ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

ПК 2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

ПК 3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

ПК 4 Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты.

1. Составить технологическую карту на блюдо «Мусс банановый», на 10 порций.

Приготовления «Мусс банановый», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

2. Составить технологическую карту на блюдо «Суфле птичье молоко», на 10 порций.

Приготовление «Суфле птичье молоко», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

3. Составить технологическую карту на изделие «Булочка Крестовская», на 10 порций.

Приготовление «Булочка Крестовская», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

4. Составить технологическую карту на блюдо булочка «Бухтельн», на 10 порций.

Приготовление булочки «Бухтельн», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

5. Составить технологическую карту на блюдо «Открытый пирог», на 10 порций.

Приготовление «Открытый пирог», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

6. Составить технологическую карту на изделие «Хала плетенное», на 10 порций.

Приготовление «Хала плетенное», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

7. Составить технологическую карту на изделие торт «Медового», на 10 порций.

Приготовление торта «Медового», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

8. Составить технологическую карту на торт «Йогортовый», на 10 порций.

Приготовление торта «Йогуртового», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

9. Составить технологическую карту на изделие торт «Тропический бриз», на 10 порций.

Приготовление торта «Тропический бриз», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

10. Составить технологическую карту на торт «Бисквитно - сметанный», на 10 порций.

Приготовление торта «Бисквитно- сметанный», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

11. Составить технологическую карту на торт «Фигурный», на 10 порций.

Приготовление торта «Фигурный», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

12. Составить технологическую карту на пирожное «Бисквитное с масленым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Бисквитное с масленым кремом» (нарезное), с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

13. Составить технологическую карту на пирожное «Песочное с белковым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Песочное с белковым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

14. Составить технологическую карту на торт «Птичье молоко», на 10 порций.

Приготовление торта «Птичье молоко», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

15. Составить технологическую карту на «пирог закрытый», на 10 порций.

Приготовление «Пирог закрытый», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

16. Составить технологическую карту на пирожное «Корзиночка с масленым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного песочное «Корзиночка с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

17. Составить технологическую карту на пирожное «Безе с масленым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Безе с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

18. Составить технологическую карту на пирожное «Заварное кольцо с творожным кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Заварное кольцо с творожным кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

19. Составить технологическую карту на пирожное «Слоеное с масленым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Слоеное с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

 

Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)