыс. грн. Фактический товарооборот - 285 тыс. грн. Цены по сравнению с прошлым годом возросли на 8,5 %. 33. Рассчитать пропускную способность, коэффициент ее использования, возможную и расчетную оборачиваемость, если общий выпуск блюд за 65 дней составил 180 тыс. блюд, среднее количество на одного человека 2,5 блюда. Время работы торгового зала 5 часов, время обслуживания 45 мин. Количество посадочных мест 80. 34. Рассчитать мощность кухни и коэффициент ее использования, если кухня работает 10 часов, время производственного цикла - 125 минут, простои по техническим причинам 60 минут. Емкость варочных котлов 300 литров, емкость одного блюда 0,3 литра. Фактический выпуск блюд за 65 дней составил 120 тыс. блюд. 35. Найти недостающие данные в таблице. Рассчитать выпуск блюд на одно посадочное место, товарооборот на одно посадочное место, оборот по собственной продукции на одно посадочное место. Сделать анализ. Написать вывод. Дат свои рекомендации по улучшению работы (см. табл.).
Задание № 36. Исчислить норматив запасов кондитерских изделий в днях, если в буфете постоянно имеется 12 наименований кондитерских изделий по средней цене за 1 кг - 13 грн.20 коп. Среднедневная реализация кондитерских изделий планируется в размере 341 грн. Данные товары поступают на предприятие один раз в четыре дня, по 8 видов изделий в каждой партии. Гарантийный запас предусмотреть в размере 30 % торгового запаса. Время на прием, разгрузку и подготовку к продаже - 0,5 дня.
|
