Жировой обмен в организме человека

Жировой обмен в организме человека состоит из трёх этапов:

1. Переваривание и всасывание жиров в желудке и кишечнике.

2. Промежуточный обмен жиров в организме.

3. Расщепление, выделение жиров и продуктов их обмена из организма.

 

В организм взрослого человека в сутки поступает около 70 грамм жиров животного и растительного происхождения. В полости рта расщепление жиров не происходит, так как слюна не содержит ферментов для расщепления жиров. Частичное расщепление жиров на

составляющие (глицерин, жирные кислоты) начинается в желудке, но этот процесс идёт медленно вот по каким причинам:

в желудочном соке взрослого человека активность фермента для расщепления жиров (липаза) очень невысокая.

Основная часть пищевых жиров подвергается расщеплению в верхнем отделе тонкого кишечника, под действием поджелудочного сока. Успешное расщепление жиров возможно, если они предварительно распадаются на мелкие капельки. Это происходит под действием желчных кислот попадающих в двенадцатиперстную кишку с желчью. В результате эмульгирования резко увеличивается поверхность жиров, что облегчает взаимодействие их с липазой.

Всасывание жиров и других липидов происходит в тонком кишечнике. Вместе с продуктами расщепления жиров в организм попадают жирорастворимые кислоты (A, D, E, K).

Синтез жиров специфичных для данного организма, происходит в клетках стенки кишечника. В дальнейшем вновь созданные жиры попадают в лимфатическую систему, а затем уже в кровь. Максимальное содержание жиров в плазме крови происходит на период между 4 – 6 часов после приёма жирной пищи. Через 10 - 12 часов концентрация жира приходит в норму.

 

Схема гидролиза триоленина:

+

Триолеин + Вода→Глицерин +3оленовый кислоты реакция обратимая, в присутствии Н

 

30.Углеводы. Классификация углеводов, их биологическая роль.

В результате спиртового брожения виноградного сахара, содержащего 20% несахаристых примесей, выделилось 138 грамм спирта. Сколько виноградного сахара подверглось реакции спиртового брожения?

 

Углеводы (сахара, сахариды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Название класса соединений происходит от слов «гидраты углерода».

Классификация углеводов:

 

1.Моносахариды или монозы (простые сахара)

· глюкоза

· фруктоза

 

2.Олигосахариды

· лактоза

· мальтоза

· сахароза

 

3.Полисахариды или полиозы

· гемицеллюлоза

· гликоген

· крахмал

· клетчатка

Углеводы наряду с белками и липидами являются важнейшими химическими соединениями, входящими в состав живых организмов.

У человека и животных углеводы выполняют важные функции:

· энергетическую (главный вид клеточного топлива);

· структурную (обязательный компонент большинства внутриклеточных структур);

· защитную (участие углеводных компонентов иммуноглобулинов в поддержании иммунитета).

Биологическая роль углеводов:

Углеводы (рибоза, дезоксирибоза) используются для синтеза нуклеиновых кислот, они являются составными компонентами нуклеотидных ко-ферментов, играющих исключительно важную роль в метаболизме живых существ. В последнее время все большее внимание к себе привлекают смешанные биополимеры, содержащие углеводы: гликопептиды и глико-протеины, гликолипиды и липополисахариды, гликолипопротеины. Эти вещества выполняют в организме сложные и важные функции.

С нарушением обмена углеводов тесно связан ряд заболеваний: сахарный диабет, галактоземия, нарушение в системе депо гликогена, нетолерантность к молоку и т.д.

В результате спиртового брожения виноградного сахара, содержащего 20% несахаристых примесей, выделилось 138 грамм спирта. Сколько виноградного сахара подверглось реакции спиртового брожения?

Учитывая, что молярные массы этанола (C2H5OH) и виноградного сахара (С6H12O6) соответственно равны 46 г/моль, 180 г/моль, по уравнению реакции спиртового брожения найдем массу чистого виноградного сахара (С6H12O6) и объем углекислого газа (CO2):

х г С6H12O6 участвует в образовании 138 г C2H5OH

180 г С6H12O6 участвует в образовании 92 г C2H5OH

Следовательно, реакции спиртового брожения подверглось 270 г виноградного сахара.

Так как, виноградный сахар содержит 20% (100% – 20% = 80% – массовая доля виноградного сахара без примесей) несахаристых примесей, найдем всю массу виноградного сахара по формуле:

Получаем:

m (С6H12O6) = 270 / 0,8 = 337,5 (г).

Ответ: 337,5г подверглось реакции спиртового брожения