МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО
(Первый казачий университет)
ФИЛИАЛ В Р.П. СВЕТЛЫЙ ЯР ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
________________________________________________________________________
Кафедра «Технические и естественно-научные дисциплины»
Методические указания для выполнения контрольной работы
По дисциплине
«Органическая химия в пищевых биотехнологиях»
Направление подготовки – 19.03.04 - «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Форма обучения: заочная
Курс: 1упо
Светлый Яр - 2014 г.
| Рассмотрено и одобрено:
на заседании кафедры «Технические и естественно-научные дисциплины» филиала МГУТУ
(протокол №__ от
«__» ________ 2014 г.)
И.о. зав. кафедрой, к.х.н., доцент
|
|
Ю.А. Зимина
|
|
Составитель:
к.х.н., доцент
|
|
Ю.А. Зимина
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Органическая химия в пищевых биотехнологиях: методические указания для выполнения контрольной работы. – М.-Св.Яр: Ф МГУТУ, 2014
© филиал Московского государственного университета технологий и управления, 2014, р.п. Светлый Яр, Волгоградская обл.
Общие методические указания
Оформление контрольных работ должно отвечать следующим требованиям:
- Контрольную работу выполняют в тонкой ученической тетради или на листах формата А4. Текст может быть отпечатан на компьютере или написан от руки аккуратным и разборчивым почерком;
- следует писать номер вопроса, полностью его содержание, а под ним ответ на него;
- ответы должны быть обстоятельными, недопустимы односложные ответы и ответы, не имеющие прямого отношения к поставленному вопросу;
- в конце контрольной работы должен быть приведен список литературы использованной студентом при ее выполнении.
Список рекомендуемой литературы:
1.Пищевая химия. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2007г.
2.Домбровский В.А., Шуманская С.М. Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Ч1. УПП. – М.: МГУТУ, 2004г.
3.Домбровский В.А., Шуманский С.М. Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Ч2. УПП. – М.: МГУТУ, 2004г.
Указания по выбору варианта
Вариант соответствует последней цифре номера зачетки!
| Номер варианта
| Вопросы
|
|
| 1. К каким углеводам относится раффиноза? Приведите структурную формулу. Применение раффинозы.
2. К какому классу органических соединений относятся воски? Приведите строение свойства восков.
3. Приведите классификацию белков по строению.
4. Приведите структурную формулу аскорбиновой кислоты.
|
|
| 1. Пектиновые вещества. Классификация. Применение.
2. Для каких целей используют ацидолиз липидов?
3. Реакция меланоидинообразования. Ее значение в технологии пищевых
производств.
4. Напишите формулу ванилина. Для каких целей он используется?
|
|
| 1. Фруктоза. Строение. Применение.
2. Приведите классификацию простых липидов.
3. При каких условиях происходит денатурация белка?
- Назовите синтетические красители красного цвета. Где они
используются?
|
|
| 1. К каким углеводам относится гликоген. Где данный углевод встречается?
2. Липиды: общая характеристика. Для каких целей проводят реакцию алкоголиза жира?
3. Белки. Высаливание белков. Технологическое значение этого процесса.
4. Лимонная кислота как пищевая добавка. Приведите ее структурную формулу.
|
|
| 1.Напишите схему инверсии сахарозы. Что такое инвертный сахар и для чего он применяется?
2. Что такое «саломас»? Как он получается (реакция). Для каких целей
используют саломас?
3.Первичная структура белка.
4.Для каких целей применяются консерванты? Требования к
консервантам. Напишите структурную формулу сорбиновой кислоты
и ее натриевой соли. Где они применяются?
|
|
| 1. Мальтоза. Строение. Применение.
2. Классификация жиров.
3. Что такое аминокислотный скор? Какие α-аминокислоты относятся к
незаменимым?
4. Натуральные пищевые красители, растворимые в воде. Какие из них
меняют окраску при изменении рН-раствора.
|
|
| 1. Хитин. Структурная формула, применение, нахождение в природе.
2. Переэтерификация жиров. Значение. Применение.
3. Опишите физические и химические свойства фруктозы.
4. Где и для каких целей применяют антиокислители (антиоксиданты)?
Назовите основные представители и приведите их формулы.
|
|
| 1. Глюкоза. Способы получения. Применение.
2. Что такое кислотное число и как оно определяется?
3. Что происходит со структурой белка при денатурации?
4. Для каких целей применяются ароматизаторы? Приведите структурные формулы бензальдегида и этилацетата.
|
|
| 1. Галактоза. Строение. Химические и физические свойства.
2. Что характеризует число омыления и как оно определяется?
3. Гидролиз белков. Его отличие от денатурации.
4. Эмульгаторы. Применение. Напишите структурную формулу лецитина. Где он применяется?
|
|
| 1. Где встречается арабиноза? Приведите структурную формулу.
2. Гидролиз жиров: общая характеристика процесса и его применение в пищевой технологии.
3. Гидратация белков. Значение для технологических процессов.
- Напишите схему синтеза бензоата натрия. В каких областях пищевой
промышленности он применяется. И для каких целей?
|
